Sosları kalınlaştırmak için mısır nişastasını kullanmanın uygun yolu nedir?

Mısır nişastası bulamacını nasıl karıştırıyorsunuz ve nasıl kullanıyorsunuz?

• Mısır nişastasını suya mı ekliyorsunuz yoksa mısır nişastasına su mı ekliyorsunuz?
• Genellikle hangi oranlara ihtiyacınız vardır, suyun mısır nişastasına oranı nedir?
• Daha fazla sıvı kalınlaştırmak için daha fazla bulamaç kullanmanız gerekiyor mu; öyleyse, hacim başına miktar nedir?

Bulamacı yaparken, mısır kıvamını krema kıvamına gelene kadar soğuk suya karıştırın. Bu, gerekli olana kadar bir kenara bırakılabilir, ancak sudaki nişasta granüllerini yeniden dağıtmak için sosun içine dökmeden önce kısa bir süre karıştırdığınızdan emin olun. Hazırlanmasının sonuna doğru sosunuza dökmelisiniz.

McGee'ye göre unu kadar kabaca 2/3 nişasta kullanmalısınız. Bir tarif kullanmıyorsanız, bulamacınızı istediğiniz kadar kalın olana kadar biraz ekleyin. Ayrıca sosun soğudukça biraz kalınlaşacağını unutmayın, bu nedenle ocakta servis etmeyi düşündüğünüzden biraz daha ince olmalıdır.

Portakal suyu veya süt gibi herhangi bir soğuk sıvıya mısır nişastası ekleyebilirsiniz . Düzgün karıştırıldığında, kalınlaştırmak istediğiniz ılık (sıcak) sıvıya ekleyebilirsiniz.

Genellikle küçük bir çay kaşığı nişasta ve bir çorba kaşığı su ile başlarım. Sanırım bu hacimce nişasta kabaca 2/1 su.

Daha fazla sıvı için daha fazla nişasta bulamacına ihtiyacınız var, ama dikkatli bir şekilde gitmeyi ve tek bir "doz" ile başlayıp sonra yeterli olup olmadığını görmeyi savunuyorum.

Bir bulamaç yaparken, sıvıyı bir kerede biraz nişasta ekleyerek topaklardan kaçınmayı daha kolay buluyorum. Daha sonra kullanmak için, sosunuza bir seferde biraz bulamaç ekleyin ve çıplak bir kaynamaya getirin. Sonra istenen kalınlığa ulaşmak için gerektiği kadar daha fazla bulamaç ekleyin.

Eklenen yağla ilgilenmiyorsanız başka bir fikir, mısır nişastasıyla bir roux yapmaktır. Roux pişirildiğinden çiğ nişasta tadı kaçının. Roux için, nişastayı doğrudan eritilmiş tereyağına eklerken hiçbir topak problemim olmadı.

Mısır nişastası (İngiltere = mısır unu) granülleri, ısıtıldığında patlamış mısır gibi 'patlar', ancak minyatür bir ölçekte - bu, şeyleri kalınlaştırır ( Nişasta jelatinleşmesi ). Bu, su kaynama noktasının hemen altında gerçekleşir (PoloHoleSet'in yayınladığı gibi).

Çok sıcak olan sıvıya çatlak bulamacı eklerseniz, dış taneler 'pop' olur ve geri kalanı etrafında kalın bir yapışkan tabaka oluşturur, bu da topaklar almanızın bir nedenidir. Mısır nişastasını eklemeden önce sıvının biraz soğumasını bekleyin, sürekli karıştırın, hafifçe yeniden ısıtın, kaynatmayın.

Küçük (6-8 oz) bir reçel ya da tatlı kavanozu saklayın. Su ve mısır nişastasını ekleyin, uygun kapağı sıkın ve kuvvetlice çalkalayın, işte! Sosunuza dökülmeye veya çiselemeye hazır mükemmel bir yumru içermeyen bulamaç.

çoğu nişasta oturacaksanız sudan ayrılacaktır. bu yüzden bir roux kullanılır; unun yerçekimini değiştirir ve yantığı sıvının dibine batmasını önler