Bir hamur yapmak için şeker yerine reçel kullanmak mümkün müdür?

Kurabiye süt batırmak için bir hamur yapmak için bu tarifi takip ettim:

300g un
1 yumurta
70g şeker
60g süt
50g tereyağı
10g maya

Ancak şekeri reçel (~ 100g) ve tereyağını yoğurt (~ 200g) ile değiştirdim.

Sonuç, çerezlerin kabarık oluşu, fırında iki kez (180 ° C'de 10m yerine 25m) iki katından biraz fazla sürdü ve çiğneniyor! Ve çok iyi sütün içine dalmıyorlar ... Çok fazla yoğurt ekleyip eklemediğimden veya reçeldeki daldırma için çalışan pektin olduğundan emin değilim. Fluffines, aşırı dozda bir maya almış olabilir.

— untore
kaynak

Şeker ve tereyağını reçel ve yoğurtla değiştirmenin meyilliye daha fazla nem kattığını düşünüyorum; pişirmenin daha uzun sürmesi normaldir.

— Max

Yer değiştirmeleriniz muhtemelen tarifteki nem miktarını iki katına çıkardı. Belki süt, yoğurt ve belki de tarif için kullandığınız yumurtanın miktarını azaltmayı deneyebilirsiniz.

— Glenn Stevens

Bu kurabiyeleri hiç değişmeden yaptınız mı merak ediyorum. Ve eğer öyleyse, yaptım bu süte iyi daldırma? Diğer yorumcuların daha uzun süre pişirmek için daha fazla nem alma konusundaki yorumları çok inandırıcıdır, ancak maya ile bırakılan çerezlerin daldırma için iyi olup olmayacağını sorguluyorum. Gözlemleriniz, "kabarık ... ve çiğniyorlar! Ve süte gerçekten iyi dalmazlar ..." daha normal (çerezler için) kabartma tozu veya kabartma tozu yerine maya ile ayrılmanın sonuçları gibi geliyor.

— Lorel C.

Reçel kullanmak, kalın şurup kullanmaktan farklı olmaz (bazı tariflerin kullandığı).

— rackandboneman

Neredeyse herhangi bir ikame bir takas yapmak ve dahil olan oranları anlamak ile ilgilidir. Bu durumda 70 g şeker ve 50 g tereyağının 100 g reçel ve 200 g yoğurt ile değiştirilmesi, hem nemi artırır hem de şeker kristallerini dokudan çıkarır. Esnasında krema işlemi (şekerler ve yağların harmanlandığı yerde) şeker kristalleri, son dokuyu belirleyecek hava ceplerinin oluşturulmasında hayati bir rol oynar.

Neden Tereyağı Kremalıyorum ve Yapmazsam Ne Olur?

Pasta-konuşmada, bu işlem "mekanik mayalanma" olarak tanımlanmaktadır: Fırının içine kabarması için havanın fiziksel olarak bir hamurun içine sıkıştırılması sıcak hava balonu gibi. Google etrafında ve size söyleneni bu defalarca. Yaratmak hava ekler. Hava kabarık. Kabarık iyidir. İyi Harika. Yay, kurabiyeler!

Maya, neredeyse kesinlikle, kristal yapıya sahip olmayan, yapışmamış şekerin sağlayacağı reçel nedeniyle oluşmayan 'mekanik ayrılma' eksikliğinden meydana gelmiştir.

Bir çerez tarifinin yeterli elemanlarını değiştirirse hangi noktada çerez olmaktan çıkar? Kendi sorunuz bu olduğunu yanıtlar mümkün A & amp; B ve amp; D. Oldukça iyi bir şey yaratmışsınız gibi görünüyor (denemek için istekliyim), ama yine de "çerez" mi, yoksa başka bir şey mi? Ama sonra bütün "süte daldırma" hedefi var. Bu oluşumun sütün arızalanması (gözlemlediğiniz gibi) ve iki graham krakeri arasına koyma olasılığı daha düşüktür, muhtemelen her zaman olacaktır.

— Cos Callis
kaynak

"Kurabiye" sütten ayrılmaz, fakat emmezler. Süt için kurabiyelerim, sırılsıklam olmaları gerektiği, değil mi? Yoğurt ve reçel dozajını arttırdım, böylece yağ ve şekere eşdeğer bir miktar aynı kalacaktı, sanırım yoğurtun 200g değil 125g'ye daha yakın olduğunu düşünüyorum. Her neyse, hamuru yaparken, yapışkan olmayı bırakıncaya kadar un eklemeye devam ettim, yani nem problem değil mi? Yaptığım bir diğer hata da maya yerine bira mayasıydı, bunun da katkıda bulunup bulunmadığından emin değil.

— untore

Ayrıca çiğneme kısmını da abartmış olabilirim; Kesinlikle daha fazla dişe ihtiyaçları var ve bir ısırık almak istiyorsanız elastikiyetleri nedeniyle çekmelisiniz, ancak diş etleri değil!

— untore