Bazı arkadaşlarım kaynar sonra makarna yok soğuk su dökün. Profesyoneller ne yapıyor? Kaynatma işleminden sonra makarnaya soğuk su dökülürlerse, bunu yapmakla ne yapmak isterler?
Bazı arkadaşlarım kaynar sonra makarna yok soğuk su dökün. Profesyoneller ne yapıyor? Kaynatma işleminden sonra makarnaya soğuk su dökülürlerse, bunu yapmakla ne yapmak isterler?
Yanıtlar:
Şiddetle makarna üzerine soğuk veya başka bir tür su dökmemenizi öneririm; lezzetli nişastaları yüzeyinden durulayacak, aksi takdirde sosunuzun yapışmasına yardımcı olacaktır.
Kalan ısı nedeniyle aşınmanın olumsuz sonuçlarına karşı koymak için (belisarius'un cevabında belirttiği gibi, diğer şeylerin genellikle soğuk suyla durulanmasının nedeni), hemen servis yapın. Sosu (sıcak ve) makarnadan hemen önce hazır hale getirmek istersiniz, böylece makarnayı boşaltabilir, sosla karıştırabilir ve masanın üzerine koyabilirsiniz.
Pişirme işlemini durdurmak istediğinizde kaynamış şeylere soğuk su dökün. Bir kez "al dente" sahne olsun, makarna hızla geçecek, bu yüzden soğuk suyla soğutmak son durumu yönetmenize yardımcı olur.
Makarnanın temp kaybedeceğini unutmayın, daha sonra hızlı bir şekilde sote ettiğinizde yeniden kazanılacaktır (umarım bazı salsalarla).
Not: sebzeler için, kaynadıktan sonra hızla buz gibi suya daldırmak, parlak rengi korumaya yardımcı olur (nedenini bilmiyorum).
Eriştelerin daha sonra birbirine yapışmasını istemiyorsanız, makarna üzerine soğuk su dökün. Eğer hemen yemek - porsiyon miktarı için yeterli yapıyorsanız o zaman değil Tamam. Erik'in cevabının işaret ettiği gibi, sos eriştelere daha iyi yapışacaktır.
Bu yüzden makarnayı toplu olarak pişiriyorsunuz ve bir kısmını daha sonra tüketmek için soğutuyorsunuz, üzerine soğuk su dökmek daha iyidir. Aksi takdirde, daha sonra sıralayamayacağınız bir parça makarna ile sonuçlanacaksınız.
Daha sonra bir sosla sıcak servis etmeyi planladığınız makarnaları durulamak isteseniz bile, bunu yapmak asla ideal değildir. Soğuk suda durulandıktan sonra biraz yağ ile savurmak, makarnanın pişirildiği süreden uzun süre servis etmeniz gerekiyorsa, makarnanın yapışmasını önlemek için yeterince çalışır, ancak bu koşullar altında bile sos yerine önceden savurmayı düşünün durulama.
Eğer bir soğuk makarna salatası yapıyoruz, o zaman çok iyi en iyi, ideal bir seçim olabilir soğuk suyla durulama. Pansumana bağlıdır, ancak makarnanın sıcak soslara çok güzel yapışmasını sağlayan nişasta, soğuk salataları zahmetsizce sakar yapabilir.
Alternatif olarak, erişteleri kaplamak için biraz yağ kullanıyorum ve sonra karıştırıyorum. Bu şekilde erişteleri sosu yapmadan önce ne yaptığımı hazırlayabilir veya bitirebilirim. Bu yöntem aynı zamanda, ramen (gerçek ramen, anlık değil) veya pho gibi malzemelerin katmanlandığı veya biraz zaman alabileceği belirli yollarla tasarlandığı karmaşık bir erişte yemeği yapıyorsanız da idealdir. Daha sonra çok sıcak çorba tabanını dökün ve erişteler anında gevşeyecek. çok fazla pho yaptıysam ve bunu kaydetmemiz gerekiyorsa ben de bu yöntemi kullanın. Yağlı erişteler yapışmaz, sıvılarda gevşer ve buzdolabında saklanabilir.
Erik P. kesinlikle haklı, makarna yıkamak kötü bir fikir ve birçok İtalyan bunu sapkın olarak görüyor. Durulama, önemli lezzet, beslenme ve doku içeren kalıntı pişirme suyunu giderir. Bu su, tariflerde genellikle soslar için ana üs olarak kullanılır. Durulama, makarnanın sıcaklığını da düşürür. Bu, makarnada pişirmeyi durduracaktır, ancak daha fazla pişirmeye yol açacak şekilde sıcaklığı geri getirmek için ısı eklemeniz gerekecektir. Gerçekten, makarna oldukça ısıya dayanıklı ve al dente makarna ve pişmiş makarna için pişirme süresi birbirine yakın değildir. Makarnanın topaklanmasını önlemek için, ilk kaynamadan önce pişirme suyuna tuz ve yağ ekleyin. Pişmiş makarnaları sossuz olarak saklıyorsanız, biraz zeytinyağı ile fırlatın. Restoranlarda böyle yapılır.
Evet, makarnayı soğuk suyla (dışarıya yapışan gereksiz nişastayı yıkamak için) çok hızlı yıkamak daha iyidir ... aksi takdirde makarna soğur. Bundan sonra, makarnayı sosla karıştırabilir ve yaklaşık 30 saniye kaynatın. Eğer yıkamazsanız makarna birbirine yapışır ve daha sonra yemek zor olacaktır. Yıkarsanız, 2 ila 3 saat sonra bile yiyebilirsiniz.