IKEA donmuş somon suşide çiğ yemek güvenli midir?

Acaba IKEA'nın donmuş somon bir ev pişirme ortamında çiğ yenmesi güvenli olduğunu? Okuduklarımdan bir artı olan farmed, ancak dondurma işlemleriyle ilgili herhangi bir veri bulamadım (müşterinin -18 ° C veya altında tutulması gerektiğini söyleyen saklama koşulları hakkında küçük notları hariç).

— kiwibg
kaynak

Soru başlığınızı daha az belirsiz hale getirmek için ince ayar yapmak isteyebilirsiniz - Başlığı okudum ve IKEA'nın donmuş somon suşi satmaya ne zaman başladığını merak ediyorum.

— Janus Bahs Jacquet,

Şahsen, Japonya'da eğitilmiş (sadece "Asya görünümlü" bir suşi şefi değil) suşi şefi tarafından hazırlanmamış suşilere güvenmiyorum ve kesinlikle evde "suşi" denilen balıkları satın almam. Orada yolu insanın ağırlık suşi güvenliğine daha fazlası.

— Robusto

Bu, muhtemelen tüm dünya için aynı tedarikçiyi kullanmadıkları için ülkeye göre değişebilir, bu nedenle hangi Ikea ile ilgili daha spesifik olacak soruyu düzenlemek isteyebilirsiniz.

— Peter Taylor

Buzu çözüldükten sonra yemenin güvenli olup olmadığını bilmek ister misiniz?

— Matthew E Cornish

@Robusto - Sizin "İnsanların farkına varmadan suşi güvenliğinin daha fazla yolu var" yorumunuzu merak ediyorum ve buradaki yorumlarda ele almak çok geniş görünüyor, bu yüzden bir soru olarak sordum: Nasıl güvenli suşi yapılır

— Johnny

Yanıtlar:

"Suşi dereceli" veya "sashimi dereceli" olarak etiketlenmemişse, muhtemelen yeterince derin dondurmazlar, bu yüzden olduğu gibi tavsiye etmem. Bunun nedeni Salmon'un yüksek parazit riski. Ancak, -20 ° C'ye ulaşan bir dondurucunuz varsa ve beklemenin sakıncası yoksa suşi kalitesinde balığa dönüştürebilirsiniz.

Burada, British Columbia'da, hükümetin çiğ balıktaki parazitleri yok etmek için (donmanın gerekli olmadığı Tuna hariç) aşağıdaki yöntemlerden birini kullanmayı söyleyen Sushi Safety yönergeleri (burada çok sayıda suşi restoranı olduğu gibi) vardır. restoranlarda servis yapıldığında;

-20 ° C'de veya 7 gün donmuş halde muhafaza edin
-35 ° C'de veya altında donmuş 15 saat saklayın
Katı olana kadar -35 ° C'de saklayın ve ardından 24 saat boyunca -20 ° veya altında tutun. Aslında, Manitoba'nın bu belgenin sürümünü okumak daha iyi olabilir , çünkü aynı işlem için daha net talimatlar verir.

Balık bu "suşi dereceli" işlemden geçtikten sonra, çiğ yemeden önce -18 ° C'de saklanması güvenlidir. Bu, ev dondurucuları ve muhtemelen market dondurucuları için en yaygın sıcaklıktır.

Açıklama: Bu işlemi hiç kendim yapmadım. Ancak, Vancouver'da suşi yemekten asla bıkmadım, sözde bu yönergeleri izliyorlar. Bazen restoranın (ya da balık dağıtımcısının) bir hata yapmış olmasından kaynaklanıyor olabilir.

Güncelleme: Görünen o ki, "suşi sınıfı" ve "sashimi sınıfı" terimlerinin ABD veya Kanada yasaları tarafından düzenlenmemiş olduğu ve muhtemelen İngiltere'de bulunmadığı anlaşılıyor.

Görünüşe göre AB yasaları daha liberal görünüyor, yabani somon için sadece -20 ° 'de 24 saat gerektiren ve İskoç çiftliği Atlantik somonu için donma gerektirmiyor (parazit riski düşük). Ikea’daki somon balığı muhtemelen Atlantik’te yetiştirilmiş, bu yüzden kesin olmasa da, aslında nitelendirebilir (yazdığım her şey için çok fazla). Maalesef araştırma verilerim yok, o yüzden sadece yasalara uyuyorum.

Alternatifler için, genellikle donma olmasa da, genellikle yasaların gerektirmediği, donma olmadan bile düşük riskli olan ton balığı ile gidebilirsiniz. Daha az geleneksel olmanın sakıncası yoksa, füme somon veya sous-vide somon kullanabilirsiniz.

— Elektrik-Gecko
kaynak

"Suşi notu" etiketinin tamamen düzenlenmemiş olduğuna dikkat çekmek gerekirse, herhangi bir üniform hazırlama metodu veya güvenlik seviyesi göstermez. Mağazalar sizi güvende tutma konusunda kazanılmış bir ilgiye sahipler, bu nedenle "suşi kalitesinde" balıkların çiğ yerken sizi hasta etme olasılıkları daha düşüktür, ancak tüm "suşi sınıfı" balıkların aynı "suşi sınıfında geçtiğini varsaymak yanlıştır. ".

