Makarnayı kaynatarak pişiriyorsanız ve bazı baharatlar örneğin tencereye biber eklerseniz, makarna baharatları / tatları emer mi yoksa baharatlar tencerenin tepesine gider mi ve gerçekten emilmez mi?
Makarnayı kaynatarak pişiriyorsanız ve bazı baharatlar örneğin tencereye biber eklerseniz, makarna baharatları / tatları emer mi yoksa baharatlar tencerenin tepesine gider mi ve gerçekten emilmez mi?
Yanıtlar:
Kötü. Makarna sudaki baharatlardan, belki tuz dışındaki tüm lezzetleri emmez (ve daha sonra elde edilen makarnanın tuzlu olması için aşırı miktarda tuz eklemeniz gerekir.) Makarna üzerine döktüğünüz soslara baharat ekleyin, Aksi halde bunların% 90'ı kadar boşa gidiyorsunuz.
Bir alternatif, baharatları makarna hamuruna yoğurmak olabilir. Hamurda baharatlar ve otlar içeren birkaç makarna markası var.
Burada dikkat edilmesi gereken önemli bir nokta, birçok baharatın yağ veya yağda çözünebilir olmasıdır . Örneğin biber, yağda etkin bir şekilde çözünür ve bu nedenle biberin tadı başka şeylere katılabilir; bununla birlikte, suda eritmeye çalışırsanız, en çok karabiberle (tamamen ya da büyük parçalar halinde) kalmış ya da en üste doğru kayan / toprağa batmış olan karabiberle biteceksiniz.
Sosların olmasının bir nedeni budur: yiyecekleri yağlamanın bir yoludur. Sosun içinde bir miktar yağ var, karabiber yağı bu yağın içinde çözülüyor ve tada, nefis bir tatma yemeğiniz var.
Şeker ve tuz gibi suda yalnızca bazı şeyler çözülür. Kahve gibi bazı şeyler kısmen suda çözülür (yağın tadı iyi değilse, bu bazen yararlı olur). Ancak birçok baharat yağ veya yağda çözünür, özellikle şili / biber tipi baharatlardır ("baharatlı kadar sıcak" olanlar).
Bu sadece suda çözülebilen baharatlar için işe yarar ve yine de bir sürü baharatı suyla birlikte dökmeye devam edersiniz.
Bir keresinde Bavyeralı şef Alfons Schuhbeck ile aşçılık dersi aldım ve önerileri şunlardı:
Son nokta bir miktar daha sulu sos hazırlayarak ve (pişmemiş) makarnanın sosunda pişirilmesiyle bir adım daha ileri götürülebilir. Her zamankinden biraz daha uzun sürecek ve ne kadar sıvıya ihtiyaç duyacağınıza dair bir his geliştirmelisiniz (veya makarnaya göz kulak olun ve gerektiği kadar daha fazla su ekleyin - biraz risotto yapmak gibi). Bununla birlikte, makarna sosu çok fazla aroma emecektir ve makarnadan hiçbir nişasta suyla dökülmeyecektir (hepsi sosa girmektedir).
Ek bir avantaj olarak, sonunda iki yerine temizlemek için tek bir kabın var.
Benim tecrübeme göre, gerçekten değil. Baharatlarının çoğu suya düşer.
Şimdi çalıştığım bir şey, makarnayı baharatlı yağda sote etmektir. Bunun dezavantajı, sosunuzun makarnaya yapışmamasıdır. Makarnanıza çok fazla baharat baharatı vermek istiyorsanız, pişirmeden önce ya da makarna hamurunu baharatlamanız gerekir - bunu ekmekle yaptım ve harika çalışıyor - makarnaya eklediğiniz yağı baharatlayın. sosla birleştirdikten sonra veya sosun kendisine ekleyin.
Suya baharat eklemenin olası olumlu bir avantajı, sosunuza ekleyebileceğiniz nişastalı bir aromalı su elde etmenizdir. Gerçekten de olsa bunu yapmak isteyip istemediğinizden emin değilim. Makarna sosu ile karıştırmadan önce yağa eklemediğim sürece, sosun makarnaya yapışması ile ilgili herhangi bir sorun fark etmedim.
Bonus gerçek: Sous vide spagetti bir tuğlaya dönüşür ve sous vide pirincinden ayırmak çok daha zordur.
