Paket servisi olan restoran pizzasını nasıl alabilirim?

Paket servisi olan restoran pizzasına benzer bir pizza tabanı yapmak, yani oldukça kalın, süngerimsi, chewy ve esnek bir temel yapmak istiyorum. Domino's ve Papa Johns, üs türünün örnekleridir, ancak paket servisi olan restoranların çoğu benzer bir şey yapar. Baz genellikle biraz mısır unu ile kaplıdır.

Her türlü yolu denedim, sade un, güçlü ekmek unu, ekstra güçlü ekmek unu, daha fazla yağ, daha az yağ, daha kuru hamur, daha ıslak hamur vb. Her zaman en az 12 dakikadır iyi yoğurdum. Üssüm yumuşak çıkıyor, ancak tipik bir paket servisi olan restoran üssünün chewy ve sıkı doğasından uzak, her zaman gerçekten kolayca ayrılıyor.

Pizza fırınım yok, fırınım sadece maksimum 250C'ye ulaşabilir.

Peki iyi paket servisi olan restoran üssünün sırrını bilen var mı?

bread pizza restaurant-mimicry

— Borbus
kaynak

Muhtemelen tava bununla çok şey var, onları gördüğümden oldukça ağır demir tavalarda pişiriyorlar, şüphesiz yağlama olarak adil bir yağ yağıyla kabuk oluşumunu etkileyecek.

— Kasım'da Orbling

Bir şey, iki kez yükselmesine izin vermek için pizza tabanı yaparken buldum (ekmek gibi). Çoğu pizza tarifleri bunun için arama yapmaz, ama daha süngerimsi yapmak için gerçekten yardımcı olduğunu düşünüyorum

— Lyndon White

Çiğneme pizza tabanı için ekmek unu kullanın. Yağ kullanmayın. Ekmek unu, gluten formuna yardımcı olacak daha yüksek bir protein içeriğine sahiptir. Gluten, hamuru bir arada tutan bağlantıları yapar. Yağ gluten oluşumunu engeller.

Sadece su, un, tuz ve maya tarifi, karıştırılmış, yoğrulur, iki katına kadar yükselmeye bırakılır ve sonra dışarı çıkarılırsa, istediğinizi elde edersiniz. Oldukça ince olduğundan emin olun. Fırını içeride bir taşla gidebildiği kadar yüksek bir şekilde önceden ısıt. Sosları hamurunuzu yumuşatmayacak şekilde, tepelerinizi fırına girmeden önce en fazla bir dakika koyun. Önceden ısıtılmış pizza taşına pizza yerleştirin - yüksek sıcaklıklarda pişirme süresi oldukça kısa olacaktır (en fazla 10 dakika).

— justkt
kaynak

Bence petrol eklemek yanlış yaptığım yer. Şeker ayrıca gluten oluşumunu da engeller, ancak tuz onu güçlendirir. McGee'ye göre, nedense ilk önce danışmayı düşünmemiştim. Yakında bir test çalışması yapacağım ve nasıl gittiğini göreceğim ve belki bir taş alacağım. Ben sadece bir paket servisi olan restoran yer taş kullanmak görmedim, onlar sadece ince pizza fırın ve metal tepsiler kullanın.

— Kasım'da Borbus

Taş, ev fırınınızın ısı potansiyelini arttırmakla ilgilidir. Tamamen önceden ısıtıldığında büyük miktarda ısı tutar. Soğuk pizza hamuruna ısıyı, evsel bir aşırı ısınmadan daha hızlı bir şekilde serbest bırakacaktır. Benim için hiçbir zaman işe yaramadığını söylemiş miydin? Düz çelik bir tepsi MAX ile fırında hile yapıyor. Isıyı tepsiden geçirmek için ince bir zeytinyağı lekesi kullanıyorum, mısır unu vb.

— Kullanmıyorum

Test üsümü sadece güçlü beyaz ekmek unu, su, tuz ve (anlık) maya kullanarak yaptım. Yaklaşık 3.5: 1 un: hacimce su. 2 saat beklettikten sonra düzleştirilmeden önce top mısır unu içinde yuvarlandı. İnce metal tepside en yüksek sıcaklıkta pişirildi ve hedefime daha önce yaptığım her şeyden çok daha yakın çıktı. Üzerine biraz peynir ve domates eklemeden önce yaklaşık 3 dakika boyunca kendi başına pişirdim (bir çeşit tembel pizza) ve maruz kalan kabuğa biraz yağ sürdüm. O değil oldukça benim için Chewy and esnek domino en olarak ama yeterince yakın olarak. Teşekkürler!

— Borbus

Aslında, bunu yazarken daha fazla yerken, biraz soğudukça ve terlediğinde daha chewy görünüyor. Belki bir

— paketin

@Borbus - güncelleme için teşekkürler ve işe yaradığı için memnunum. İyi yemek pişirme çağrısı. Bu, Topinglerin yumuşatmamasına yardımcı olur.

— justkt