Fırınlar peynirli keklerini doldurmak için nasıl pürüzsüz reçel alır?

10

Satın aldığım her reçel veya reçel markası pıhtılaşmış bir kıvama sahiptir. Parlak olsa da, yayıldığında veya kaşıkla veya boru ile kaplandığında yüzey pürüzsüz değildir.

Bir fırından aldığım her peynirli kek, örneğin, bu pürüzsüz çilek reçeli ile tepesinde. Tutarlılık gerçekten pürüzsüz ve jel gibidir. Dilimde bile çok pürüzsüz geliyor. Fırınlar reçellerini nasıl bu şekilde alıyor?

jam cheesecake

— meslekten olmayan
kaynak

3

Gerçek reçel veya reçel kullandıklarını sanmıyorum - en azından ABD'de reçel ve reçel ne olduğu bağlamında değil.

— Cindy

@Cindy Ne kullanabilecekleri hakkında bir fikriniz var mı? Aynı notta, mağazadan satın aldığım jöle dolgulu donutlar benzer tipte son derece pürüzsüz bir jöle ile doldurulur. Hayatım boyunca böyle bir jöleyi nereden bulacağımı bulamıyorum.

— layman

Jam-ina-jar ile, üst açıldığında, kazılmadan önce oldukça pürüzsüz görünebilir. Benzer bir faktör olup olmadığını merak ediyorum, reçel daha gevşek bir kıvamda (sıcak veya başka bir şey) olduğunda birikiyorsa pürüzsüz bir tepeye yerleşebilir ve cheesecake sırasında kurulmasına izin verebilir. Yine de emin değilim.

— Megha

11

Bir kutudaki jöle gibi jöle düşünüyorsun: Pektin ile kalınlaştırılmış şekerli meyve suyu. Bazı fırınlar sır yapmak için özel pektin kullanırken (LM pektinlerine bakın) çoğu jöle dolgusu ve sır nişasta ile yapılır. ABD'de genellikle mısır nişastası.

Jöle çörek doldurma konserve turta doldurma gibidir: nişasta ile kalınlaştırılmış bir şeker şurubu. Bu örnek bir tarif .

Meyve sırlı soslar benzerdir, ancak biraz daha nişastaya sahiptirler, bu nedenle daha sertleşirler. İşte ticari bir örnek . Malzemelerin, mısır şurubunun ve mısır nişastasının önemli olduğuna dikkat edin.

Nişasta ucuzdur, sertleşir ve şekerden daha az tatlıdır. Bence Pektin daha iyi bir doku ve lezzete sahiptir. Evde sır yaparken, reçelleri ve jöleleri kaynatmak üstün sonuçlar verir.

— Sobachatina
kaynak

Çörek dolgusu hakkında bilgi verdiğiniz ve bu tarifi bağladığınız için teşekkür ederiz. Çizkek tepesi ile ilgili olarak, gerçekten tüm meyve parçalarının sırlarından bahsetmiyordum, sadece yayılma gibi bir reçelle (bütün meyve yok) tepelenmiş cheesecake'lerden ve bu yaymanın gerçekten pürüzsüz ve jel- sevmek.

— layman

"Sır" terimi sadece parlak jele karşılık gelir. Bağlantı verdiğim ürün tam meyve içermiyor. Kutudaki resim örnek kullanımdır.

— Sobachatina

5

Bunu özel olarak cheesecake üzerinde denemedim, ancak sürülebilir bir jöleye ihtiyacım olduğunda, akan bir sıvı haline gelene kadar bir tencerede ısıtacağım. (Nişasta / pektin soğutulmadan ve jelatinleştirilmeden önceki orijinal durumdur.) Hafifçe soğumaya bırakın, sonra kaplamak istediğiniz her şeyin üzerine dökün.

— G. Allen
kaynak

Evet, çok fazla ısıtmanıza gerek yok. Bazılarını bir bardağa koymaya eğilimliyim, sonra bunu bir kase sıcak suda bekletiyorum. Mikrodalga fırın çalışır ancak küçük miktarlara ihtiyacınız varsa çok hızlı soğur.

— Chris H

2

Profil resmimdeki cheesecake'in tepesi bir reçel değil, aksine püre, süzülmüş yaban mersini ve ararot (nişasta) ile yapılmış çok kalın bir kouldu . Buraya biraz yaban mersini ekledim, ancak bunu yapmazsanız çok düzgün bir parlak tepeye sahip olursunuz. O zaman bu oldukça kararlıdır.

Yukarıda bağlantılı wikipedia sayfasını alıntılamak için:

Arrowroot net, parıltılı meyve jelleri yapar ve ev yapımı dondurmada buz kristallerinin oluşmasını önler. Asya tatlı ve ekşi sos gibi asidik gıdalar için koyulaştırıcı olarak da kullanılabilir. Yemek pişirmede meyve sosu gibi berrak, kalınlaştırılmış bir sos üretmek için kullanılır. Sosu mısır nişastası, un veya diğer nişastalı kıvam arttırıcı maddeler gibi bulanıklaştırmaz . _{Vurgu madeni}

— Chris H
kaynak

1

Süper düşük ısıda bir tencereye biraz şeker koyun ve karamelize edilmeden hemen önce pektin ekleyin, su / nötr sirke / limon suyu karışımı ekleyin, sonra yumuşatılmış çilekleri koyun ve şuruptan hemen önce pişirin. Bunu bir chinois (shinwah) üzerinden geçirir ve mısır nişastası eklerseniz bu etkiyi elde edersiniz. Ayrıca gevşek çilek "lor" ve mısır nişastası ile bitirme deneyin.

— Osher S.
kaynak

0

Büyük olasılıkla aromalı jöle ve reçel değil.

İşte çilekli jöleli bir cheesecake tarifi, tarifi kendim denemedim, bu yüzden iyi olup olmadığını bilmiyorum.

— yetanothercoder
kaynak

Hmm. Ancak gönderdiğiniz bağlantıdaki resimler çok şeffaf bir tepesi gösteriyor. Oh tepesi yedim cheesecakes daha koyu ve jöle anlamda sağlam değil. Daha çok bir jel gibi, kremsi bir şey. Ayrıca, donut dolguları bağladığınız resim gibi daha şeffaftır, ancak jello gibi sert değildir.

— layman

0

Peynirli keklerim veya diğer fırınlanmış ürünlerim için pürüzsüz reçel tepesi yapmak için, bir çorba kaşığı ya da benzeri sıcak su ve bir kavanoz reçel ya da konserve blender ve blender kullanıyorum ve istediğim kıvamda işlem yapıyorum.

— NaniBly
kaynak