Gerçekten macun kavanozlarına dayanmadan Hint yemekleri ile denemeye başlamak istiyorum. Herhangi bir iyi bilgi arıyorum yani:

• Ne baharat satın alınır?
• Ne ekipmanı?
• İyi kitaplar var mı?
• İyi web siteleriniz var mı?
• Başka kaynak var mı?

Ne baharat satın alınır?

Yaygın olarak kullanılan baharat / malzemeleri listeledim. Eğer bir bütçeniz varsa, önlerinde (!) Olanları satın alın.

Tozlar ve Pastalar ("Masalas")

• (!) Kişniş Tozu ("Dhania Powder")
• (!) Kimyon Tozu ("Jeera Tozu")
• (!) Kırmızı Biber Tozu ("Laal Mirch Tozu")
• Zerdeçal Tozu ("Haldi Tozu")
• Garam Masala Tozu
• Zencefil Sarımsak Salçası (Taze zencefil ve sarımsak varsa bunu atlayabilirsiniz)

Tohumlar

• (!) Kimyon Tohumları ("Jeera")
• (!) Hardal Tohumları ("Rai")
• Karanfil (Laung")
• Kakule Tohumları ("Elaichi")
• Defne Yaprağı ("Taej Pata")

Taze baharatlar

• (!) Yeşil Biberler
• (!) Sarımsak
• Zencefil ("Adrak")
• Kişniş Yaprakları ("Dhania")
• Köri Yaprakları ("Kadhi patta")

Ortak Sebzeler

• (!) Soğanlar
• (!) Domates (domates resmi olarak bir meyvedir, başlığı görmezden gelin)

Mercimek ve Fasulye

Tarifine bağlı olarak bunları ihtiyaç temelinde satın alın.

• Tur Daal (Sarı mercimek. 2-3 sarı mercimek vardır, mağazadan en yaygın olan Toor dal isteyin)
• Nohut ("Chhole" veya "Kabuli Channa")
• Barbunya Fasulyesi ("Rajma")

ABD'de çoğu kasabada bir Hint Mağazası var. Bir süre önce, her baharat / tozdan küçük bir paket yaklaşık 2 $ olurdu.

Ne ekipmanı?

Körili pişirmek için özel bir şeye ihtiyacınız yok.

Baharatları öğütmek için küçük bir öğütücü / mutfak robotu çok yararlıdır. Eğer bir tane yoksa, tavaya koymadan önce baharatları her zaman bir oklava kullanarak ezebilirsiniz.

Düdüklü tencere, mercimek veya fasulye pişirmeye / kaynatmaya yardımcı olur. Eğer bir tane yoksa, onları her zaman açık bir kapta pişirebilirsiniz - sadece daha fazla zaman alır.

İyi kitaplar var mı? İyi web siteleriniz var mı?

Sanjeev Kapoor ve Tarla Dalal Hindistan'da iki popüler aşçı. Onların web siteleri, alabilirsiniz bazı iyi tarifler var.

Youtube'un Hint mutfağında harika videoları var, ancak ne arayacağınızı bilmeniz gerekiyor. Yukarıda bahsettiğim blogları okuyun, ilginç bulduğunuz bir köri / yemek alın ve youtube'da arayın. İyi videolar bulmanın belki de en iyi yolu budur.

Başka tavsiye var mı?

Başlamanıza yardımcı olacağını düşündüğüm bazı küçük ipuçları -

1. Körilerin çoğu Soğan ve Domates'e dayanmaktadır. Genel bir tarif şu olurdu: "Bir tavaya biraz yağ dökün. Çatlamaya başlayana kadar baharat ekleyin. Doğranmış soğan ekleyin ve altın kahverengiye kadar sote edin. Doğranmış domatesleri ekleyin ve birkaç dakika sote edin. Kuru baharat / toz ekleyin. sebzeler / tavuk / et ve aşçı ". Bu en temel Hint tarifi ve diğerleri buradan inşa ediliyor.
2. Zencefil Sarımsak macunu hazırdır ve diş sarımsaklarını soymak ve ezmek istemediğinizde kullanışlıdır.
3. Garam Masala tozu her zaman en son eklenir
4. Hindistan büyük bir ülke ve her bölgenin kendine özgü bir tadı var. Genel olarak, Kuzey ve Güney Hindistan yemekleri tamamen farklıdır. Köriler genellikle Kuzey Hindistan'da Pencap geliyor, bu nedenle "Pencap Tarifler" için arama size daha iyi sonuçlar elde etmek olasıdır. En popüler Güney Hindistan yemekleri "Idlis" ve "Dosas" dır.

Başlamak için iyi bir kitap olduğunu düşünüyorum. Baharatlar ve ekipmanla ilgili sorularınız burada ele alınmalıdır.

