Bir süredir kendi sosis patty tarifimi yapmaya çalışıyorum. Ancak son zamanlarda, bir Sosis McMuffin'i yedikten sonra, Mcdonald'ın sosis köftesi için salamura domuz sosisi kullanıp kullanmadığını merak ettim.
Ne de olsa - sanırım sosisler gerçekten ıslatıldı, öyle mi?
Öyleyse soru şu. Sosis köftesinde domuz eti kabartılıyor ve / veya iyileştiriliyor mu? Öyleyse, pişirme işlemi et öğütmeden önce mi yoksa sonrasında mı oluşur?
1
Salamura bir patty bana garip görünüyor.
—
paparazzo
Kimsenin McD’in kendi tescilli işleminde ne yaptığını dürüstçe cevaplayabileceğinden emin değilim ve bunu yalnızca görüş olarak gerçeğe göre değil bir yorum olarak koyacağım. Büyük miktarda tuz (küçük bir sandviçte 830 mg Etin küçük bir bölümünde), sucukta hem dekstroz hem de şeker ile birlikte genel bir gösterge olurdu, yumuşatmak ve yenilebilir görünmesini sağlamak için düşük kaliteli etlerde bir tuzlu su ya da kür kullanıldı. Bunun çoğaltmak istediğim bir şey olduğunu söyleyemem, ancak yaparsanız taşlama işleminden sonra daha hızlı hareket edersiniz, taşlama işlemine yardımcı olabilir.
—
dlb
Ayrıca öğütme işleminden sonra briningin (bir patty olarak, sanırım) et hücrelerinin protein bağlanmasını yeniden düzenleyeceğini ve böylelikle bir domuz sucuğu gibi ısırılan tekil, sulu köfteyi yaratacağını düşünüyordum.
—
wearashirt