İtalyan Beze yapmaya çalışıyorum ve bir şeker termometresi kullanıyorum ve bir tarifi çok yakından takip ediyorum. Ancak ne zaman şekerimi yumurta aklarımın içine döktüğümde, şeker anında karıştırma kabının yanına yapışıyor ve sonra yumurta aklarımın etrafında yüzen küçük bir parça şeker parçalığım var. Neyi yanlış yapıyorum? Gördüğüm her şey çok basit görünüyor ve bu sorunla karşılaşan başka birini bulamıyorum. Teşekkürler!
- 115g yaş yumurta akı
- 3g tartar kreması
- 150g toz şeker
- Yumurta aklarını ve tartar kremini yumuşak bir şekilde (~ 2 dak.
- Tencereye toz şeker ve 57 gr su ekleyin ve orta ateşte ısıtın. Şeker yana yapışırsa, şeker kristallerini çıkarmak için ıslak bir pasta fırçası kullanın
- Şekeri 235 Fahrenheit dereceye kadar pişirin.
- Şeker 235 derece hızla olduğunda ve karıştırıcı orta hızdayken karıştırıcı kabının yan tarafına doğru yavaşça dökün
- Parlak olana kadar yaklaşık 4 dakika çırpın
Tarifi ekledim :)
—
Drew Fleming
Yani, 'şeker' derken şeker şurubu hakkında konuşuyorsunuz, değil mi? Hala sıcak mı? beyazlar (çırpıcılardan kaçınarak)
—
Kasenin
Evet - basit şeker şurubu. Kaseyi nasıl ısıtmalıyım bilmiyorum ama bu sorunu önleyebilir.
—
Drew Fleming
Yumurta akları soğuk olmamalı, onları doğruca buzdolabından mı alıyorsun?
—
Catija
Onları kırbaçlamadan önce yumurta aklarını oda sıcaklığına alıyorum - belki de evimde sadece soğuk. Karıştırma kabı paslanmaz çeliktir ve cam kase kullanan pek çok insan görüyorum.
—
Drew Fleming