Az pişmiş / Orta Az pişmiş / Orta / Kuyu için bifteğin pişirmesi gereken iç sıcaklık nedir?

Biftekimi ızgaradan ne zaman çıkaracağımı ve lütfen herkesi bilmek istiyorum.

food-safety beef cooking-time

— Ryan Olson
kaynak

Yanıtlar:

Ekstra Nadir: 125F (52C)

Nadir: 135F (57C)

Orta Nadirli: 145F (63C)

Orta: 160F (71C)

İyi Yapılmış: 170F (77C)

Not: Ekstra Nadir ve Nadir USDA tarafından önerilmez

— BarrettJ
kaynak

Ayrıca, hedeflediğiniz sıcaklığın yaklaşık 5 derece altında olduklarında biftekleri sıcaktan çıkarmak isteyeceksiniz. Biftek, tabağa otururken biftek içini pişirmeye devam edecektir.

— Clinton Judy,

Benim durumumda, pek çok restoran orta-nadir hizmet vermeyecek, bu yüzden orada da potansiyel bir tehlike olduğunu varsayıyorum .

— Dinah,

Amerika Aşçılık Enstitüsü'nün "Profesyonel Şef" de dahil olmak üzere birçok kaynağı, tüm etlerin güvenli kabul edilmesi için 160 ° F'lik bir iç sıcaklığa ulaşmasını önermektedir. Bu nedenle çoğu restoran şimdi, menülerinde az pişmiş etler hakkındaki feragatnameleri yazdırıyor. ( amazon.com/Professional-Chef-Culinary-Ittitute-America/dp/… )

— JYelton

Bakteriyel enfeksiyonlara daha yatkın olan kıyma için çok farklı. Kıyma, yüzey alanına maruz kalan ve potansiyel olarak kirli olmayan yüzeyler ve taşıyıcılarla temas halinde çok daha büyük bir orana sahiptir. Biftek, diğer taraftan, dış hariç, temel olarak sterildir. Nadir bifteklerdeki bile dış hava sıcaklıkları, genellikle kurutulmuş olduklarından 160'ın üzerine çıkar.

— Ocaasi

Nadir bifteğe hizmet etmeyen restoranların, iç kısımdaki kirletici maddeleri taşıyabilen iğne enjeksiyonlu veya mekanik olarak hassaslaştırılmış biftekler kullanması mümkündür.

— coneslayer

USDA tarafından önerilen sıcaklıklar ve ardından tat için önerilen sıcaklıklar vardır.

Tat için:

Nadir: 120-125F
Orta Boy Nadir: 130-135F
Orta: 140-145F
Orta Kuyu / Kuyu: Tadı hakkında konuşurken uygun değil

— dpp
kaynak

@BarrettJ tarafından donness için verilen sıcaklıklara katılıyorum, ancak özellikle biftek, domuz pirzolası, tavuk göğsü, vb. Gibi düz et kesimleri yapılırken, doniliği tespit etmek için doğru bir anlık okuma termometresi kullanmak bile zor. Benim durumumda en sık kömürü ızgara yapıyorum ve sıcak noktaları önlemek neredeyse imkansız. Her zaman bir termometre okumasına güvenirsem, bittiğim zamanı bilmek için her bifteği ya da pirzolayı denemek zorunda kalırdım.

Bu yüzden, termometreyi birkaç kez kullanmanızı öneririm, ancak bifteğin bastırılması veya parmağınızla delinmesi durumunda bifteklerin nasıl hissettiğine dikkat edin. Burada, bir etin kabaca nasıl yapıldığını nasıl anlatacağınızla ilgili olarak bunu kurallarla açıklayan bir makalenin bir örneği verilmiştir . Ancak bifteğinizin avuçlarınızın sertliği ile nasıl hissettiğini karşılaştırmak yerine (makaleye göre), termo okumayı, bifteği hissetmeyi, etin kesildiği zaman ne kadar iyi yapıldığına bakmayı ve Bir sonraki ızgara seansınızda buna göre ayarlama yapın. Yakında ikinci bir doğa olacak, kızartmalar için okunan anlık bilgileri kaydedebilirsiniz ve arkadaşlarınız sizi "The Grill Whisperer" olarak kabul edecek.

— Soğuk yulaf ezmesi
kaynak