“Petek” nasıl daha az yapışkan hale getirilir?

12

Bu tarifi kullanarak "petek" yaptım (başka türlü hokey-pokey, gerçek petek değil): http://www.nigella.com/recipes/view/hokey-pokey-36

Lezzetli tadı ama gevrek / cripsy olması gerekiyordu (Cadburys Crunchie bar gibi) ama aslında yumuşak bir şekerleme gibi gerçekten yapışkan çıktı.

Bunun aşırı pişirmeye, az pişirmeye, başka bir şeye bağlı olması muhtemel mi? Gelecekte gevrekleştiğinden nasıl emin olabilirim?

sugar candy

— Vicky
kaynak

İyi soru - biz de bunu yapmaya çalıştı ve sadece yapışkan bir gooey karışıklık çıktı.

— Bluebelle

Hokey Pokey olarak adlandırılabileceğini hiç bilmiyordum.

— yörüngede

Sadece cevaplarda belirtildiği için - yumuşak çatlak aşaması: 270-290F / 135-145C. Sert çatlak: 300-310F / 150-155C. Gözden geçirdiğim tarifler şurubunuzu sert çatlaklara pişirmek istediğinizi açıkça gösteriyor. Böylece, kendinize bir şeker termometresi alabilir ve şurubunuz yaklaşık 300F olana kadar pişirebilir veya aşağıda belirtilen RobynC gibi soğuk su kullanarak nasıl kontrol edeceğinizi görebilirsiniz. Şahsen bir termometre kullanıyorum, bu yüzden garip bir şekilde bununla başlayacağım. >.>

— kitukwfyer

Bu fıstık kırılgan gibi, fıstık eksi gibi geliyor.

— Wayfaring Stranger

9

Şeker kaynatma aşamalarınızı ve nasıl ortaya çıktıklarını hatırlayın, eğer çok yapışkan veya yumuşaksa, muhtemelen çok düşük bir son sıcaklığa (yanlış doku) veya daha fazla altın sarısı şurubuna düşer.

Altın şurubu / glikoz şurubu ile korunan, sükroz sert şekerlere yerleşecektir, ancak glikoz / ters şeker şurubu bir kristalizasyon inhibitörü olarak işlev görür, sirke benzer etki için kullanılabilir (ancak lezzeti zenginleştirmez). O da batıyor, ama çok fazla ağlamaya yol açabileceğini düşünüyorum.

Ayrıca, aşırı nemli bir ortamın bir sorun olabileceğini duydum. İnsanlar nemli bir günde şekerleme yapmamalarını söylerdi.

— Orbling
kaynak

Son zamanlarda bulduğum bir başka iyi ipucu da dondurmak. Yumuşak ve hantal olmak yerine taze ve gevrek kalmaya devam edecektir. Aslında, hantal döndükten sonra bile dondurmayı denedim ve hala kayaya geri döndürmeyi başardı. Dondurucuda ne kadar süre saklayabileceğinizden emin değilsiniz ama kesinlikle bu şekilde daha uzun sürdü!

— Temel

2

Nigellas tarifinde, bikarb eklemeden önce sadece 3 dakika kaynatmasına izin verdiğini söylüyor. Bunu yaptığımda ateşten çıkarmadan ve bikarbonat eklemeden önce 10 dakika kaynatmasına izin verdim ve mayın her zaman gevrek çıkıyor.

— Zoe Rothwell
kaynak

Sizinkinin hangi sıcaklıkta yapıldığını biliyor musunuz?

— SourDoh

1

Doğru şeker sıcaklığı ana faktördür, sadece gerekli ısıya getirin, şeker gecikme süresinden dolayı aşacak

Kabarcık hareketini iyileştirmek için şeker ısıtma işleminin başlangıcına bir çay kaşığı düz beyaz sirke ekleyin

— TFD
kaynak

1

Daha az altın şurubu ... aynı şey bana oldu, 4 yerine 1 yemek kaşığı deneyin

— user15734
kaynak

1

Büyük olasılıkla şekerlemenin yeterince yüksek bir sıcaklığa gelmemesine bağlı. Son zamanlarda yaptı ve şeker termometrem 150 derece C olduğunu söyledi, ama yapışkan çıktı. Ben eski moda "sert bir çatlak aşamasında olup olmadığını görmek için bir bardak su biraz şekerleme" kullanarak yaptığımda, mükemmel oldu.

3 dakika yeterince yüksek bir sıcaklığa getirmek için çok kısa geliyor - benimki 10 dakika kadar sürdü.

— RobynC
kaynak

0

Şeker / şurubunuz için yeterli bikarbonat soda eklediğinizden ve ısı uygulandıktan sonra karışımı karıştırmamaya emin misiniz? Aklıma gelmemesine neden olacağını düşünebileceğim tek şey bu.

Isıda bir kez hiç karıştırmadım ve tarifin söylediği gibi 1.5 çay kaşığı bikarb ekledim (11/2'nin "11'den 2" değil "bir buçuk" anlamına geldiğini varsayarak!)

— Vicky

0

Bence genellikle sobaya ve elektrikle mi yoksa gazla mı çalıştığına bağlı olabilir, ancak genel olarak, diğerlerinin söylediği gibi, daha uzun süre pişirin.

— SuperPrincess
kaynak