Büyük, kabarık “Meksika usulü” unlu ekmeği nasıl yapılır (herhangi bir özel makine kullanmadan)?

Un ekmeği ABD dışında çok kanlı pahalı (ve nadir!) Bu yüzden kendimi yapmak istiyorum. Bir arkadaşım bana birkaç yıl önce nasıl yapılacağımı öğretti, ama durdum çünkü onlar her zaman tuhaftı ve asla dükkanda aldıkları gibi tadıma, hissetme veya koklamalarını sağlayamadım (California'daki Meksika restoranlarından aldırmadı!) , her zaman sadece küçük parmakları olan çocuklar için tasarlanan küçük bebek ekmeği olduklarından bahsetmiyorum.

Tarif esas olarak şuydu: (feragatname: yaklaşık bir yıldır denemedim):

• Bir kaseye un, yağ, tuz ve ılık su ekleyin ve bir hamur haline getirin.
• Artık yapana kadar yoğur.
• Küçük parçaları ayırın ve ince ekmeğin içine ezin / yuvarlayın.
• Biraz tereyağlı bir tavaya atın.
• Zaman zaman çevirin ve her iki tarafta da koyu lekeler görünene kadar bekleyin.

İşe yaradı, ancak sonuçlar muhteşem değildi, genellikle çok çıtır çıtır, çok ince, vb.

Büyük, yumuşak "Meksika usulü" unlu ekmeği (özel bir makine kullanmadan) nasıl yaparsınız?

Otantik unu ekmeği domuz yağı kullanın. Otantik bir lezzet için, kullanın veya domuz yağı gibi oda sıcaklığında katı olduklarından kısalma veya tereyağı kullanmayı düşünün. Ayrıca tarifinizdeki yağı arttırmayı düşünebilirsiniz. Yağ, ununuzun proteinlerini kaplar ve glüten ağının bu kadar kolay oluşmasını önler.

Ayrıca hamurun yoğrulduktan sonra ve haddeleme / preslemeden önce bir saat dinlenmesini sağlamak için ekmeği yaparken de öğretildim. Bu her şeyin rahatlamasına yardımcı olur.

Her tortilla'yı pişirdikten sonra üzerlerine temiz bir havluyla bir yığın halinde koyun. Ekmeği, sıvıyı terleterek, yumuşamalarını sağlar. Ayrıca, terleme için hepsini ısıya dayanıklı bir çantaya (kağıt veya mikrodalga güvenli plastik) koyabilirsiniz. Ekmeği saklarken, açık havada değil, bir çanta içinde sakladığınızdan emin olun.

Ekmeğiniz çok küçükse, daha büyük bir parça hamur açabilmelisiniz.

Doku sorunlarının bir kısmı aslında sizleri çok ince haddelemekten kaynaklanıyor olabilir. Hamur ile çalışmaya alışkınsanız, ince düşünceleriniz tariflerde yer alan abartılı fikirlerden farklı olabilir. Çeşitli kalınlıklarda yuvarlamayı deneyin.

Her zaman tortillaları kuru tavada (en iyi lezzet için dökme demir), yüksek sıcaklıkta kabarcıklar oluşana kadar pişirmek, daha sonra sadece kabarcıklar kahverengi olana kadar aşçıları çevirmek, sonra da peçete kaplı bir plakayı çıkarmak ve başka bir peçeteyle örtmek öğretildi. (bu, kendi buharlarının nemli kalmasını sağlar).

Canlılıktan kaynaklanabilecek ekmeğinizi kızartıyormuşsunuz gibi geliyor. Tarifinizi dinlendirmeyi, yuvarlanmayı ve kuru bir tavada pişirmeyi deneyin ve biraz kabarık olmadıklarına bakın.

Ayrıca, bir tortilla presi (amazonda bulunabilir) şaşırtıcı derecede faydalı bir araçtır.

3 1/2 su bardağı un elenmiş 1/2 su bardağı bitkisel kısalma (aromalı tereyağını kullanıyorum) 1/4 çay kaşığı kabartma tozu 1 çay kaşığı tuz Yaklaşık 1 su bardağı sıcak su dalgaların formu kapatıyorum)

Önce un, tuz ve kabartma tozu ekleyin. Sonra iyice karıştırın, parmak uçlarınızla unu kısaltmayı (kısaltmayı eritmeyin) birleştirin, kısaltmayı iyice ekleyin, hamur elinize yapışana kadar azar azar su ekleyin. Hamuru yaklaşık 3 dak-4 dakika iyice yoğurduğunuzdan emin olun. Hamur elastik değilse ve çok yapışkan değilse, biraz un ekleyin ve biraz daha yoğurun, ancak kilitli bir torbaya un kütlesini koymayın veya bir şeyle örtün ve 20 dakika dinlendirin. Hamur dinlenirken kalıbınızı ısıtın - Ben orta sıcaklıkta çok iyi ısınan bir dökme demir kullanırım.

