Hollandaise sosu saklamak için herhangi bir yolu var mı?

Alton Brown yöntemini izleyerek hollandaise sosu yaptım. Sadece yaklaşık 4 yemek kaşığı kullandım ve yaklaşık 1 bardak kaldım.

Google kullanarak buzdolabının üzerine koymamalı, donmamalı ve 4 saatten fazla kullanmamalıyım. Bu küçük marj bırakıyor.

Yapabileceğim bir şey var mı?

Pek sayılmaz. Sosun soğutulması gerekir, ancak soğuduğunda tereyağı katılaşır. Isındığınızda sos kırılır.

Yaptığım şey, mikrodalgada, sıvı olana kadar çok hafifçe ısıtmak. Ardından tek bir yumurta sarısına yeniden emülsifiye edin. Yumurta sarısına malolsa da sos yenisi kadar iyidir.

Aynı yemek yiyeceğimi sanıyordum - iyi bir termos.

Eğer hafızam doğru çalışıyorsa, Alton bir vakum şişesi kullandı ve sıcak su koyarak, dışarı atarak ve ardından tutmak için hollandaezi ekleyerek önceden ısıtıldı. (ama gerçekten orada ne kadar tutacağını bilmiyorum ... eğer iyi yapılmış bir balonsa, sıcaklığı uzun süre tutabilir, ama muhtemelen gıda tehlikesinde olabilir zon 'sıcaklığı 40F ve 140F arasındadır.)

Doğru şekilde yapılan Hollandaise sosu gece boyunca buzdolabında saklanabilir ve yeni ılık hollandaise sosuna ilave edilebileceği için yeni bir hollandaise sosuna eklenebilir ve ilk günkü kadar iyi olur. ayrılmayacak ve hizmet için iyi olacaktır.

Düzgün yapılmış hollandaise sosu 2 gün buzdolabında buzdolabında olabilir, en iyi yol cam bir bardağı sıcak suyla bir kısmını ısıtmak, bir dokunuş su eklemek ve ılık kadar hafifçe çırpmak ... yeni gibi mükemmel