Ne zaman soğan içeren bir şey yapsam, daima soğanı kesmek, gözleri yırtmak ve sokmak zorunda kalmam gerekir. İnternette sakızın sizi yırtmamasını sağladığını gördüm, ama denediğinde hiç işe yaramadı.

Soğan keserken yırtılmamanın bir yolu olup olmadığını merak ediyordum .

Gözlük kullanmamayı tercih ederim, çünkü bana uyacak hiçbir şeye sahip değilim ve onları satın almak istemiyorum.

İşte kullandığım bazı yöntemler:

• Soğanın sirke ya da diğer asitlerle bağlanmış su altında kesilmesi, hatta sadece sade suya bazen yardımcı olur. Soğan kokusunun tamamen bana ulaşmasını engeller ve gözlerimi kurtarır. Bazı makaleler akan su kullandığını söylüyor, ancak bunun için kimsede para ya da su yok.

Test: Soğan Kesimi İçin En İyi Yırtılmaz Püf Noktaları

• Görünüşe göre soğanı bir mikrodalgada veya ocakta kesme tahtası üzerine koymak yardımcı olur.

Kesme tahtanızın sobaya yerleştirilmesi ve tavandan havalandırmanın veya mikrodalga havalandırma fanının açılması, göze zarar veren soğanları tahriş edici gazları yönlendirir.

Yukarıdaki makalede, makalenin nasıl çalıştığı da vardır. Bu yüzden araştırmaya yardımcı olmalı.

İlave bilgi

WikiHow

• Bu makale bir buhar yöntemi kullanmaktadır. Bunun işe yaradığını buldum, ancak soğan kesmeden önce kaynatmak için su koymak gerçekten aşırı derecede önemli.

Soğanı sıcak akan suya veya bir buhar bulutuna yakın kesin. Su ısıtıcısı ya da tavadan çıkan buhar hile yapacak. Buradaki bilim, buharın buharı soğandan çekip, onları dağıtacağıdır.

Hızlıca Soğan Soyma

Muhtemelen yardımcı olmayan diğer tavsiyeler

• Gerçekten keskin bir bıçak kullanın. Bu şekilde daha hızlı kesebilirsiniz. Bu gerçekten bir kesmek değil.
• Gözlerini kapalı tut. Bıçakla kesim yaparken tavsiye edilmez, ancak bir soyucu kullanırken yardımcı olur.
• Asidi ile soğanı ovaladığını ve yardımdan önce soğanı emdiğini duydum, ama dediğim gibi. Sirke, C Vitamini veya benzeri asitlerin kokuyu "öldürmesi" gerekir.
• Soğan koymak zorunda kaldığınız yerin yakınında çalışmak da işe yarıyor. Bu, senden daha hızlı uzaklaştırabilmen içindi.
• Donma çalışması gerekiyor. Genellikle yaklaşık 3-5 dakika donuyorum. Fakat daha uzun süre donabilirsiniz, sadece soğanı katı halde kontrol ettiğinizden emin olun.

Kesim sırasında tüm dilimleri bir arada tutun, sonra dilimleri başka bir kesme tahtasının üzerine koyun; Ellerinizi bu gibi soğanların üzerine koyun veya başka bir şekilde (dilimleri bir arada tutabilir),

kaynak

Gözyaşlarını hiç durduramazsa, en azından miktarını azaltacaktır :)

Diğer bir zorlu yaklaşım: kesme tahtanızın yanına bir üfleyici koyun, gözyaşınızın görünmesini sağlayan her şeyi uçurabilir (soğanın kendisi bile, bu yüzden dikkatli olun: D).

Eğer çok aktif soğan kesicisiyseniz, sizi soğutur.

Neden oluyor

Soğanın sizi ağlatmasını önlemek, neden böyle yaptığını anlamayı gerektirir.

