yapışmasız taş üzerine pizza transfer

Pizzamı yaptıktan ve üzerine süslemelerimi koyduktan sonra, pizzayı fırındaki pizza taşına aktaramadığımı fark ettim.

Yapmaya çalıştığımda pizza şekle girmiyor, katlanıyor, üst kısımlar karışıyor ve bazen yapışıyor veya yırtılıyor. Toplamaları eklemeden önce pizzanın altına bir sürü un koymaya çalıştım ama gerçekten yardımı olmadı.

Pizzayı metal bir tepsiye koyup tepsiyi taşın üstüne koyacağım. Bunu yapmanın pizza tabanımın düzgün şekilde cilalanmasını önlediğini düşünüyorum.

Neyi yanlış yapıyorum? Kullanmam gereken bir teknik var mı, yoksa hamuru ıslatmak veya inceltmek için mi yapıyorum?

Pizza aşçısı olarak çalıştım, bu yüzden sana zor kazanılmış bir cevap verebilirim. Mısır unu ve bolca. Üzerine pizza koymadan önce mısır unu (veya un, ancak mısır unu daha iyi çalışır) koymuyorsanız, başlayın. Eğer kullanıyorsanız, daha fazlasını kullanın. Sonra pizzayı üzerine yerleştirin ve sallayın ve fırında kıpırdanmadan önce pizzanın gevşek olduğundan emin olun. Değilse, sıkışan kenarı kaldırın ve altına daha fazla mısır unu serpin, sonra tekrar deneyin. Fırına aktarmaya çalışmadan önce pizza kabuğu üzerinde serbestçe hareket etmelidir.

Amerika'nın Test Mutfağı Aile Yemek Kitabı'ndan öğrendiğim düzgün bir numara, pizzalarınızı parşömen kağıdına koymak. Bunu, şu anda yaptığınız gibi, pizza kabuğuna benzeyen metal tepsi üzerinde yapın. Metal tepsiniz jöle rulo tavası olmamalı, ancak dudaksız olmalıdır. Parşömen kağıdını kaydırın ve pişirmek için metal tepsiden pizzayı taşınıza yerleştirin. Pişirdikten sonra, parşömen kağıdını ve pizzayı taştan çıkarmak ve rafınıza koymak için tepsiyi kullanın.

Ayrıca pizzanın altında mısır unu veya un kullanabilirsiniz. İşin püf noktası, metal tepsiyi pizza kabuğu gibi kullanmak. Parşömen kağıdı bu işlemi çok kolaylaştıracak ve aynı zamanda çıkarmayı da kolaylaştıracaktır.

Bu sorunu geçmişte kendim yaşadım. İlgili 4 ana faktör vardır:

Teknik - Çok hızlı ve yumuşak bir hareket kullanmak zorundasınız. Pizza kenarını kaydırarak kabuğun üstünden taşa doğru kaydırın, pizzanın altından dışarı doğru kaydırırken pizzanın sıcak yüzeyini yakalamasını sağlayın.

Hamur - Hamurun kolayca yarılmasını engellemek için geliştirilen yeterli glütene sahip olması gerekir. Gerçekten ince bir hamur yapabilirsiniz, yeterince glüten olduğu sürece, yırtılmaması gerekir. Hamuru veya zamanı çalıştırarak gluteni geliştirmenin 2 yolu vardır. Bu yüzden profesyonellerden bir ipucu alın ve hamurun bir gece boyunca dinlenmesini sağlayın, çoğu pizza yeri bunu yapar. Ayrıca, başlamak için iyi bir yüksek glüten unu kullandığınızdan emin olun.

Zaman - Pizzanın kabukta kaldığı süre, nemin pizzanın altında kalması için neme daha fazla zaman kazandırır. Un ise, çok çabuk ıslanır ve hamurun nem içeriğine bağlı olarak yapışmasına neden olur. Çabuk çalışın ve yapışmadığından emin olmak için kabuğunu sık sık sallayın.

Soyma - Dışarıda birçok farklı soyma kabiliyeti vardır, ancak tahta yol böyledir. Gözenekli bir yapı ile yüzey tamamen pürüzsüz olmadığı için pizza hamuru ile daha az temas vardır. Metal daha fazla yapışma eğilimindedir. Geleneksel olarak un kabuğu soymak için hemen hemen her şeyi kullanabilirsiniz, ancak bu işe yaramazsa mısır unu veya hatta pirinç unu denemek isteyebilirsiniz.

