Dondurulmuş sebzeleri nasıl beslerim?

Sezonluk Tavsiye hakkında pişmiş sebzelerle ilgili birkaç soru var. Besinleri korumak için onları doğrudan dondurucudan pişirmenin en iyi yolunu bilmek istiyorum. Normalde bir pişirme kabına çok fazla su koyar ve uzun süre kaynatırım. Karım bunun besin maddelerini kaybettiğini düşünüyor.

Az miktarda tereyağlı bir tencerede buzunu çözmek ve yavaş yavaş pişmelerini sağlamak gerçekten yardımcı oluyor mu? Dondurulmuş sebzeler için besin maddelerini en iyi şekilde muhafaza etmenin başka yolları var mı?

• Dondurulmuş kuşkonmaz için, bir kez tuz ve karabiberle çözülmüş hafifçe pişirin.
• Brokoli için suyla bir tencereye koyun ve kaynatın.

Buharda pişirme daha mı iyi, yoksa mikrodalga fırın mı? Yiyecek yaymaya inanmadığım için bir mikrodalgam yok.

Kaçınılması gereken şey, geride çok miktarda sıvı bıraktığınız yerdir.

Kaynarken, suda çözünür besinler (örn. Mineraller, B vitaminleri) atılır.

Yavaş yavaş yağda (yağ, tereyağı, vb.) Pişirirseniz, ancak geride bıraktığı su birikintisi o kadar ki, yağda çözünen vitaminleri kaybediyor olabilirsiniz (örneğin, A, D, E vitaminleri).

Aşırı yüksek bir sıcaklıkta pişirmek, besin maddelerini diğer bileşiklere de ayırabilir ... ancak pişirme hücre duvarlarını kıran ve onları biyolojik olarak daha kullanılabilir hale getirdiği için bir takastır.

...

Şahsen, tadına bakmaya meyilliyim, sadece besinlere değil, tadı güzel gibi değil, onu yemeyeceksiniz ve daha sonra herhangi bir besin alamayacaksınız.

Bu yüzden 'buhar-sote' yöntemini öneririm:

• Sebzeleri az miktarda su (yaklaşık 3 TB / 45 mL) ve bir kapak ile bir tencereye koyun
• Buharınız olana kadar ısıtın ve birkaç dakika boyunca buhar bırakın (kesin süre yeniden ısıtdığınızın büyüklüğüne bağlıdır, ancak çözülmelerini istersiniz)
• Kapağı çıkarın ve suyun çoğunun buharlaşmasına izin verin. Bunu hızlandırmak için sebzeyi bir tarafa itebilirsin
• Biraz yağ ekleyin ve ne olursa olsun baharat ekleyin ve biraz renk elde edene kadar pişirin

Taze sebzeler için önce sote edeceğim, sonra buharlayacağım. (ve brocolli için, çiçeklendirmeden önce dilimlenmiş gövdeleri sote ediyorum.)

Bir mikrodalga kullanın. Mikrodalga fırınlarının, sebzelerde pek çok çalışmada kaynamadan daha fazla besin değeri koruduğu gösterilmiştir. Sebzelerde tutulan besin miktarını en üst düzeye çıkarmak söz konusu olduğunda, bir mikrodalga tam anlamıyla atılamaz. Bazı araştırmalar, bazı sebzelerin mikro dalgalanmasının gerçekte bazı besin maddelerini daha uygun hale getirdiğini ortaya koymuştur, bu nedenle sebzeli mikro dalgalanmaya bağlı olarak, çiğ olarak yemekten daha besleyici olabilir.

Bir mikrodalga kullanmak istemiyorsanız, onları yakmanız gerekir. Tezgahtaki mayını çözüyorum, ancak yeterince su kullanıyorsanız, o zaman sıcaklık düşüşü konusunda endişelenmenize gerek kalmaz. Sıcak suya donmuş şeyler eklerken deney yapın ve sağduyunuzu kullanın.

Şimdi, yukarıdakilerin dışında, yeterince sebze yiyorsanız, mikro besinler söz konusu olduğunda onları nasıl kaynatmanızın önemi yoktur. Maddenin basit gerçeği, sebzelerin sadece besin içermemesi, kesinlikle sarılmış ve yanlarına yüklenmeleridir. Yeterince sebze yiyorsanız - tabii ki bol miktarda bol miktarda - gerçekten kaynamak için kaybedilen besin miktarından bağımsız olarak, sebze yemekten alabileceğiniz tüm besinleri alıyor olmalısınız. Yemek pişirme yöntemi, 4 saat boyunca kaynatılmadıkça bir ton fark yaratmaz, ancak bununla birlikte, ölüme kadar pişirilmemiş birkaç porsiyon sebze yerseniz bile, iyi olmalısınız.

Unutulmaması gereken önemli bir şey, muhtemelen ihtiyacınız olan tüm besinleri sebzelerden alamamanızdır. Çoğu Amerikalı yeterince b12 almıyor, bu yüzden b12 takviyesi alıyor olmalısınız. (Omnivorlardaki b12 eksikliği oranı, ortalama bir amerikanın etten yeterince b12 almadığını gösterecek kadar yüksektir, bu yüzden gerçekten b12 takviyeli yemelisiniz. yiyecekler veya yine de takviye almak.)

Tartışma başlamadan önce, dondurulmuş sebzeler zamanla "taze" sebzelerden daha az besin kaybeder. Kendi yemeğinizi yetiştirmiyorsanız, dondurulmuş sebzeler en besleyici seçenektir.

hantal olmasına rağmen sous vide, muhtemelen en iyisidir. Su yok Sebzelerle temas eder ve bu besin kaybını en aza indirir. Su ve besin kaybını en aza indirecek olan sebzelerin sıcaklığını da kesin olarak belirleyebilirsiniz.

Söz konusu sebzeye bağlı.

Genelde kaynar su buharını yeşil fasulyeleri çözmek için kullanıyorum; sonra birkaç dakika boyunca onları doğrudan aynı suda kaynatın.

Ayrıca az miktarda tereyağı ve bir miktar su ekleyebilir ve bunları doğrudan dondurulmuş bir tencerede yavaşça pişirebilirsiniz. Yeşil bezelye püre yapmak istediğimde donmuş yeşil bezelye için bu yöntemi kullanıyorum.

aslında çoğu insan, kaynatma işleminin sebze ürünlerinde en fazla besin maddesini elde etmek için en iyi pişirme yöntemi olduğuna şaşırıyor, bundan sonra mikrodalga fırın geliyor, sonra buharda pişiriliyor, fırınlama en kötülerden biri ve ardından hem kızartma hem de sigara / ızgara Bu yöntemlerden sağlıksız özellikleri.

İlk. Herhangi bir sebzeyi dondurmak için onu haşlamanız gerekir. Bu donmuş aldığınız şey, zaten pişirilmiş demektir. Hikayenin mikrodalga ucunda defrost.

Düz tereyağı ile sıcak soba tavaya.