Soğanlar, soğan hücrelerinde sülfenik asitler oluşturan amino asit sülfoksitleri içerir. Hem enzimler hem de sülfenik asitler hücrelerde ayrı tutulur. Soğanı kestiğinde aksi halde ayrı enzimler karışmaya başlar ve gözlerinize doğru kaymaya başlayan uçucu bir sülfür bileşiği olan propanetiol S-oksit üretir. Yayılan gaz gözlerinizin suyuyla reaksiyona girer ve sülfürik asit oluşturur. Bu şekilde üretilen sülfürik asit, gözlerinizde yanma hissine neden olur ve bu da gözyaşı salgılayan gözyaşı bezlerine yol açar. Böylece evde soğan her kesişinizde sulu göze sahip olursunuz.

Kaynak: Soğanlar neden bizi ağlatır?

Durdurmak

Seçenek 1: yayılan gazı azaltın

Yayılan gazın durdurulması (veya azaltılması) gözünüze daha az alacağı anlamına gelir. Salınan gazın şu şekilde durmasını sağlayabilirsiniz:

• Soğanı soğutun. Soğan soğuk olduğunda, enzimler çok daha yavaş salınır ve bu nedenle çok daha az gaz salınır.
• Bıçak, doğrama tahtası ve soğanı ıslatınız. Bu, gazın zaten soğan veya ekipmandaki suyla reaksiyona girdiği ve gözlerindeki suyla reaksiyona girmediği anlamına gelir.

Seçenek 2: Gazın gözlerinize ulaşmasını engelleyin

Diğer bir seçenek ise gazın gözlerinize ulaşmasını engellemektir. Örneğin:

• Koruyucu gözlük kullanın. Bu, gözünüzün etrafında gazın onlara ulaşmasını engelleyen gerçek bir engel oluşturur.
• Hava sirkülasyonunu azaltmak ve gazın gözlerinize ulaşmasını önlemek için camları kapalı ve fanları kapalı tutun.
• Alternatif olarak, gazları yüzünüze çekmeden çekebilecek bir havalandırma fanınız varsa, açın. Bunun yardımı veya engeli olup olmadığına göre, soğan, vantilatör ve yüzünüzün tam düzenlemesine bağlı olacaktır!

Seçenek 3: Başka bir yere gitmek için gazı alın

Son olarak, reaksiyona girmesi için daha iyi şeyler vererek gazı gözlerinizden uzağa çekebilirsiniz:

• Dilinizi çıkarın veya ağzınız açıkken sakız çiğneyin. Soğan gazı, gözlerindeki su yerine dilindeki tükürük ile karışacaktır (çünkü ağzınız soğuğa gözlerinizden daha yakındır).
• Doğrama tahtası yanında bir mum yak. Gaz aleve çekilir ve gözlerinize ulaşmaz.

Diğer ipuçları

• Bıçağınızın keskin olduğundan emin olun. Soğanı daha temiz “keser” (daha az dumanı azaltır) ve ayrıca işi daha hızlı bitirirsiniz.
• Gözlerini ovma. Parmaklarınızdaki soğan suları sorunu daha da kötüleştirir.
• Ağzından nefes al. Gaza tükürüğünüzle karışması ("dilinizi çıkartın" yöntemi gibi) gibi, ağzınızdan nefes almak da ağrılı nefesleri azaltır; Burnunuzdan nefes alırsanız ağrılı gözlere katkıda bulunabilir.

Soğanı 3 dakika dondurucuya koyun. Harika çalışıyor.

Gözlerini tamamen kapatan tür kayak gözlükleri kullanıyorum. Kayak yapmadığınız takdirde en ucuzları ile kaçabilirsiniz.

Ayrıca, şeyleri keserken gözlerinizi kapatmak için kullandığınız koruma gözlükleri de kullanılabilir.

Gözyaşlarını% 100'e kadar azaltmadığından soğanları kesmeden önce su içinde durulamak ve ıslak bir tahta üzerinde kesmek, aliinazın alliini allisin'e dönüştürmedeki etkisini azaltmaya yardımcı olur . Daha sonra ortaya çıkan syn-Propanethial S-oksit üretimi (gözlerimizi yırtıtan madde) azalacak ve gözyaşlarımız yerine çevre su ile çözelti içinde olacaktır.

Bunu yapmanın birçok yolu vardır:

1. En kullanışlı çözüm: Ağzınızla yavaş ve derin nefes alın.
2. Sürece yakın bir şeker yakmak.
3. Su altında doğrayın.
4. Kesmeden önce dondurun.

