Katı, kalın kemikle kesilmiş sığır eti nedir?

Çok özel gereksinimleri olan bir sığır eti kesmeye ihtiyacım var. Önce kemikle ilgileniyorum:

Yaklaşık küçük bir parmak büyüklüğünde medüller boşluğa sahip olmalıdır .
Mümkün olduğunca kalın , kompakt (yoğun, yapışkan) kemik duvarlarına sahip olmalıdır .
Kırık yaratmayacak şekilde kemiğe dik olarak kesilmelidir.

Kemik gücünü korumak için baharatlama ve pişirme bir takip sorusu olabilir, ancak şimdilik kapsam dışıdır. Şimdi bilmek istiyorum:

Ne kasap istemeliyim?

Belirli bir estetik amaç için et ve kemik istiyorum. Yenilebilir olmasını istiyorum, ama önce sanatsal vizyon geliyor.

beef bones cut-of-meat

— MOLOT
kaynak

Bu kafa karıştırıcı @ Molot, kompakt kemik duvarları istediğinizi söylüyorsunuz ama kalın. Kompakt ve kalın zıttır, burada ne soruyorsunuz? Ayrıca, nasıl pişirmeyi planlıyorsunuz?

— GdD

Bununla en yaygın yemek, İtalyan ossobuco (en azından Avrupa'da) - belki de size hazırlık için bazı fikirler verir.

— Daniel

@ Mołot Oldukça meraklıyım, beni şımartır mısın: ne yaratmaya çalışıyorsun?

— Konrad Rudolph

Evet, dana incik istiyorsun.

— Çilek

Whoa, Hot Network Sorunu yaptýđýn için teţekkürler, çocuklar! Çok popüler olacağını düşünmemiştim. Biraz tuhaf bir sorunum vardı ...

— Mołot

Yanıtlar:

Yanlış yapıyorsun ™.

Sorunuz, aslında, "Kasabımın bana X, Y ve Z özellikli bir sığır eti kesmesi için ne kod kelimesini kullanmalıyım?" Bunu yapma. Sadece kasabına git ve ne istediğini anlat.

Başka bir şeyden başka, İngiliz bir kasabın anladığı et kesikleri ve Amerikan kasabının anladığı etlerden farklı olacak ve kasabınızın hangi dili konuştuğunu bize söylemediniz.

— David Richerby
kaynak

İspanyolca: zancarrón veya jarrete. :)

— roetnig

Bu, dil engeli olmayan ve sizi parçalamak için motivasyona sahip olmayan bilgili bir kasabınız varsa, iyi çalışır, ancak kasapınıza yardım için güvenemezseniz, olmadan ne isteyeceğinizi anlamanız gerekebilir. onlar.

— user2357112 Monica

@ user2357112 Birlikte çalıştığınız kişiye güvenmiyorsanız, tüm bahisler yine de kapalıdır. Ve eğer seni parçalayacaklarsa, et kesiminin adını bilmenin bunu nasıl değiştireceğini görmüyorum.

— David Richerby

@ user2357112: yardım için kasabınıza güvenemezseniz, uygun bir kasap bulmanız gerekir!

— Daniel

@Daniel Easier yapılması gerekenden daha kolay! Diğer birçok küçük perakendeci gibi gerçek, uygun şekilde eğitilmiş kasaplar Batı dünyasında nadir görülmektedir. Yaşadığım yerde, Berlin'de kasapların çoğu önceden kesilmiş et sattı ve yetkili bir kasap bulmak küçük bir güçlük değildi (şu anda nerede yaşadığım biraz daha iyi, ancak gıda ile ilgili el sanatlarında daha kötü, örneğin fırıncılar).

— Konrad Rudolph

Estetik bir amaç için sığır eti kemikli bir kesim arıyorsanız, şaft olarak da bilinen sığır incikinden daha iyi yapmak zor olurdu. Boşluğu olan iyi ve güçlü bir kemiğe sahiptir ve kemik doğrudan kesilir. Ayrıca çok lezzetli et.

Dikkat edilmesi gereken şey yemek yapmaktır, incik çok serttir ve nem ile düşük ve yavaş gerektirir, genellikle en az 2,5 saat boyunca kızarır.

— GDD
kaynak

Ben de sığır inciklerini düşünüyordum. Sadece Molot'un bir bütün veya yarım şaft istemek isteyebileceğini eklemek istedim (toplam boyuta bağlı olarak). Normalde bakkalda gördüğüm şeylerin çoğu tipik olarak yaklaşık 1.5 "- 2" kalınlıkta dilimlenir.

— Cindy

True @Cindy, genellikle 1-2 inç parçalar istediğiniz şeydir! OP, gereken görünüm hakkında gerçekten net değil, bu yüzden işe yarayıp yaramayabilir.

— GdD

Özellikle Shank çapraz kesim.

— Mark Schultheiss

Ben bir kol kızartma peşinde ne olduğuna inanıyorum: yemek pişirmek için bunun bir "kızartma" (ve sadece bir 'büyük hon menüsünde biftek' değil) ve bir güveç tencerede düşük ve yavaş bir pişirme süresi için uygun olduğunu unutmayın sadece 'ızgaraya atmak' değil.

— Cos Callis
kaynak

Bu biraz fazla büyükse, kuzu bacağı kıvrımı almayı düşünmelisiniz. Bu daha küçük. Tabii sanatsal vizyon ile vida sürece.

— Haakon Løtveit

@ HaakonLøtveit OP özellikle sığır eti istiyor

— Cos Callis

Ayrıca "Et ve kemiği belirli bir estetik amaç için istiyorum. Yenilebilir olmasını istiyorum, ama önce sanatsal vizyon geliyor" dedi.

— Haakon Løtveit