— Nükleer Wang,

Manitoba'nın belgenin versiyonu muhtemelen sadece bir gün boyunca balıkları karda bıraktığını söylüyor. -40C orada hayatta başka bir gün daha ...

— J ...

İşlerin burada bahsedilen inanmak deneyin ve orada olan resmi kurallara bağlantılar. Ama bu ilk kez hiç ben şeyler alır duymak o öldürülen düşük sıcaklık ile. Her zaman küçük böceklerin sadece iyi, dondurulmuş ve çözüldüğünde mutlu bir şekilde çoğalmaya devam ettikleri varsayımı altında çalışıyordum - ve sadece belirli bir ılık sıcaklığa ulaşarak öldürülüyorlardı (örneğin, ekmek pişirme işlemine katılan faydalı bakteriler için ~ 40 ° C), veya - Etli et maddeleri için ~ 70-80 ° C-ish). Bunun düşük sıcaklıklar için bilimsel olarak nasıl çalıştığını gösteren bazı kaynaklara bir bağlantınız var mı?

— AnoE

Ayrıca ... eğer mümkünse, neden her zaman her zaman soğuk şeyler yapmakla uğraşmıyoruz ve sadece büyük yerel derin dondurucular vb. Yok, ne olmazsa bir şey çözülmezse çok daha az sorunlu hale gelmiyoruz?

— Saat

Hafif bir donma, çoğu solucan paraziti ve bunların sulu cisimlerini yok eder; Sert donma sert parazit yumurtalarını spesifik olarak imha etmektir (Seamonkies'in yumurtalarına bakınız: uzun ve zor zamanlar için hayatta kalma mekanizmaları!). Küçülen / yeniden genişleyen ve hücrelerde bulunan buz kristalleri sonunda, mekanik olarak hepsini yok eder (istatistiksel olarak); tıpkı her donma / çözme döngüsündeki lezzet "düzleşmeler" gibi, mekanik olarak tahrip olan çeşitli moleküllerdir. Çeşitli işlem seçenekleri (daha düşük sıcaklıklarda daha kısa) önceden belirlenmiş bir parazit yüzdesini imha etmek zorunda kalan deneylerden gelir.

— user3445853 21:18

Ayrıntıları bulamazsanız, büyük olasılıkla suşi güvenli değildir ve kesinlikle bu varsayımı yapardım. Suşi güvenli dondurması ekstra maliyetler getirir ve Ikea tamamen düşük maliyetlidir. Ayrıca, balık pişirilir veya sertleşirse bu gerekli olmaz ve çoğu onu kullanmak ister. Eğer suşi güvenliyse, ambalajın üzerinde açıkça işaretlenmiş olduğunu görmeyi beklerdim - pazarlama için iyidir.

— GDD
kaynak

Muhtemelen doğru ve en güvenli yol ancak mutlaka doğru değil: Ticari olarak temin edilebilen tüm hindistancevizi "organik" veya "biyo" dür, ancak etiketi ve denetimlerini / evraklarını ödemek normalde buna değmez. Karar vermek için IKEA'nın soğuk zincirini bilmeniz / incelemelisiniz. İş dünyasında değilim, ama örneğin, -18C'de dondurmanın, sadece yasa -18C'yi öngördüğü halde ekonomik anlamda mantıklı geldiğini hayal ediyorum: Diyelim ki, 3 saatlik bir elektrik kesintisinden sonra tüm depolama tesisi hala -18.2C'de. tüm stoğu yok etmek zorunda; Aynı fikir, trafikte sıkışan soğuk kamyonetler için daha küçük ölçek. Bu yüzden stok kaybetme riski (= şans x maliyet).

— user3445853 21:18

Bazı ülkelerde, -35 ° C'de dondurmanız zorunludur. Bu tür depolarda çalıştım ve o kadar da önemli değil. Mesele, tabiri caizse, ısı kaybı. SÖZLEŞECEK OLARAK, Ikea'nın yaşadığınız yerdeki eşyalarını nasıl dondurduğunu bilmenin hiçbir yolu yoktur, oyu istemediğiniz sürece.

— Haakon Løtveit

Birleşik Krallık'ta en azından Ikea mağazalarındaki ve diğer mağazalardaki dondurucuların standart olarak -20ºC'nin altına ayarlandığını biliyorum. büyük olasılıkla -21ºC ila -22ºC arasında değişmektedir.

Ev tipi dondurucular da varsayılan olarak -20ºC'dir. Yani suşi sınıfında -18ºC, o zaman hemen hemen her yerde varsayılan olarak bu testi geçecekti.

— GamerGypps
kaynak

Hangi ev dondurucuları varsayılan olarak -20C'dir ???

— Behacad

@ Behacad: ABD FDA dondurucuların 0F'de (-18C) saklanmasını tavsiye eder.

— Copper.hat

Ah anlıyorum. Burada AF ve C karışıklığı

— Behacad 20:18

Değerlerinize etiket eklemenizi şiddetle tavsiye ederim.

— Warlord 099

Bir keresinde bir dondurucuda (hızlı tepki süresi olan bir termometreyle) hassas sıcaklık ölçümleri yaptım ve muhtemelen -18 ° C'den daha sıcak bir sıcaklık elde etmemek için dondurucu sıcaklığı -22 ° C ile -18 ° arasında salındı C, ortalama olarak -20 ° C'ye neden olur.

— Klaws