Bunu yıllar önce bir Martha Stewart nasıl yapılır kitabında okudum (hey, kitapçıda zaman öldürüyordum) ve her zaman benim için çalıştı. Martha'nın açıklamasına izin vereceğim ... Şunu kopyaladım:

http://articles.chicagotribune.com/1997-08-17/news/9708170152_1_onion-root-end-lilac

İşte en iyi yöntem: Kök ucundan kök ucuna kadar ikiye bölün. Bir yarım kenara koyun, çalışma yüzeyinizi aşağıya doğru kesin. Diğer yarının gövde ucunu kesin ve soyun. Kesim yüzeyini kesme tahtasının üzerine yerleştirin ve soğanı çalıştırırken soğanı bir arada tutan kök ucundan kesmeden soğan damarları boyunca dikey kesimler yapın. Kesilen gövde ucundan kök ucuna doğru birkaç yatay kesim yapın. Daha sonra kesilmiş saptan kök ucuna kadar olan soğan boyunca doğrayın, bu da güzel ve mükemmel bir zar elde edilmesini sağlar.

Bu, soğanı daha uzun süre bir arada tuttuğu için işe yarıyor, bu nedenle ilk birkaç kesim tarafından salınan gazların gidecek yeri kalmadı. Anahtar, soğanın kök ucuna kadar yoldan kesilmekten kaçınmaktır. Kıyma kesimlerinizden sonra, soğanın kök ucunda küçük bir parça ile bitirdiniz, bu da eski moda şekilde atabileceğiniz veya doğrabileceğiniz bir parça.

İşte benim tercih ettiğim çözüm - gözlükler :

Sizde olmadığını söylemiştiniz, ancak herhangi bir spor mağazasında veya süpermarkette ucuz bir yüzme gözlüğü çifti bulmanız gerekir. (Benimkiyi yerel bir yüzme havuzundan 5 € karşılığında satın aldım.) Ayrıca, yüzmeye gitmek istersen, ikinci bir kullanımları da olacak.

Gerçekten de, Alexandre C. tarafından önerilen kayak gözlükleri gibi, hava geçirmez olan gözlükler de aynı şekilde çalışmalıdır. Açıkçası, resimdeki çift gibi renkli olmaktan ziyade net olanları seçmeye çalışın (fotoğraf için elimde olan tek şey buydu; normal gözlüklerimi yanlış yerleştirmiş gibiyim). Yine de, bir tutam, neredeyse bir kaynak maskesi kısa herhangi bir şey yapacaktır.

Uygun olduğu sürece gözlüklerin çoğunun ayarlanabilir olduğunu ve sadece soğan kesmek için gerçekten çok sıkı bir şekilde sığmalarına gerek olmadığını unutmayın. Sadece çok sıkı hissediyorsa, kayışı biraz gevşetin ve giyilmesi daha rahat olacaktır.

Alternatif bir çözüm, havalandırmalı bir fırın kapağının yanında soğan kesiyorsanız, fanı açmaktır . Soğan doğramak suretiyle oluşturulan soğan suyunun ince sisini emecek ve gözlerinizden uzak tutacaktır.

Benzer şekilde, açık havada soğan kesiyorsanız (örneğin kamp yaparken), sadece yukarı doğru kalkmaya çalışın veya bir tarafa koyun. (Rüzgâr vücudunuzun çevresinde çürükler oluşturacağından, doğrudan yukarı doğru rüzgar ayakta durmak uygun olmayabilir.) Rüzgar, soğan suyunu zararsız bir şekilde uzaklaştıracaktır. Bunu bir pencerenin önünde de iç mekanlarda deneyebilirsiniz, ancak bu biraz daha durumsaldır - rüzgar her zaman mutfağınızın camından kolayca esiyor olabilir.

Soğan hücrelerinin içinde uçucu kükürt bileşiği vardır. Bu kükürt bileşikleri gözlerinize çarptığında, yırtılmalarına neden olur. Ne burnunuzu sokmanın ne de ağzınızdan nefes almanın yardımcı olmayacağına dikkat edin. Bu kükürt bileşiği çarptığında, gözleriniz yırtılır. Nefes almakla ilgisi yok.

