Birkaç ay önce bira meyilli balık yaptım. Kullandığım tarifi tam olarak hatırlamıyorum ama sanırım foodnetwork.com'dan aldım. Ben 350 de bitkisel yağda kızarmış. Her şey Tamam çıktı, ama ekmek yapışmasını yerine yemek yerken balık temiz soyma gibiydi. Bunun olmasını önlemek için hazırlık / pişirmenin hileleri var mı?
Yanıtlar:
Genellikle balıkları ilk önce sade unu ve sonra bira hamurunu tararım. Aslında dün gece akşam yemeği için bira hırpalanmış balık tacos yaptı ve meyilli mükemmel sıkışmış.
Muhtemelen meyilli kıvamınıza da bağlıdır. Kullandığım tarif meyilli gözleme hamurundan biraz daha sıvı olmalı diyor.
Hamurda tarama yapmadan önce balıklarınıza mısır nişastasının hafif tozunu verin. Un bir dereceye kadar çalışır, ancak gluten oluşumu olmadan un, her şeyden çok bir kurutma maddesi olarak çalışır. Mısır nişastası, adından da anlaşılacağı gibi, ıslak ısıtıldığında aslında zayıf bir tutkal görevi görecek bir nişastadır. Sadece yığma. mısır nişastasındaki her filetoyu araştırın ve ince, üniform bir tabaka bırakana kadar fazlalığa dokunun. Meyilli balıklara yapışacak olan mısır nişastasına yapışacaktır.
AB'nin tarifini yaptıysanız , @yock'un belirttiği gibi, mısır nişastasındaki balıkları hafifçe taramanız gerekir. Hamurun soğuk olduğundan emin olmalısınız - en fazla 15 dakika ila bir saat arasında soğutun. Bu tarifi takip ederseniz oldukça iyi görünüyor.
İngiliz tarzı bira hırpalanmış balık ise meyilli "balık" sopa değil aksi takdirde hafif ve gevrek yerine hangi yol gitmek bağlı olarak çok kuru veya hantal olacak. Hafif ve gevrek olması için balığın yüzeyine çok fazla yapışmamalıdır.
Ekmekli balık farklı bir konudur. Buradaki resme bir göz atın:
http://www.bbcgoodfood.com/recipes/7785/golden-beerbattered-fish-with-chips
Yaşadığınız sorunun nem olduğundan emin olabilirsiniz; işte böyle yapıyorum.
Filetoları alın, unla paketleyin ve bir tel trivet üzerine koyun ve biraz kurumaya bırakın ve sonra sallayın ve biraz daha kurumalarına izin verin. Balığın dış kısmı dokunulduğunda kuruduğunda onları dikkatlice meyilliya daldırır ve pişiririm. Bu yöntem, ilk lezzetli ısırık için meyve sularında tutan meyilli 'zarf' içindeki balıkları mühürler.
Hamur çok kalınsa, hamurun dış kısmı içeriden çok daha hızlı büzülecek, yağ girmesine ve meyve sularının dışarı çıkmasına dikkat edecektir.
Balığın sonunu pişirirken, meyilli sola bir yumurta, biraz mısır unu ve baharat vb.
Balıkları olabildiğince tamamen kuruduğunuzdan emin olun. Herhangi bir nem birikmesini önlemek için balıkları önceden tuzlamayın.
Ayrıca, Frankie'nin önerdiği gibi, balıkları yavaşça yağa daldırın. Yavaşça daldırmak, başlangıçtaki nemin bir kısmının kaçmasına izin verir ve tüm nemi tutan bir meyilli kabuğu bulunmadan önce meyilli balıklara yapışır.