Şu anda bir hamur mayası ekmek pişiriyorum. Son partim sert bir kabuk ve chewy ile mükemmel çıktı. Benim sorunum, ekmeğin kabuğun sert kalacağı şekilde nasıl saklanacağı. Plastik bir torbaya koyarsam, kabuk birkaç saat içinde yumuşar ve bir tür koruma olmadan bıraktığımda ekmeğin kuruyacağından korkarım. Uzun vadeli bir depolama çözümü aramayacağımı unutmayın.
Ekmeğimi depolamanın en iyi yolu nedir, böylece kabuk sert ve içi çiğnenebilir mi?
Yanıtlar:
Son zamanlarda bir yerde okudum (nerede unuttuğumu), sadece bir veya iki gün boyunca saklıyorsanız, bir kesme tahtası üzerinde somun kesilmiş olarak ayakta durduğunda iyi çalıştı. Kabuk canlı kalır ve kesme kenarı korunur ve bayat olmaz.
Bunu bir günden daha uzun süre saklamak muhtemelen bayatlama riski taşıyor.
Ne yazık ki, böyle korumasız depolamadan kurtulmak için yeterince hızlı yiyemediğimiz için bunu yapamıyoruz. Bu yüzden plastik torbalarda giderek daha yumuşak kabuklarla yaşamak zorundayız.
Kabuklu ekmek için bir kağıt torba deneyin. Ekmeğin huysuz kalmasına yardımcı olur ve tezgahta bırakıldığı kadar hızlı kurumaz.
Bir ekmek kutusu faydalı olabilir. Ekmeği taze tutmanın ve yaratıklardan korunmanın yanı sıra, kabuğun cazibesine yardımcı olabileceğini düşünüyorum.
Ayrıca bir bez torbada veya havluda saklamanın kurumaya karşı koruyacağını merak ediyorum, ancak kabukların yumuşamasını önlemek için yeterli hava sirkülasyonuna izin verin.
İşte hala çok popüler olduklarını bilen ekmek kutuları bir dizi:
http://www.amazon.com/b?node=13880451
Bu, hava akışı miktarını kontrol edebileceğiniz mükemmel çözümünüz olabilir:
Bir ekmek unu şirketinden bir ekmek kutusunun ev yapımı ekmeğe çok uygun olacağını düşünürüm:
... insanların dışarda bulduğu sık sık şarkıların yanı sıra. Sadece birkaç tane daha ekleyin ve patine deyin.
YENİ BİLGİ : Kral Arthur Flour'a ekmek kutusunun kabuklar üzerindeki etkinliğini sordum:
Ekmeğin açık havada bırakılması gibi çok sertleşmesini kesinlikle engelleyecek ve plastik poşetler gibi çok yumuşak olmasını önleyecektir.
Rustik ekmeklerinizdeki kabuk, özellikle bir veya iki gün sonra biraz yumuşar ve hava durumuna göre değişir. Yani genel olarak, plastikten ya da hiçbir şeyden daha iyidir, ancak zamanla kabuk dokusunda bazı değişiklikler olacaktır.