Kiraz domates reçeli yapmaya çalışıyorum. Bütün tarifler, domateslerin bir gece şekerle marine edilmesini istemektedir ve bunun sadece gelenek mi yoksa gerçek bir olumlu etkiye sahip olup olmadığına karar veremem. Korkarım yeteri kadar şeker yoksa alaycı olabilir…
Şekerle marine etmenin olumlu etkisi ne olurdu?
Yanıtlar:
Bunun birkaç nedeni olabilir:
Domatesleri şekere koymak, hücre duvarlarını kıran ve meyvelerden suyu çekerek daha yumuşak hale getirmelerini sağlar.
Tarifiniz pektin isterse şeker jelleşebilir. Pektinin düzgün bir şekilde jelleşmesi için şekere ihtiyacı vardır ve maserasyon muhtemelen meyvenin içine normalden alacağından daha fazla şeker verir.
Eğer diyet kısıtlamaları şeker ilavesini yasaklarsa, muhtemelen dışarıda bırakılabilir. Dışarıda bırakırsanız, pektinin yanı sıra şekersiz bir tatlandırıcı ve kalınlaştırıcı madde (veya pektine gerek yok) ile değiştirmenizi öneririm.
Ancak bunu uzun süre saklıyorsanız ve saklıyorsanız, tarifin değiştirilmesini tavsiye etmem. Konserve ve depolama için tasarlanan tariflerin değiştirilmesi, üründe pH'ın yanlış olmasına ve yaşlandıkça botulizmin gelişmesine neden olabilir.