Büyük baget kabukları nasıl elde edilir

Birkaç kez baget pişirdim, kullandığım tarif, net olan veya iyi olmayan bir şeydi. Şöyle gitti:

• 13 dl buğday unu
• 5 dl temiz, soğuk su
• tuz, biraz zeytinyağı

Karıştırın, yoğurun, ekmeğin serin bir ortamda çift boyuta çıkmasına izin verin. 275 C'de pişirin.

Şimdi, bunu ilk kez yaptığımda, ne kadar iyi gittiğine şaşırdım. Oldukça iyi kabuk, sert ama yanmamış, kolayca yapılır ve böylece. Ancak kısa bir süre sonra kabuk yumuşak olduğunu fark ettim. Plastik torbalarda sakladım.

İkinci denemede, ilk denememle çok tutarlı olan, ekmek neredeyse yanmış bir kahverenginin rengine yaklaşsa bile, kabuk başlangıçtan itibaren yumuşaktı.

Kabuğu iyileştirebilecek hangi teknikleri bilmeliyim? Ekmekleri kağıt torbalarda saklamak muhtemelen kabuğun sert kalmasına yardımcı olur, ancak başka bir şey var mı? Tamamen yanlış bir şey mi yapıyorum?

Siteyi aramaya çalıştım ama aradığınızı bulmak tamamen kolay değil.

Nasıl ekmek yapılacağına dair bilgim neredeyse tamamen çok fazla övülemeyen The Bread Baker's Apprentice'den .

Çıtır gevrek ekmek kabuğu yapmak için, fırınınızı içeride bir pizza taşı ve 8 fl tutma kapasitesine sahip ısıya dayanıklı bir tava ile gideceği kadar önceden ısıtın. oz. Su veya rafın başka bir yerinde (aşağıdaki rafta benimkini yapıyorum). Bagetinizi mısır kabuğunun üstüne bir pizza kabuğuna veya kurabiye kağıdına (kenarları olmayan bir jöle rulo tava) şekillendirin. Fırınınız ön ısıtmaya yakın olduğundan 8 fl. oz. su (bunu bir çaydanlıkta yapmak iyi sonuç verir.)

Fırın önceden ısıtıldığında, baget veya bagetleri pizza kabuğundan / kurabiye sayfanızdan doğrudan pizza taşınıza kaydırın. 8 fl. oz. tava içine kaynar su. Bir sprey şişesi kullanarak fırının kenarlarını buharla buğulayın. Isı kaybını önlemek için bunları mümkün olduğunca çabuk yapın.

30 saniye sonra kenarları tekrar buğulayın. Bir kez daha tekrarlayın. Ardından sıcaklığı uygun olana düşürün.

Bu teknik sadece harika bir kabuğu teşvik etmekle kalmaz, aynı zamanda ekmeğinizdeki hem tadı hem de dokuyu geliştiren fırın yayını da teşvik eder.

Ekmeğinizi bir tel ızgara üzerinde tamamen soğutun (tarifler genellikle 30 dakika, ancak 2 saate kadar). Bu, pişirme işlemi tamamlandığında herhangi bir hamur hissini ortadan kaldıracaktır. Ayrıca ekmeğin terlemesini önler, bu da plastik torbalarda yaptığı şeydir. Serin ve kuru bir yerde, tercihen kahverengi bir kağıt torbada saklayın.

Bagetler için çok önemli olan pişirme işlemine diğerlerinin buhar eklemeyle ilgili söylediklerine eklemek için.

Bagetler onları pişirmek için iyi bir tepsiden yararlanır, özel olarak yapılmış tepsiler elde etmek için yeterince kolaydır, örgü çeşidi buharın daha fazla tarafa kolayca ulaşmasını sağlar.

Kabuklu ekmekler, kabuğu geliştirmek için her zaman buhara ihtiyaç duyar. Normalde ilk döngüyü 10 dakika boyunca alabileceğiniz kadar çok nemle pişirirsiniz, daha sonra son 20 dakika boyunca tüm nemi boşaltmak istersiniz, bu daha sonra kalın, sağlam bir kabuk oluşturur. Unutmayın, daha fazla hidrasyon daha iyidir.