Krep Hamurunu Pişirmeden Nasıl Yayabilirim?

Yapışmaz bir tavada krep yapmaya çalışıyorum. Hamuru hazırladım, iyi soğutulmuş. Ancak, meyilli tüm tava kapsayacak kadar yaymak için yeterince yaymadan önce sorun yaşıyorum. Bu yüzden, güzel daireler gibi şekillendirilmiş tava boyutunda olanlar yerine, sıçramak gibi şekillendirilmiş küçük kreplerle bitiyorum. Ayrıca, kenarlar çok fazla gevrekleşiyor ve çekici olmayan yollarla yukarı ve aşağı katlanıyor.

Çoğunlukla düşük-orta ateşte pişiriyorum, ortadan düşük seviyeye yakınım çünkü meyilli pişirmeyi istemiyorum. Ama ne yaparsam yapayım, tavaya çarptığında ve artık akmadığı anda pişiyor gibi görünüyor. Hamuru yaymak için 'daldırma ve girdaplama' yöntemini denediğimde, zaten akmak için çok kalın.

Herhangi bir yardım? Daha yüksek ısı denemeli miyim?

Hamurunuz çok kalın. Buzdolabında olduğunu söylüyorsunuz, ancak bu durumda oda sıcaklığında olduğundan daha kalın olabilir. Ayrıca, oturdukça kalınlaşır ve sağlam bir parti yapıyorsanız, birkaç kişi için, gittikçe inceltmeye devam etmeniz gerekir. Başlamak için kullandığınız sıvıyı (süt) alın ve bir seferde çok az miktarda ekleyin, yemek kaşığı sırasına göre, her birinden sonra dokuyu karıştırın ve değerlendirin. Çok ileri giderseniz, tekrar un eklemeniz ve aşırı bir düzeltme döngüsüne girmeniz gerekir.

Krep meyilli kalınlaşması ABD'deki krep kuruluşlarında yaygın bir sorundur. Günün erken dönemindeki krepler iyi ama gün ilerledikçe daha da kalınlaşıyorlar çünkü kimse meyilliyi inceltmeyi düşünmüyor.

Belki birkaç olasılık var gibi görünüyor.

1. Tava çok sıcak. Tavayı çok uzun süre ön ısıtmaya bırakırsanız, daha düşük ısı ayarlarında bile olabilir veya brülörün "orta-düşük" ayarı çok sıcak olabilir ve daha da düşük bir ayar kullanmanız gerekebilir.
2. Hamur kıvamı yanlış. Krep meyilli çok ince olmalıdır, eğer pişirmeden önce pişiriliyorsa, meyilli çok kalın olduğunu gösterir.
3. Yeterince meyilli kullanmıyorsunuz. Aldığınız kreplerin kalınlığından memnunsanız, tavaya kalan kısmı kaplamak için daha fazla meyilli kullanmanız gerekir. Sorunuzdaki kalınlıktan bahsetmiyorsunuz, ama hala krep diyorsunuz ve krep değil, sanırım yeterince ince mi?

İlk iki sorunun ya da üçüncü sorunun (muhtemelen kendi başına, ancak muhtemelen # 1 ile bir arada) bir kombinasyonunu yaşadığınızı düşünüyorum.

İlk sayıya benzeyen gevrek kenarlardan bahsediyorsunuz, ancak hızlı bir şekilde "akmak için çok kalın" hale geldiğini de söylüyorsunuz, bu yüzden ilk ikisinin de birazına sahip olabileceğinizi düşünüyorum. Çıtır kenarlar alıyorsanız ve bir sorun olduğunu düşünürseniz (şimdiye kadar sahip olduğum her iyi krepin hafif gevrek kenarları vardı, bu yüzden mutlaka bir sorun diyemeyeceğim), meyilli çok ince olabilir, ancak Bence bu pek olası değil - krep hamuru benim deneyimime göre çok kalından çok daha ince.

Hamuru yaymaya yardımcı olan araçlar satın alabilirsiniz. Ablam bana geçen yıl Noel için bir sıcak plaka krep makinesi var, bunlardan biri ile geldi:

Bulduğum iş mükemmel! Kolayca çevrimiçi bir tane bulmak ya da kendiniz DIY birini bulmak gerekir.

https://www.youtube.com/watch?v=uhKFAlk-gtU

Birincisi, bu, diğer cevaplar gibi, gerçekten kalın bir meyilli olabilir. Ruhlman'ın 1: 2: 2 unun sütün yumurtaya oranını iyi bir krep hamurunun nasıl olması gerektiğinin başlangıç ​​noktası olarak kullanmanızı tavsiye ederim. Standart olmayan bir şey istiyorsanız diğer tarifleri deneyebilirsiniz, ancak önce uygun kıvamı hissetmek için bazı partiler yapın. Ve göz küresi yapma, bir ölçek kullan.

İkinci olarak, girdap yöntemi, Swabian Flädle gibi biraz daha kalın krepler üretir. Gerçek bir ince Fransız krep istiyorsanız, meyilliyi yaymak için T şeklinde bir alet kullanmalısınız. Biraz pratiğe ihtiyacı var, ancak makul bir zamanda öğrenilebilir. Bunun yerine girdap yöntemiyle kalırsanız, uygun kıvamda olsa bile, meyvenin alt tabakası, tepeyi girmeden önce pişecektir, bu nedenle senschen'nin söylediği gibi, buna izin vermek için yeterli meyilliye ihtiyacınız vardır.

Dantelli kenar, dönme ile de yaygındır, ancak uygun kıvam da azalır. Aynı zamanda iyi dönen tekniğe de bağlıdır, eğer meyilli tava duvarına tırmanmadığı bir açıyı vurabilirseniz, dantel alamazsınız. Daha da kötüsü, düz olanlar (daha az sıcak) veya duvarları olmayan gerçek krep tavaları yerine eğimli kenarları olan tavalardır. Ayrıca, gaz daha da kötüleşir, çünkü tava kenarlarını ısıtır. Yine, kreplerinizin orijinaline (kalınlık, dantel kenarı yok, uygun Browning, vb.) Bu kadar yakın olmasını istiyorsanız, serpme makinesi olmadan rastgele bir tava değil uygun araçları kullanmalısınız.

Daha yüksek ısı, daha ince hamur ve buzdolabına koymayın. Hiçbir alet gerekmez. İnce yapışmaz tavalar ve bir gaz sobası öneririm.

Hamur, tamamen 'eritmek' için yeterince sıcak bir tavaya vurduğu anda, temel olarak kendini yayar . Girdap için tek neden onu daireselleştirmek. Daha sonra bir bardak suya ihtiyaç duymadan içebileceğiniz bir tutarlılık olmalıdır.

Kağıt ince kahverengi kenarlar mükemmel krep IMO'dur. İşte o zaman çevirirsiniz. Annemin tarif atm yok ama muhtemelen tereyağı üzerinde biraz ağır. Her kek arasında, her tavaya bolca kapladığınız gerçek tereyağı (birden fazla tava kullanın veya bütün gün orada olacaksınız) ve temp'e geri dönmesine izin verin. Tava yeterince sıcak değilse, meyilli doğru olsa bile, normal krep yapar.