3
Bir hamur hamuruna yumurta eklemenin etkisi nedir?
Anladığım kadarıyla, hamur yapmak gerçekten unun hidratlanması işlemidir, böylece bir glüten ağı oluşabilir ve hamur yapısı ortaya çıkar. Pasta hamuru genellikle, hem oluşan glüten miktarını azaltmak amacıyla hem de yağ parçalarını glüten yapraklarına serpiştirmek ve ufalanan ve çok iyi hale getirmek için yağ ekler. Anlamadığım şey yumurta hamuruna ne yapıyor. …