Capsicum chinense biberleri, kuş gözü gibi küçük kapsicum annuum tiplerine göre çok daha belirgin dumanlı / meyveli aromalara sahip olma eğilimindedir - bu aromanın yemeğin geri kalanıyla iyi çalışıp çalışmadığı muhtemelen bir durumdur.
Lezzet profillerinde karışık taze yeşil ve kurutulmuş veya taze kırmızı biberler kullanan tarifler / mutfaklar (örneğin, pek çok Hint yemeği, bazı hunan Çin yemekleri ...) muhtemelen bu tür biberleri kullanarak kazanabilir - sadece kurutulmuş kırmızı türleri kullanan tarifler biber güvenmek değil beklenmeyen aromalar ekleyerek.
Yemekleri kategorize etmek için bir başka kaba düşünce deneyi: Eğer içine sambal oelek eklerseniz, yemek kazanır ya da mahvolur mu (buna biraz dumanlı / meyveli bir not da eklenir)?
Isının bulaşıktan dağıtılmasının sıcak biberler için önemli bir konu olduğu unutulmamalıdır - bu yüzden yağı kızartmak ve biberleri çok ince kesmek tavsiye edilir. Bununla birlikte, bu eylemlerin her ikisinin de son derece acı biberleri ile kendi tehlikeleri vardır: Bunları yağda kızartmak, sizi bir sürü kapsaisin salgılamak, sizi boğmak / boğmak; ince kesmek, genellikle çok fazla dokunmak anlamına gelir. Islak mendili el altında bulundurun, temiz hava için dışarıya çıkması ve deneyimsiz olması durumunda eldiven kullanın.
Taze kırmızı biberlerin Tay köri ezmesi yapımında nadir göründüğüne dikkat edin (kaeng pa için bazı tarifler hariç ... ancak hindistancevizi sütü eksikliğinden dolayı 2 milyondan fazla scoville biberle gerçekten cehenneme gidebilir. macun), endonezya tarzı pastalarda biraz daha yaygın ...
Pad thai'ye baharat olarak hızlı bir şekilde toplanması veya som bir tam olarak kullanılması, muhtemelen kötü bir şekilde tavsiye edilir - bu tür bir ısı genellikle yalın preparatlarda oldukça rahatsız edicidir ...