Bu hafta sonu pastırma gresinin tamamını bu hafta sonu pastırmadan korudum ve şimdi buzdolabında bir kavanoz katılaşmış gres var. Kızartılmış sebzelerime kötü gitmeden önce bacony iyiliği vermek için bunu ne kadar süre kullanabilirim?
Pastırma, kızartma ve diğer etlerden yağ damlamalarının raf ömrü nedir?
Yanıtlar:
Kaç katıya ve içinde ne kadar suya sahip olduğunuza bağlıdır. Oluşturduysanız, filtrelediyseniz ve iyileştirdiyseniz, birkaç hafta kolay olmalıdır.
Not: annem asla kötü, buzdolabında ya da değil kötü gitti tuttu. Eski zamanların güney aşçıları aynı şeyi söyleyecek, ama hepsi hızlı geçiyor.
Pastırma yağının kötü gittiğini öğrenmek için yeterince uzun süre dayanmadım, ancak en az bir hafta ve muhtemelen birkaç hafta sürmelidir. Arıtılmış tereyağı buzdolabında birkaç ay sürebilir.
Bütün bir kavanozunuz varsa, dışarı atmanızı ve kaşık büyüklüğünde porsiyonlarda dondurmanızı ve dondurucudaki bir torbada tutmanızı tavsiye ederim. Daha sonra, uzun bir süre için uygun küçük porsiyon pastırma gresine sahip olacaksınız. (Bunu hiç yapmadım, aslında en son Cook's Illustrated'tan çıkardım)
Endişeye gerek yok, onu kullanmanızdan daha uzun sürecek. Buzdolabında sakladığım bir pastırma gres kabım var ... düzenli olarak ekleniyor ve çıkarılıyor, ancak tamamen boşaltıldım ve taze temiz bir kapla başladığımdan beri birkaç yıl geçti. . Sadece pastırma parçalarını dışarıda tutmaya çalışın ... eğer bir şey kötüye gidecekse pastırma etinin kendisi değil, yağ değil.
Eşim ve ben muhtemelen 4 yıldır pason gres aynı mason kavanozu kullanıyoruz. Pastırma yağını bir süzgeçte tülbentten geçiriyoruz. Bazen, tüm kavanozu eritmek için mikrodalgada ısıtacağız ve iyi maddeleri dökerek çökeltiyi bırakacağız. Oldukça açık. Her kullandığımda bir kokum var ve henüz kötü kokmaya başlamamış.
Sadece bir FYI, kızartmadan önce bir kiloluk domuz pastırması tarttım, sadece ağırlığından emin olmak için, sonra kızarttı, sonra nihai sonucu tarttım ve 4 onstan azdı, bu yüzden yaklaşık 5,00 dolarlık bir yağda, yağ 3,75 dolar. . LOL'u atmıyorum.
Annem sobanın üzerinde oturan pastırma "kutular" biri vardı. Küçük bir süzgeç ve bir kapak ile metal oldu. Ön tarafta ... başka ne dedi? ..... BACON. Biz kızarmış patates, kızarmış yumurta için kullanılan ve hatta bir kalbur krep ve Fransızca Tost için bulaşmış. Pastırma yağının buzdolabına konduğunu hiç hatırlamıyorum.
Düzenli olarak haftaları sadece tavadan döktüğüm şeylerden alıyorum (yani, render veya filtrelemek için özen gösterilmiyor).
Buzdolabı kokularını almasını önlemek için kapalı bir kavanozda saklıyorum ve kullanmadan önce kokmuş bir koku veya küf olup olmadığını kontrol ediyorum.
Buzdolabını bilmiyorum ama pastırmayı kabinde domuz domuz yağı kavanozuna aylarca saklardık.
Ben 10-20 yıl nadir değil - içinde kekik bir poşet ile tereyağı açıklığa kavuşturarak oluşturulan, daha sonra "tedavi" için konteyner yeraltı gömme bir Fas baharat olan Smen modelini kullanacaktı . Filtreliyoruz, temiz bir konserve kavanozuna koyuyoruz ve opak olana kadar haftalarca tezgahta veya buzdolabında bırakıyoruz. Aylarca sürer.
Buzdolabında pastırma damlası için bir kavanoz tutuyorum. Pastırmayı her pişirdiğimde, kavanoza gres ekliyorum, böylece seviye sürekli dalgalanıyor. Aynı kavanozu yıllardır kullanıyorum (en az 8-10) ve damlamaların hiç kötüye gitmediği. Buzdolabında saklayın ve sonsuza kadar sürecek!
Tüm hayatım boyunca pastırma yağı kullandım. İyi yıkanmış bir turşu kavanozunda saklıyorum. Gresin yaklaşık on dakika soğumasına izin verdim, sonra kavanoza bir kahve filtresi ile kaplı bir huni koydum ve bunun için kapaklı ve üstte. Asla boşluğa koymam. Bazen tekrar kullanmamdan haftalar önce hiç sorun yaşamadım. Annem de anneannem de öyle.
Tezgahta yıllarca bir kavanozda bıraktım ve haftada 4-5 kez pişirmek için ekleyerek kullanıyorum. Ayrıca çelikten diş açarken ve delik açarken de kullanıyorum. Kulübede 20 yaşında ve 30 artı olabilecek bir kavanoz var.
Birkaç yıl önce bir "en iyi burger restoran" şovunu izledim ve bunlardan biri burgerlerini 150 yaşında, aynı fıçı, aynı yağ, hiç drene edilmemiş veya değiştirilmemiş yağ kabında pişiriyor, sadece daha fazla pişirme ile ekleniyor . Şahsen yıllardır pastırma yağı depoladım ve kullandım ve hiç kötü gitmediğini gördüm.
