Tuzlu suda makarna pişirirken tuzun ne kadarı emilir?

Çoğu şef, makarna (bazen 1 çay kaşığı) pişirdiğiniz kaynar suya biraz tuz eklemenizi önerir.

Sodyum alımını izleyenler için, bu tuzun ne kadarı makarna tarafından emilecek ve su ile ne kadar atılacak?

İşte "Farklı pişirme yöntemleri ile patates, makarna ve pirincin sodyum içeriğindeki değişiklik" başlıklı bir rapor.

Yani "bilimsel cevap":

• Farklı tuz seviyeleri ile pişirilen makarnadaki sodyum içeriği, pişirme suyuna eklenen tuz miktarı ile yaklaşık olarak doğrusal olarak artmıştır. 4g tuz / 100g çiğ içinde pişirilen makarna ortalama 28 mg Na / 100g alırken, 40g / 100g çiğ pişirildiğinde bu yaklaşık 10 kat artarak 230 mg Na / 100g'a yükselmiştir.

HTH!

Not: Bu, Na alımını geçici olarak unutmanıza yardımcı olabilir

http://www.aaccnet.org/publications/cc/backissues/1987/Documents/64_106.pdf

"Tahıl Kimyası 64 (2): 106-109" tarafından yapılan bu çalışma, sorunun yanıtlanmasında yardımcı olmuştur.

Bir örnek: 71 gm Kuru Spagetti, 592cc su, 2.6 g tuz (5.5gm tuz / çay kaşığı bazında) kullanarak: 100mg pişmiş spagetti, pişirmeden önce 1.8 mg Na, tuzsuz musluk suyunda pişirildiğinde 0.9 mg Na, tuzlu su (yukarıya bakınız) ve tuzlu suda pişirildikten sonra durulandıktan sonra 77mg Na.

Makaleye göre, farklı şekilli makarnalar sonucu çeşitlendirdi.

bu diğer makaleyi buldum: https://www.cerealsgrains.org/publications/cc/backissues/1987/Documents/64_106.pdf

farklı makarna türlerini ve farklı su türlerini (tuzlu / tuzsuz musluk suyu, tuzlu / tuzsuz damıtılmış su) denediler ve sonuç, sudaki yaklaşık 5 g / l'den biraz daha fazla tuzun (yaklaşık Her bir kg su için 2000 mg sodyum), her 100 g pişmiş makarna için 200 mg sodyumdan biraz daha az alırsınız.

Bu yüzden makarna suyunda tuz, sodyum alımınız için bir endişe değildir, ancak soslara dikkat edin!

İşte en iyi cevap. Suya ilave edilen sodyumun sadece yaklaşık% 3'ü makarnanın içine emilecektir, ancak bir çay kaşığı sofra tuzu içinde 2300 mg olduğu düşünüldüğünde% 3 çok fazla olabilir!

Aşağıdaki bağlantıyı izlerseniz, suya eklenen farklı tuz ölçümlerinde 6 g makarnaya doğru olarak ölçülen sodyum miktarını bulacaksınız. Her zaman porsiyon büyüklüğü ve porsiyon sayısını dikkate alın!

http://www.cookinglight.com/eating-smart/nutrition-101/salt-in-foods/truth-about-salt_2

Düşük sodyum diyetinde iseniz size gerçekten tıbbi tavsiye veremem, ancak tuzlu suda pişirilmiş makarna kesinlikle tuzun bir kısmını su ile birlikte emer. Suyu tuzlamanın amacı budur: Makarnayı baştan sona baharatlamak. İhtiyacınız olduğunu düşünüyorsanız tuzu azaltabilir veya atlayabilirsiniz, ancak makarnanız daha az lezzetli olacaktır.

Gerçekten bilim yapmak istiyorsanız, tuzun konsantrasyonunu kullandığınız su miktarında (tuz ağırlığı / su ağırlığı) hesaplayabilir, ardından makarnanın öncesi ve sonrası ağırlık farkıyla çarpabilirsiniz. pişirme (emilen su miktarı). Bu size makarna tarafından emilen yaklaşık tuz miktarını vermelidir. % 40 olduğu yemek tuzu içinde bir sodyum (NaCl) ağırlığıdır. Sanırım işlenmiş gıda tüketmekten çok daha az sodyum olduğunu ve muhtemelen bir sağlık riski olmadığını göreceksiniz. Ancak, tam olarak aldığınız sodyum miktarını ölçmeniz gerekiyorsa, bunu yapmanın yolu budur.

Kesin cevabı bilmiyorum, ama bunu kendiniz güvenilir bir şekilde bulabilirsiniz. Biraz zaman ve sabır gerektirir.

Suya eklediğiniz tuzun ağırlığını ve su hacmini ölçersiniz. Sonra makarna pişirir ve suyun hacmini tekrar ölçersiniz. Açık plastik bir kaba az ama kesin olarak bilinen miktarda makarna sonrası su dökün ve suyun buharlaşmasına izin verin. Makarna sonrası su oda sıcaklığında kötüleşeceğinden soğuyana ve dondurucuya konana kadar bekleyebilirsiniz - hala buharlaşır, ancak çok daha yavaştır (belki birkaç ay beklemeniz gerekir). Bütün su buharlaştığında, kapta sadece tuz sızar ve tekrar ağırlıklandırabilirsiniz.

Endişe tuz değil sodyumdur. Makarnayı paket talimatlarına göre pişirirseniz, tuzlu su makarnanın içine yüksek miktarda sodyum geçirir. 1 çay kaşığı tuz 2.350 mg sodyum içerir. Bir çay kaşığı tuz 6 gram ağırlığındadır. Tam bir kiloluk fettucini pişirirseniz, paketin üzerinde belirtilen su seviyesini kullanarak ve 3 yemek kaşığı tuz eklerseniz, makarnayı 22.000 (yaklaşık) mg sodyumda ıslatacaksınız. Bunun yaklaşık% 70 ila% 80'i makarnaya geçecek ve suyun çoğu buharlaşacaktır. Daha sonra bazı aşçılar / şefler, makarna suyunu bir yemek dengesini pişirmek için kullanır ve servis tabağına daha fazla sodyum sabitler. Düşük sodyum diyetindeyseniz, makarnayı tuzla pişirmeyin. Bu gerekli değil.