Bu, herhangi bir çözeltinin, sülfür bileşiğinin dumanının gözlerinizden uzak tutulmasına yardımcı olması gerektiği anlamına gelir.

• Dumanları senden uzağa üflemek için üfleyin.
• Soğanı su altında kesin, böylece kükürt bileşikleri suda çözülür ve havaya karışmaz.
• Soğan koruyucu gözlük kullanın .
• Soğanı soğutun. Sülfür bileşikleri soğukken daha az uçucudur, bu nedenle havaya ve gözlerinize girme olasılıkları daha düşüktür.
• Son olarak: Soğanı kesmek için çok keskin bir sarkmamış bıçak bıçağı kullanın.

Dış katmanları keserek (çok derin değil) soğanı soyup kabuğunu sökmeden çıkarmaya çalışın. Biraz dağınıksanız sorun olmaz, kükürt bileşiklerini içeren sıvılardan kurtulmak için soyu alındıktan hemen sonra soğuğu soğuk akan su altında yıkayın.

Şimdi soğanı doğrayın. Bıçağın çok keskin olduğundan emin olun. Kesmeden önce bıçağı bileyin. Yine tırtıklı bıçak kullanmayın . Yumuşak bir domatesle temiz bir şekilde kesmek için yeterince keskin, keskin olmayan bir bıçağı keskinleştiremiyorsanız, yeterince keskin değildir. Bir bileme taşı ile bıçağı yeterince keskinleştiremiyorsanız, Şefin Seçimi Bıçak Bileyici gibi bir şey alın . Bir bileme taşındaki bıçağı keskinleştiremiyorsanız, bu bir kusur değildir, bu yüzden utanmayın. Aslında, bu çok bıçak bileyici modeline sahibim.

Soğanı bıçakla kesin . İçinden dilimleyin. Soğanın hücrelerini yırtmadığınızdan emin olmak istiyorsunuz. Soğanı ölüme kesmeyin. Seri katil değilsin. Temiz kesim yapmak istiyorsun. Dilimleri inceltin ve sonra dilimleri dikey olarak kesin.

Şimdi oldukça küçük soğan dilimleriniz olmalı ve bu çoğu pişirme işi için yeterli olabilir. Daha hassas bir kıvama ihtiyacınız varsa, soğanı doğrayabilirsiniz.

Bu videoyu izlerseniz, bu şefin soğandan nasıl geçtiğini ve soğandan çapraz taramalar yaptığında bile asla kırmadığını göreceksiniz . Soğanı kesmeden önce bıçakları keskinleştirdiğine dikkat edin. Kullandığı bıçağı farkedin - çok keskin ve çok ince bir bıçaklı şef bıçağı.

Tamam, soğanı soyulduktan sonra durulamıyor, ama muhtemelen problem olmadığı kadar hızlı bir şekilde kesiyor. Ayrıca, o bir profesyonel, bu yüzden bunu evde denemeyin - soyulduktan sonra soğanı yıkayın.

İşte yıllardır kullandığım bir yöntem. Kıyırken ağzınıza bir parça ekmek koyun böylece yatay bir şekilde çıkmasını sağlayın. Aksi takdirde gözlerinize zarar verecek asitlerin "küçük hançerlerini" emecektir. Hafif bayat bir ekmek parçası en iyi sonucu verir çünkü damlacıkların geçip gözlerini tahriş etmesi için sarkma olasılığı daha düşüktür. Tüm cevapları okumadığım için umarım bu yöntem henüz listelenmemiştir. Daha önce de belirtilmişse özür dilerim.

Tüm pencereleri tamamen açın ve havanın kesme tahtası üzerinden yüzünüzden uzağa gittiği bir yeri bulun ve oradaki soğanı kesin. Biraz riskli çünkü rüzgar yönünü değiştirme eğiliminde, ancak yeterince hızlıysanız, soğan suyunun yağması gözlerinize ulaşmadan önce bütün soğanı kesebilirsiniz. Burada anahtar rüzgarlı bir bölgede yaşamak veya güçlü bir AC ünitesine sahip olmaktır.