Pastırmamı orta düşükte pişirdikten sonra, güzel pişmiş pastırmayı tavadan çekiyorum, pastırmayı bir kenara koyun ve pastırma yağını et parçacıklarını çıkarmak için bir huni ve kahve filtresi kullanarak temizlenmiş steril bir konserve kavanozuna dökün. Filtrelenmiş domuz pastırması yağı güzel, berrak bir amberdir. Sonra pastırma yağını soğutuyorum. Güzel bir ışık neredeyse beyaz renk olur ve bundan sonra kızarttığım neredeyse her şeyi pişirmek için kullanırım. Grese bir iki kez ekledim, ancak bir dahaki sefere temiz, sterilize edilmiş bir kavanoz kullanmayı tercih edin ve bir kez kurulduktan sonra önceki kavanozun sonunu yeni kavanozun üstüne kaşıklayın. Bunu yaptığım yıllarda, hiç kötü gitmedim. Kapak açıldığında ve tekrar pişirmeye başladığımda ve kavanozların bir kısmı bir yıl veya daha fazla buzdolabında olduğunda her zaman taze kokuyor. Pint kavanozlarını kullandığım için genellikle aynı anda iki veya daha fazla kavanozla çalışıyorum, bu yüzden o kadar uzun oturmuyor. Bir yıl boyunca buzdolabında yaşadığım bir kavanoz açtım ve geçen hafta buzdolabına koyduğum yeni bir renk kadar güzel ve taze bir koku. Hiç düşünmediğim kadar hiç dondurmadım, ama bunu değiştireceğim ve şimdi iki kavanozum olduğu ve daha fazla pastırma pişirmeye hazırlandığım bir noktada olduğum için bir deneyeceğim hafta. Bunun nasıl çalıştığını görmek için endişeliyim. Pastırma gresinizi filtrelemek, pastırma gresi kullanarak güvenli, sağlıklı ve lezzetli pişirme için tahminimde anahtardır. ve geçen hafta buzdolabına koyduğum yeni renk kadar güzel bir renk ve taze kokulu. Hiç düşünmediğim kadar hiç dondurmadım, ama bunu değiştireceğim ve şimdi iki kavanozum olduğu ve daha fazla pastırma pişirmeye hazırlandığım bir noktada olduğum için bir deneyeceğim hafta. Bunun nasıl çalıştığını görmek için endişeliyim. Pastırma gresinizi filtrelemek, pastırma gresi kullanarak güvenli, sağlıklı ve lezzetli pişirme için tahminimde anahtardır. ve geçen hafta buzdolabına koyduğum yeni renk kadar güzel bir renk ve taze kokulu. Hiç düşünmediğim kadar hiç dondurmadım, ama bunu değiştireceğim ve şimdi iki kavanozum olduğu ve daha fazla pastırma pişirmeye hazırlandığım bir noktada olduğum için bir deneyeceğim hafta. Bunun nasıl çalıştığını görmek için endişeliyim. Pastırma gresinizi filtrelemek, pastırma gresi kullanarak güvenli, sağlıklı ve lezzetli pişirme için tahminimde anahtardır.
6 # pastırma gerektiren büyük bir projeden büyük bir elektrikli kalbur kullanılmış bazı filtrelenmemiş gres tuttu. Bazıları dondurucuya gitti. Yaklaşık 5 ay sonra küvet içinde FRIDGE, sıkı bir sızdırmazlık kaliteli tupperware thingie, ... Dün çıkardı ve aslında bir kuruş büyüklüğünde birkaç yeşil nokta büyüyor. Bu yüzden emin olabilirsiniz.
Ben tıp alanındayım ve "bir elek kullanarak tülbent veya kağıt havlu ile yağ süzün" çok mantıklı! Şimdiye kadar bunu düşünmemiştim.
Kaşıntılı FAT parçaları ve özellikle küçük MEAT parçaları hala sonuna kadar metabolik aktiviteye sahiptir ve yüksek uzun süreli sıcaklıklar canlı hücresel aktiviteyi durdurur. Daha sonra et, hücresel yıkımın son aşamalarında çözünmeye ve sıvılaşmaya çalışırken doğanın her yerinde yaptığı gibi, bakteri büyümesine elverişli olan şeyleri serbest bırakır. Bir şeyi karbona yakmadığınız sürece, hücresel bozulma aktivitesi ve başka bir hücrenin bu ortamı büyüme için kullanma potansiyeli vardır. Bununla birlikte, daha yüksek viskozite için yağınızı ısıtmanızı tavsiye ederim, böylece kağıt havlulardan veya tülbentten daha kolay geçer. Sabırlı ol. Yüksek kaliteli kağıt havlular çok kısıtlayıcı olabilir. Oturmasına ve damlamasına izin verin - ve filtrelenmiş yağ, filtrelenmemiş olandan biraz daha uzun süre kullanılabilir ve güvenli olmalıdır.
Şimdi yağlar. Bunlar doymuş ve doymamış yağ "asitleridir". (Yemeklik yağ etiketindeki Polly Doymamış Yağ Asitleri veya PUFA.) Hafif bir asittir, ancak moleküler asit asla daha az değildir. Bu nedenle, uygun şekilde özenle gerildiğinde ve oksitlenen taze O2 maruziyetini sınırlamak için mükemmel bir conta ile kaliteli bir kapta saklandığında, soğuk bir buzdolabında uzun bir süre için çok iyi kalabilir. BU, benim Güney kardeşlerim muhtemelen doğrudur! Güney tekrar yükselebilir !!! :)