Evimizde Madhur Jaffrey'in yemek kitaplarını seviyoruz. Gerçekten iyi olan hızlı ve kolay bir yemeği var ve tüm gün pişirdiğiniz gibi tadı olan bir iş sonrası akşam yemeği yapmayı mümkün kılıyor (bu tür bir hız için bir düdüklü tencereye ihtiyacınız olacak). İki veya üç James Beard ödüllü kazanan da dahil olmak üzere (birçoğu 70'lerin başında çıktı) başkaları var. Bence başlamak için harika bir yer olurdu.

Deneyimlerime göre, gerçek bir tandır fırını ya da çılgın bir şey inşa etmek için kullanmayacaksanız standart mutfak ekipmanı ihtiyacınız olacak.

Bu kitabı çok beğendim.

Amazon bağlantısı

Açıkçası güzel ipuçları ve teknikler içeren kısa bir tanıtım kitabı ve her tarif kusursuz bir kazanan.

Ayrıca, (benim için önemli) tarifler, yemeğin görünümünde size rehberlik eden iyi fotoğraflara sahiptir ... bazen daha önce hiç görmediğim bir şey pişirirken, düşünmeye devam ediyorum ... "öyle mi yoksa aşırı pişirilmiş mi? .. Bu Macar tagliatelle varsayılan şekli :)? ... vb.

Toplu baharat satan yerel bir şirket arayın.

Baharatlar pahalı olabilir ve bazı yemekler için genellikle az miktarda kullanırsınız. Hint mutfağında, önce tüm baharatları tost eder, sonra ya baharatları öğütür ya da bazı yemeklerde tamamen bırakırsınız. İyi bir baharat değirmeni arayın (bir kahve değirmeni de çalışır). Yaygın baharatlardan bazıları şunlardır: kimyon tohumu, kişniş tohumu, siyah hardal tohumu, çörek otu tohumu, kakule tohumu, çemen otu, safran veya zerdeçal.

Hint mutfağının birkaç basit temeli vardır. Birincisi, her yemeğin (sabhji) genellikle 1 mercimek / fasulye veya iki sebzeye dayandığını hatırlamaktır. İkincisi, mercimek veya fasulye içeren her şeyin uzun pişirme için olduğunu hatırlamaktır. Hint yemekleri sabır gerektirir.

Bunun yanı sıra, sadece yemek yapmaktan ve hata yapmaktan gerçekten öğrenebileceğiniz birkaç şey var. Kimyon başlangıçta soğan ve sıcak yağ ile girer. Zerdeçal sadece sıvılarla girer.

Baharatların temel bir oranı da vardır, ancak hangisinin nereye gittiğini hatırlamak kolay değildir. Oran 4: 2: 1, az ya da çok. Kimyon, hardal, tuz ve karabiber birinci kategoriye girer. Zerdeçal, köri, kırmızı biber ve kişniş tohumu ikinci sıradadır. Karanfil, kakule ve tarçın üçüncü sıradadır.

En iyi tavsiye, her şey için on farklı tarif okumak ve daha sonra neyin en iyi göründüğünü seçmektir.

Başlamak için harika bir kitap "Hindistan'ın 50 büyük körisi " , Camellia Panjabi (ISBN: 978 1 84509 264 1). 50 köri tarifinin yanı sıra, kitap tipik köri malzemeleri, baharatlar, pişirme teknikleri, gerekli ekipman ve benzeri 60 sayfalık bir açıklama içerir. Yemeklerinizin tamamlanması için Hint ekmekleri, pirinç, garnitürler, tatlılar ve içecekler ile ilgili bölümler de bulunmaktadır.

Ayrıca "Show Me the Curry" web sitesinde video tarifleri bir sürü bulabilirsiniz.

Bir not: yukarıdaki kitap ve web sitesi ev tarzı Hint körileri üzerinde duruluyor. Restoran tarzı Hint mutfağını yeniden üretmekle daha fazla ilgileniyorsanız, Kris Dhillon'un ("Köri Sırrı" ve "Yeni Köri Sırrı") ve "Köri Tarifleri Online" web sitesine de göz atmalısınız.

Hint mutfağıyla ilgili biraz deneyim kazandıktan sonra, Sanjay Thumma'nın Vah re Vah'daki videolarına göz atın . Tarifler basit bir otantik.

Biraz deneyime ihtiyacınız olduğunu söyledim çünkü “biraz biber tozu ve zencefil-sarımsak ezmesi ekleyin” gibi şeyler söylediğinde “biraz” ne demek olduğunu bilmeniz gerekecek.

Diğer dostlar sorularınızı cevaplarken, www.bawarchi.com basit Hint tarifleri için iyi bir kaynak olabilir. Basit, net ve adım adım formatta talimatlar sağlarlar. Ve en büyük Hint ve Hint-füzyon tarifleri var.

Gece okulu yemek pişirme dersleri veren bazı yeni Hintli göçmenleri bulun veya aynı arkadaşlarla arkadaş olun. Tek yol bu. Çoğu kitap ve şey çok Hintli değil