Sadece soğan buharını üflemek için bir fan kullanmak pencereden çok iyi çalışmayabilir. Düzenli olarak değiştirilmemiş bir fanın herhangi bir videosunu izlerseniz, ürettiği hava akımının aslında tek bir yöne gitmenin iyi bir iş yapmadığını görürsünüz. Bu, içinde bulunduğunuz odanın her yerine soğan buharı yayılmasına neden olabilir. Fanı değiştirmediyseniz (hava akışını düzeltmek için önüne bir kokteyl tüpleri dizisi yerleştirin), gözyaşlarını önlemek için garantili bir çözüm değildir.

Ayrıca , soğanı, bıçağı ve kesme elinizi içine sığdıracak, çantanın açık ucunun üzerine bileğinize bir lastik bant yerleştirecek ve soğanı torbanın içine kesecek kadar büyük bir plastik torba da bulabilirsiniz . Bu, küçük soğan suyu damlacıklarının herhangi bir yere gitmesini önler, ancak plastik torbayı kesmemek için dikkatlice kesmeniz gerekir.

Basit: soğanları daima yakındaki veya mümkünse çalışan alttan kapüşonun altında kesin, hiçbir şekilde gözyaşı dökmeyin!

Kesmeye başlamadan önce bıçağın ıslatılması (ve sırasında) yardımcı görünüyor.

Okuduğum, fakat daha önce hiç denemediğim bir başka hile, kesmeden önce soğanı birkaç dakika dondurucuya koymak.

Soğanları kesmekle ilgili sorun, kısmen belirli enzimlerden oluşan bir gazın, kesilmiş soğan tarafından yayılmasıdır.

Örneğin, FoodRepublic tarafından yayınlanan bu makaleye bakın:

Suçlanacak bileşik? syn-propanetial S-oksit. Sülfitler, soğan hücreleri bıçağınızın bıçağı tarafından zarar gördüğünde salınan, allinaz adı verilen syn-propanetiyal S-oksit enzimlerine dönüştürülür. Bu güçlü lachrymatory ajanı daha sonra bir gaz olarak salınır ve çoğunuzun çok iyi bildiği acı hissine neden olur.

Tecrübelerime göre, gözlük takmak (veya gözlük, sanırım) kesilen soğandan çıkan gazı bloke ettiklerinden bu sorunu hafifletmeye yardımcı oluyor.

Biraz garip, ama bir soğanı doğrarken sakız aslında ağlamanızı engellemeye çalışıyor gibi görünüyor. En azından benim için denedim ve işe yarıyor. Neden olsa hiçbir fikrim yok.

Gaz maskesi veya maske ve şnorkel seti gibi bir şey kullanabilirsiniz. Bu, yüzme gözlüklerine ve kayak maskesine benzer ve ayrıca sadece gözlerinizi korumakla kalmaz, nefes almasını da önler. Bazı arkadaşlar bunu test etti ve bana çalıştığını söylediler.

Benim de duyduğum ve başarılı bir şekilde denediğim şey, ağzınızı suyla doldurmak ve soğanları orada tutarken kesmektir.

Bir şekilde çalışıyor gibi görünüyor ve diğer çözümlere benzer (tahta ve bıçağı ıslatmak, buhar veya akar suyun yanında kesmek, sakız çiğnemek ...) ama bu şekilde henüz söylenmedi.

Soğanlardan gözyaşı alamamak için yüksek kaliteli, keskin bir bıçak kullanmanın en iyi yol olduğunu öğrendim. Onları her gece evde keserim ve hiç sorun yaşamadım ama evden uzaktayken (başkasının bıçaklarını kullanarak) sık sık doğruluk için bludgeons olarak adlandırılması gereken bıçaklarla gözyaşı alıyorum. Goodfellas'taki gibi bir jilet kullanın!

Kesimden önce bunları 10 saniye boyunca mikrodalgada bekletin.

Soğanları keserken sakız çiğneyin, yırtıp yutmayacaksınız. Benim için bir cazibe gibi çalışıyor.

Eğer bir restorandaysanız, dondurucuların içine yerleştirilen soğanları kesmek. Ama hava soğuk.