Baharat ve nasıl ekleyeceğinize bağlıdır.
Genel bir kural olarak, baharat suda iyi çözünürse, onunla yapabilirsiniz, ancak bu şekilde ince bir tat alırsınız, ve bununla birlikte çalışan çoğu şey, makarnayı tatlandırmak için yaygın olarak kullanılmaz. Birincil örnek tuzdur. Akla gelen diğer olanaklar arasında şeker (neredeyse her çeşit), sirke ve matcha (sadece yeşil çay aromalı makarna elde etmek, makarnanızın tadına bakmak için matcha kullanmaktan çok daha ucuzdur).
Et suyu da benzer bir etki elde etmek için kullanılabilir. Külçe (hemen hemen her türden) ve daashi, her iki durumda da makarna pişirmek için kullanılabilir ve lezzetlerinin bir kısmını çoğu zaman makarnaya verir.
Çoğu şey için, sadece suya eklerseniz çok iyi çalışmaz. 'Baharatların' büyük bir çoğunluğu suda kolayca çözünmeyen kimyasallar tarafından üretilen tatlara sahiptir. Makarna ile birlikte kullanılabilecek klasik örnekler arasında her türlü biber, sarımsak, safran, kırmızı biber, kimyon ve köri bulunur. Genel olarak baharat, makarnanın emebileceği suya tam olarak dağılmaz.
Bununla birlikte, istenen tadıma ve ne kadar hazırlık süreniz olduğuna bağlı olarak, yine de ince bir lezzet olacak olsa da, oraya gidebilirsiniz. Baharat bağlı olarak, şunları yapabilirsiniz:
Alternatif bir yaklaşım, makarnayı iki kez pişirmek, önce kaynatmak veya buharda pişirmek ve sonra sote etmek veya kızartmak ve baharatları ikinci aşamada kullanılan yağa eklemek olabilir. Yakisoba ve chow mein, bu yaklaşıma en yakın standart yemeklerdir, ancak yemek pişirirken, sosun bir parçası yerine baharatları kullanmaları nadirdir.
Tabii ki, en iyi seçenek sadece baharatları bir sosa eklemektir. Sosların çoğu içlerinde aromaların iyi dağılması için yeterli yağa sahiptir, bu nedenle bu makarnaları onları emen veya etmeyen bir mesele değildir. Ayrıca, yemeğin içindeki lezzetin tam miktarı üzerinde size daha fazla kontrol sağlar. Bir sosun kullanmak istediğiniz baharatlarla karıştırılmış bir yağ kadar basit olabileceğini, iyi olması için karmaşık olması gerekmediğini unutmayın.
Cevap Evet. Aksi halde büyük olasılıkla söyleyenler bunu yapmayı hiç denememişlerdir. Ancak, 12 karabiber, 6 karanfil ve tarçın çubuğu gibi önemli miktarda baharata ihtiyacınız var. Makarna eklemeden önce baharatların bir süre suda karışmasına izin verirseniz, etki artar. Neden devam edip kendin denemiyorsun? Yarım paket makarna ve yukarıda adı geçen baharatlar bir dolardan çok fazlasını eklememelidir.
Birçok cevabın not ettiği gibi, bu önerilmez. Bununla birlikte, birçok tarifte kullanılan bir varyant, sebzeleri ve ardından makarnayı kaynatmak için aynı suyu kullanmaktır . Bu sayede kaynatılarak kaybolacak olan sebzelerin lezzetleri makarnaya aktarılır. Örneğin:
En iyi yol, makarnanın makarna sosunda pişirilmesini bitirmektir. Sonra sosu ve makarna bir araya getirecek ve her ısırıkta sosu tadacaksınız.
Genel olarak, baharatların% 99'u kanalizasyonun altına ineceği için kaynar, suya baharat eklemek neredeyse her zaman boşa gider. Etkisi için bir sürü baharat kullanman gerekiyor. Baharatları kaynattıktan sonra veya makarna için sosa eklemeniz daha iyi olur. Örneğin patatesleri kaynatırken bir başka harika yol da, torbadaki baharatları az miktarda su ve baharatla karıştırmaktır. Sonra patatesler baharatların neredeyse tamamını emeceklerdir. Kaynamış patatesler vus sous vide bu arada, baharat olmadan bile harika.