Eskiden hamurla zor zamanlar geçiriyordum ve yine de pizzacı pizzasını yapmak için doğru tarifi ya da malzemeleri bulamadığım halde, tüm pratikten zevk alıyorum!

Önceki cevaplarda yeterince vurgulanmayan bir unsur, pizza yaparken, özellikle ıslak hamurla birlikte, kabuğun sık sık sallanmasıdır. Daha fazla mısır unu veya irmik (veya un) kullanmak önemlidir, ancak eşit şekilde yayılmazsa ıslak hamur en sonunda yerlerine yapışmaya başlar.

Nispeten kuru bir hamurla, bu gerekli olmayabilir. Ancak, Neapolitan tarzı bir pizzada olduğu gibi yüksek hidrasyonlu (ıslak) bir hamur kullanıyorsanız, sık sık periyodik olarak sallamak yararlı olur. Şahsen, en azından kabuk eklendikten sonra salladım. Yani, Sanki bir şey: kabuğuna streç kabuk, yer, sallamak sosu, koymak emin hiçbir başlangıç yapışma olmak hemen sallamak peynir, koymak, sallamak diğer Topingler koymak, titreme fırın sadece açmadan önce, sonra nihai sallamak onay hakkı son slayda başlamadan önce yapışacağınız bir şey olmadığından emin olmak için.

Yüksek hidrasyonlu hamur kullanmanıza izin vermenin yanı sıra, periyodik çalkalamanın diğer iki faydası vardır: (1) küçük bir alana yapışmayı erken tespit edebilir ve gerçekten sıkışmadan (veya bir spatula ile kopmadan) sadece sallayarak serbest bırakabilirsiniz ve kabuğun daha fazla Topak ağırlığı altında yırtılmadan daha hareketli olmasına izin verirken, bu noktaya ilave irmik / mısır unu ekleyin), ve (2) daha az irmik / mısır unu / una ihtiyacınız olacaktır; pizza (çoğu insan pizzalarının dibine sıkışmış çiğ un veya mısır unu lezzetini sevmez).

Bütün iyi öneriler. Ekleyeceğim bir şey, mısır unu yerine irmik unu kullanabilmenizdir - o zaman en azından buğday olarak başka bir lezzet eklemiyorsunuzdur, ancak normal untan daha fazla mısır unu gibi davranır.

Ben şahsen parşömen hilesini severim. Arka bahçesine bir tuğla fırın yapan ve çok fazla pizza yapan kız kardeşim, bunun bir ustalık olduğunu söylüyor ve hamuru düzgün bir şekilde kullanmayı, hızlı çalışmayı ve nihayetinde herhangi bir una ihtiyaç duymayı öğrendiğinizi söylüyor.

İstediğiniz aracın bunlardan biri olduğuna inanıyorum . Soyuluğa takılı bir taşıma bandı gibidir, böylece pizzayı soymadan kaydırmak zorunda kalmadan sadece taşın üzerine yuvarlayabilirsiniz.

Bu video taşınan bir pizzayı gösterir.

Hiç denemedim, ancak videolar onları oldukça iyi görünüyorlar.

Taş kullanmadan, ev yapımı fırında mükemmel pizza tabanları elde edebilirsiniz. İnce bir çelik tepsi kullanın. Düz bir çerez sayfası düzgün çalışıyor

Gerekli olmayan tüm tepsileri ve rafları fırından çıkarın. Fırını fırına ve MAX sıcaklığına çevirin ve pizzayı koymadan önce maksimum sıcaklığa ulaştığından emin olun. Bu, ev tipi bir elektrikli fırında 20 dakikadan fazla sürebilir

Tabanı inceltin ve tabana çarpan yerde zeytinyağı kullanın. Pizza tepsiye inşa et

Tepsiyi fırının ortasına yerleştirin, üst veya alt değil

Pizza pişirmek için on dakikadan fazla zaman alıyorsa fırınınız yeterince sıcak değildir

İdeal olarak beş ila yedi dakika içinde yapılır

Bir kabuk ve bir taş daha iyidir, ancak genellikle bir ev mutfağında manevra yapmak için yeterli yer yoktur ve fazla kazanç elde etmek için çok fazla karışıklık yaratır.

