Sorunun iltihaplı olarak değerlendirilebileceğinin farkındayım;

Yemek yapmayı öğrendiğimde (kendime öğrettiğimde) ve önce etin kendine özgü bir tadı olduğunu anladığımda, mücadele ettim ve nihayet bu tatları nasıl koruyacağımı öğrendim; bağ dokuları. Ancak, bir arkadaşım birçok tabakta "kaynamış" tavuğu kullanır ve bu bana çok zararlıdır.

ben anlama o pişirme süresini azaltmak için kaynatma yapılabilir. Ancak, ya bu hazırlık anlayışını anlamama yardım et, ya da onlara işleri nasıl daha iyi yapacaklarını açıkla ...

Arkadaşım tavuk göğsü ocakta ~ 3-6 qt tencereye ılık suda geçirir ve brülörü yüksek seviyeye getirir. Suyun kaynatılmasından sonra, sıcaklık orta (% 50) ye düşürülür ve 30 dakika kadar kaynamasına bırakılır. Tencere boşaltılır ve tavuk, çekilmiş tavuk veya benzer bir tabakta (belki enchiladas veya benzeri) kullanım için parçalanır veya küplenir. Tavuk tamamen pişirilir, ancak genellikle tadı yoktur - düşündüğüm gibi, pişirme sırasında hepsi tavuktan kaynatılmıştır.

Bu benim için zararlı (aptal) görünüyor - arkadaş sık sık yüksek kaliteli malzemeler, baharatlar, baharatlar, taze otlar kullanmak için ekstra çaba harcıyor ve daha sağlıklı yemekler seçiyor. Tavuğu bu şekilde hazırlarken gördüğüm tek potansiyel kazanç, pişirme işleminin nispeten denetimsiz yapılabildiğidir (tavuğu tavuk, ısıyı bir kez ayarlayın ve uzaklaşın). Ancak, yerine tavuk hazırlamak için kesinlikle daha iyi bir yol olması gerektiğinden tat kaybedilir. Muhtemelen yukarıda belirtilen enchiladaslarda, tavuk, enchilada sosu ve su karışımıyla yarı kaplanmış bir tavaya yerleştirilebilir, üzerlerine yaklaşık aynı süre boyunca kaplanarak pişirilir. Bu tavuğu lezzetlendirir Daha lezzet gidermek yerine ve biraz ek dokunma süresiyle.

Bu arkadaş, çok hazırlanmış yiyeceklerin ve yetersiz pişirme alışkanlıklarının bir geçmişinden geliyor, ancak et hazırlanmasının yanı sıra diğer mutfak alanlarında yeteneklerini geliştirmek için zaman harcadı. Yemeklerinin bu yönünü geliştirmek için onları kanıtlarla (ve gerekirse hafif bir baskıyla) teşvik etmek istiyorum. Belki de önceden pişirilmiş olan konserve tavuklara alıştım, çünkü tavuk pişirmek için bu yöntemin, daha önce onlar için bir temel teşkil eden atıştırmalık sos ile ilgili bir yemekten kaynaklandığını düşünüyorum.

Bonus puanları: Bu teknik kaybolabilir mi? Yukarıda verilen cevaplar, kaynatılmış yemeğin hazırlanmasını hızlandırmak için kaynatma işlemi olduğunu belirtmekle birlikte, tamamen pişirmeyi amaçlamaktan bahsetmemektedir.

Tavuk göğsü o kadar yalın ve mülayim ki, bu yöntemin, özellikle rendelenmiş ve güçlü lezzetlerle karıştırıldığında farklı bir yöntemden çok daha kötü olacağından emin değilim.

Yenilmezse israfın boşa gittiğini sanmıyorum; Daha şişman, ama bence kuşun çok daha lezzetli bir parçası. Daha akıllı bir lezzet, tavuk göğsünün dokunamadığı ve daha ucuz olduğu söylenemez.

