2
Konfit bilimi
Son haftalarda, hem ördek bacağı hem de domuz göbeğini zengin tat ve harika doku sonuçları ile rahatlattım. Bu tekniği daha fazla denemek istiyorum, ancak bunu yapmak ve et ve yağ israfını önlemek istiyorum, tekniğin arkasındaki bilimi anlamak istiyorum. Özellikle, şekerlemenin sonucunu aynı sıcaklıkta aynı sıcaklıkta pişirmenin sonucundan çok farklı kılan …