İşin sırrı sıcak fırın ve zeytinyağı

Son zamanlarda yaptığım şey, kabuğu üzerine uzun bir parça parşömen kağıdı koymak, üzerine pizzayı monte etmek, daha sonra bir taşıma bandı gibi parşömen kağıdı kullanarak taşa aktarmak.

Temel olarak, parşömen kağıt parçası soyma önünden birkaç inç asmak için yeterince uzun. Sapı sağ elimle tuttum ve sol elimi kullanarak soyucunun ön ucunun altındaki kağıdı aldım. Daha sonra kabuğun ön kısmını taşın arkasına yakın tuttum ve yavaşça parşömen kağıdını çekin. Bu, pizzayı taşa doğru ileri doğru hareket ettirir. Pizzanın bir inç kadarı taşa temas ettiğinde, parşömen kağıdını biraz daha hızlı çeker ve aynı zamanda kabuğu geri çekerim.

Doğru yapılırsa, pizza taşa mükemmel şekilde aktarılır. Parşömen kağıdını unuyorum, fakat daha az sürtünme olduğundan pizza kabuğunu unutacağım kadar değil.

Servis yapmak için doğrudan taştan servis yapıyorum (iyi pot sahipleri burada çok önemlidir).

Bu muhtemelen çok popüler olmayacak, ancak iki aşamalı bir işlem kullanarak iyi bir başarı elde ettim. İlk önce kabuğunu metal bir levha üzerine alıp fırçalıyorum, sonra en çok pişirilen kabuğunu çıkartıyorum ve metal levhadan ayırıyorum böylece serbestçe kayıyor. Toplama ve sos ekleyin, daha sonra on dakika daha pizza taşının üzerine kaydırın. Pizza fırını, altına bir fırın tepsisini hızlıca kaydırarak çıkarın. Kabuk, güzel ve gevrek, ve sosu kabuk üst dışarı köpek değil. İşin harika yanı, kabuklarınızı vaktinden önce hazırlayabilmenizdir, bu yüzden çok fazla insanınız olduğunda, her on dakikada bir ev yapımı, gevrek kabuklu bir pizza fırlatabilirsiniz!

~~

Aynı büyüklükteki üç pizza taşını kullanarak çalışır. Ancak gerçekten aynı boyutta olmaları gerekir. Bir tanesi fırına giriyor. Diğer ikisi transferi ayarlamak için kullanılır.

Genel metodoloji aşağıdaki gibidir. Taze hamurun hazırlandığı, ancak çalışma yüzeyinden çıkarılmadığı varsayılmaktadır. Ayrıca ilk pizza taşının zaten fırında olduğu varsayılmaktadır.

ADIM 1: Ayrı bir çalışma yüzeyine ikinci pizza taşını yerleştirin. Taşa ince bir ince üzüm yağı filmi uygulayın ve ardından mısır unu ya da irmik ile çok iyi (ve çok düzgün şekilde) tozunu alın. Üzerine kaydırmamaya dikkat ederek taze hamuru dikkatlice üzerine yerleştirin. (İyi katlama, kötü kayma.) Şimdi, bir çakışma olduğunu varsayarsak, işte iki ortak görevi kolayca tamamlamak için harika bir fırsat. İlk önce yuvarlayın ve hafifçe bir parça hamuru bastırın, böylece kenarlık pizzaların geri kalan kısmından biraz daha şişirilebilir. Taşın yüksekliği ve sıkılığı, bunu tam olarak doğru yapmayı kolaylaştırır. (Bir katı ince fontina veya taze fesleğen şeritleriyle bile doldurabilirsiniz.) İkinci olarak, fazla hamurları kesmek için pizza çarkınızı kullanın. Taş, özellikle bir döner tablaya yerleştirilirse, bu görev için mükemmel sınırı oluşturur.