Konuya dönersek, tavuk göğsünün ızgarada pişirilmesinde veya yavaş pişirilmesinde gerçekten kanıtlamak istiyorsanız. Bir dahaki sefere iki parti yapın: bir yarısı sizin, bir yarısı da sizin. Kazanmak istiyorsan kesinlikle seninkiyle oynamalısın :)

Bunu her zaman tavukta iyi bir satış olduğunda yapıyorum ... ama onları kaynar suda başlatıyorum, sonra tencereyi düşük seviyeye çevirip kaynamaya bırakıyorum, böylece aşırı pişirmem. (ve kaynayan değil, avlanmak olarak kabul edilirdi) Sonra paketleyeceğim ve dondururum. Ben genelde stok yapmak için sıvı kullanın tavuk kemik içerisindeyken.

Bu kolaylık bir şey. Önceden pişirilmiş tavuktan başlayarak, 20 dakikadan daha az sürede birçok yemek yapabilirim. Kendim için yemek pişirdiğimde ve kimseyi etkilemeye çalışmadığım zaman, bu gerçekten önemli bir şey değil. Çoğu insan yemek pişirebildiğim için çok etkilenir, çok daha azını iyi yapar. Kolay görünmesini sağlayabilsem ve çabucak akşam yemeğini çıkarabilirsem, bu daha da iyi.

Kaçak avlama ve dondurma da boşa harcamam anlamına geliyor az yiyecek, beklenmedik bir şekilde bazı planlarım olduğunda olduğu gibi, buzdolabında bir paket tavuk aldığımı ve hatırladığım zamana kadar gittiğini unutmam. (ya da nihayet eve döndü ve tekrar yemek yapacak kadar düzeldi)

Haşlanmış eti iyileştirmek için yapabileceğiniz bazı şeyler var. Flavorful sosları biridir. Uyluk veya kara et pişirmek daha da iyidir. (ve haşlanmış vs çiğ haşlanmış zaman borç almak çok daha kolaydır). Ayrıca bir tencereye biraz yağ koyabilir ve tekrar ısıtırken bir miktar sararmış olabilirsiniz.

Tutumunuzu, gerçekten neler olup bittiğini bilmeden ilk haftalarında değişiklik yapmaya karar veren yeni bir yönetici gibi görüyorum. Arkadaşına sor niye ya bu şekilde yaparlar ve aydınlanmış olarak gelebilirsiniz.

Ayrıca “tatmin” terimini aramak isteyebilirsiniz. Bunu yüksek lisans öğrencisi olarak yapmaya başladım - tam bir gün çalıştıktan sonra eve geldiğimde bir saatini yemek pişirmek için harcayacağım yoktu. gece dersleri Ancak ya bu şekilde kısayollar alıyordu, sandviçlerden sağ kurtuluyor ya da mikrodalga burrito gibi yiyecekler hazırlıyordu.

Tamamen görüş. Pek çok aşçının, özellikle de çeşitli tavuklara ve kendi yetiştirdikleri erişime sahip olanların erişebildiklerini, ticari piliçlerin tatsız olduğunu, baharat ve diğer malzemelerin kullanılmasına rağmen bir yemeğin içine doktor olarak konulmuş bir baz protein olan su kütlesi olduğunu düşünün. çoğu durumda lezzet vermek için. Bu da bir fikir, ancak çoğu kişi tarafından paylaşılıyor.

Kesinlikle kaynar ve suyu karıştırır, ticari bir tavuk göğsünün tadına bakmaktan atar ve bir parça atar. Ve tanımladığınız şey kesinlikle kaynıyor, kaynamıyor. Ancak, bir insanın bu tadı iyi değilse veya başlamak istedikleri şey ne kadar boşa ya da aptalca olur? Pek çok kültür, sakatatların proteinlerin en iyisi ve en çok arananlarından biri olduğunu düşünür, ancak örneğin ABD kültürü, onları çoğunlukla saldırgan bulur ve bir atık ürün içerir, bu nedenle onları atar veya onları hayvan yemlerinde kullanır; Bu bir zevk malzemesidir. Burun kuyruğu teknikleri ve bazı miras tipi tekniklere geri dönme girişimleri bu zevkleri değiştirmeyi amaçlamaktadır, ancak her iki taraf da aynı zamanda görüş konusu.