2. ADIM: Taze malzemelerinizi ekleyin (en kısa sürede). Kabuğun en üst kenarı boyunca bir miktar mısır unu serpin. Ardından üçüncü pizza taşını üstüne yerleştirin. Her iki taraf da iyi. Sadece sıraya diz. Şimdi her şeyi iki elinle tut ve ters çevir. Peynir için kullanılanlar gibi, çapları pizza taşından daha az olan yuvarlak bir kesme tahtası üzerine yerleştirin. Elleriniz için yeterince yer var. Şimdi ilk pizza taşını çıkarın, böylece pizzanın göbeğini açığa çıkarın.

ADIM 3: Fırını açın, rafı çekin ve bu şekilde bırakın. Bu uzun sürmez. İki tencere tutucusu kullanarak, ısıtılmış pizza taşını raftan çıkarın ve pişirme yüzeyi aşağı bakacak şekilde ters çevirin. Tabi ki şimdi yüzü yukarı bakacak şekilde pizzanın alt tarafına düz bir şekilde yerleştirin. Şimdi hemen her şeyi iki elinizle kavrayın, tekrar ters çevirin ve fırın rafının ortasına yerleştirin. Geriye kalan tek şey pizzanın üst kısmından havalı pizza taşını çıkarmak ve işleri tekrar kapatmak.

Tabii üç pizza taşına sahip olmak aşırı gözükebilir . Ancak başka düşünceler var. Örneğin bu aynı işlemi yapın ve bir çift calzon yapmak için uygulayın. 1. ADIM için, en azından ilk önce kabuğun şişirilmesinden veya kesilmesinden kaçınmanız gerekir. Ve 2. ADIM'da, üzerine başka bir hamur katmanı yerleştiriyor ve sonra kendi kişisel özelliklerine göre dolduruyor / katlıyor / hazırlıyor / düzeltiyordun. Ancak, ADIM 2'nin normal olarak soğuk ikinci bir pizza taşı kullanacağınız bölümünde , bunun yerine ikinci ısıtılmış bir tane kullanacaksınız. Hamurun üstünü de mısır unu ile hafifçe tozladığınızdan emin olun .

Bu kez, fırını rafa yerleştirmeden önce onu çevirmeye gerek yoktur. Sadece oraya koy ve bu şekilde bırak. Başka bir deyişle, ikinci ısıtılmış taş, en azından bir süre için, orada calzones üstünde kalır. Daha sonra, pişirme işleminin ortasında çok geçmeden, fırın kapısını açar, rafı çıkarır , her şeyi ters çevirir ve işleri kapatmadan önce en üstteki pizza taşını çıkarırsınız. (Alttaki taşı kaldırıyorsunuz.) Bu şekilde eşit pişmiş calzonlardan her iki tarafta da hoş bir kabuk olmasını sağlamış olursunuz .

Bu yüzden iki değil, sadece bir tane daha pizza taşı olacak. Ve burada bile, havalı olan ve sakinleri bittiğinde hazır olması için söylenecek bir şey var. Bunları soğuk bir taşa aktarmak pişirme işlemini durdurur (aşırı pişirmeyi önler) ve açık bir şekilde soğutma işlemini hemen teşvik ederken aynı zamanda iyi bir kesme yüzeyi sağlar. Artı, dürüst olmak gerekirse, bir pizza taşını toplamak istemezsin. Bu dilimleme sadece dilimleme ve servis için kullanıldığında iyidir, çünkü hala otantiklik dokunuşuna sahiptir. Diğer ikisi, hiçbir zaman doymamış ama hamur görmemeli ve birbirlerine bakacak şekilde saklanmalıdır.

~~

Pizzayı dudaklı paslanmaz bir pizza dairesinde yaparsanız, sadece tereyağını kullanın, ambalajı açın ve tavayı kaplayın, ardından hamuru tavanın üzerine yerleştirin. Bir kez za fırına fırlatmaya hazır hale gelir. Yaklaşık 7-10 dakika bekledikten sonra pizza dairesini bir eldivenle kapın ya da yeterince pişirildiğinden ve gevşek olduğundan emin olmak için sola ve sağa doğru sallamak için bir bezle sallayın ve ardından tavadan taşın üzerine kaydırın. Pizza tahtası üzerinde yaparken kornea kullanmak iyidir. Hamuru rulodan çıkardığınızdan emin olun, sonra tahtaya un ve mısır unu serpin ve hamurdan ayırın. Çıtır bir kabuk ile bu Za tadını çıkarın!