Bu, kaynatmak ve şahsen kullanacağım bir tekniği kullanmak mı? Hayır, genellikle değil, ama bu benim seçimim. Rendelenmiş tavuk kullanan yemeklerde, özellikle de baharatlı olanlarda çok yaygın olarak kullanıldığını görüyorum. Daha sonra kullanılan suyu görmeyi tercih ederdim, ama birçoğu suyu muhtemelen fazla sulu ya da yağla dolu olarak bulabilirdi. Bir tekniğin savurgan ya da aptal olduğunu belirtmekle ilgili olarak, bana göre bu, Fransız mutfağı yöntemlerine uymadığından ya da Fransız mutfağı yapmayı gerektirmediği için, rustik pişirme köylü yiyeceklerini çağırmaya benzeyen kişisel ya da kültürel yargı alanına giriyor. o anneler onlara öğretmedi. Kullanmadığım veya gerçekten sevmediğim bir teknik, ancak başka bir kişiye tercih ettikleri sonuçları verirse bu onların seçimi.

Kabul ediyorum, kaynayan tavuk pişirmenin en ideal yolu değildir. Kızartma, tavuğu tavuktan pişirme suyuna bulaştırır ve ayrıca kaynama sıcaklığına yakın bir sıcaklıkta pişirme, etin nemini daha da sıkıştırarak, pişmiş tavukta yaygın olarak kullanılan "kuruluğa" yol açan eti yener.

Tavuk yemek pişirmek için sous vide kullanmanızı tavsiye ederim ve diğer etler. Sous vide en sulu sulu tavuğu sağlayacak. İstediğiniz dokuyu tam olarak karşılaması için zaman ve sıcaklığı ayarlayabilirsiniz.

Etli köfte ile pişirmeyi seçmemin temel nedenleri:

• En çok elde ederim nemli, lezzetli ve tutarlı sonuçlar kontrollü sıcaklık ortamını kullanarak.
• yapabilirim etlerin güvenle pişirildiğinden emin olun daha düşük sıcaklıkları telafi etmek için daha uzun süre pişirerek.
• yapabilirim aşırı pişirmeyi ortadan kaldırmak çünkü etin sıcaklığı asla suyun sıcaklığını geçmeyecektir.
• yapabilirim az pişirmeyi ortadan kaldırmak test edilmiş pişirme süreleri kullanılarak. Daha doğrudan hedef sıcaklığa ulaşan son yer olan etin merkezine yerleştirilmiş bir termometreyi izleyerek, daha sonra bu işlemi gelecekteki pişirme için kaydederek.
• alırım Esnek pişirme süreleri Et 1 saat sonra yemeye hazır olabileceğinden, tat veya dokuda herhangi bir önemli değişiklik olmadan genellikle sous vide banyosunda bir iki saat daha kalabilir.

Ek göz atın Sous Vide'nin sous-vide.cooking'da pişirilmesinin avantajları .

Aşçı Tavuk Sous Vide

1. Sous vide fırınınızı su kabına koyun ve istediğiniz sıcaklığa ayarlayın ( Ciddi Yiyor ):
   • 1,5–4 saat boyunca 140 ° F (60 ° C) - Çok yumuşak ve sulu.
   • 1-4 saat boyunca 150 ° F (66 ° C) - Sulu, yumuşak ve biraz sicim.
   • 160 ° F (71 ° C) 1-4 saat - Geleneksel, sulu, sağlam ve hafif çekirdekli.
2. Tavuğa tuz ilave edin (ve isteğe bağlı olarak diğer otlar / baharatlar)
3. Tavuğu yapışmalı bir torbaya koyun (fermuarlı, vakumlu torba veya silikon sırt çantası.)
4. Torbayı ısıtılmış su banyosuna yerleştirin ve istediğiniz süre kadar pişirin (bkz. İlk adım).
5. Tavuğu torbadan çıkarın ve seçtiğiniz tarifi kullanın… ya da sadece tadını çıkarın!

Not: Tavuğun derisi üzerinde pişirilirse, cildi cızırdayan bir sıcak tavada daha eşit ve hızlı bir şekilde kabarması için cildin yanını çantada düz tutun. En gevrek cildi elde etmek için, tavuğu oda sıcaklığına soğumaya bırakın ve kızartmadan önce kağıt havlularla kurulayın.