Küçük golf topu büyüklüğünde hamuru bir oklava ile açın ya da iyi unlanmış tortilla presi kullanın ve istediğiniz sıranın üzerine yuvarlamayı tamamlayın. Tortillayı bir kez daha tekrar çevirip üçüncü kez bitirip servis vermeye hazır hale getirin. Ekmeği yumuşak değilse, fazla yoğurmadığınızdan ve fazla kabartma tozu uygulamadığınızdan emin olun.

Son şey ne kadar fazla pratik yaparsanız, o kadar iyi olursunuz, hamur topunun yumuşak ve yumuşak olması gerekir

Farklı olmak için yalvarırım ... Meksika'daki Meksikalılar kesinlikle domuz yağı kullanıyorlar ve kalın ve kabarık ekmeği yapmıyorlar.

Meksika'daki un ekmeğinin büyük bir kısmı, gazete okuyabileceğiniz çok daha ince bir tortilla kullanan Meksika'daki Sonoran usulü yemek pişirme dışında normal kalınlık nedeniyle kapanacak.

ABD'de, normal tortullar için bitkisel yağ kullanan veya kısaltan ve aşırı kalın kabarık ekmeği için süt ve kabartma tozu ekleyen birini görme ihtimaliniz daha yüksektir. Bu kalın ekmeği genellikle sadece Tex-Mex mutfağında bulabilirsiniz.

Teksas'ta yaşıyorum ve her gün un ekmeği yapıyorum. İşte tarifim:

• 2c ap un
• 1 çay kaşığı tuz
• 1 1/2 çay kaşığı kabartma tozu
• 3/4 su bardağı ılık süt
• 2 çay kaşığı sebze yağı
• 1/4 çay kaşığı pastırma yağı veya tereyağı

Sadece kuru malzemeleri karıştırıyorum, yağı miksere koydum ve yağın una katılması için biraz dönmesine izin verdim. Daha sonra bir top oluşturana kadar sütün üzerine süzüldüm.

Top oluşur oluşmaz mikser kürekimi çıkardıktan sonra kaseyi yaklaşık 10 dakika süreyle nemli bir havluyla örtün ve sonra yaklaşık bir dakika hamur askımla devam edin.

Oldukça yapışmaz hale geldiğinde, onu büyük bir top haline getiriyorum ve devam eden başka şeylere bağlı olarak yaklaşık 15 dakika ila iki saat boyunca nemli bir havlu ile kaplı bir tabağa koyuyorum. Havlu nemli kaldığından emin olduğunuz sürece bu işe yarar.

Dinlendiklerinde geri dönüp bir bilardo topu büyüklüğünde büyük hamur topları haline getiriyorum. Normalde partiden altı veya yedi ekmeği alıyorum.

Onlara 10 ila 15 dakika daha dinlenmelerine izin verin ve sonra çok az miktarda un ile yuvarlayın ve her iki tarafta da 30 saniyeden fazla bir süre ortada pişirin.

Altın kahverengi lekeler görmelisiniz, ancak karanlık olmaları gerekmiyor ve aşırı miktarda esmerleşmeye ihtiyacınız yok, iki ya da üç ufacık minik ışık altın bronzluk lekeleri bol.

Tamamlandıklarında, onları hava geçirmez bir kapta bir havluya sahip bir yığına koydum, böylece ekmeğin ısısı onları yumuşatmaya devam edebilir ve 20 dakika içinde yemek için mükemmel olmalıdır.

3 su bardağı un, 3t kabartma tozu, bir tutam kabartma tozu, 1 çay kaşığı tuz kullanıyorum. Bir mutfak robotunda birlikte karıştırın. Mutfak robotunu durdurun, 1/2 bardak hafif mayonez ekleyin, kapağı değiştirin ve tekrar karıştırın. 1 bardak sıcak su kullanın ve işlemcinin çalıştığı durumlarda, yaklaşık 1/2 bardak su kullanana kadar besleme borusuna sıcak su ekleyin. Bu noktada hamuru izleyin ve bir defada kabın yanlarından uzaklaşıncaya kadar su ekleyin.

Su eklemeyi bırakın ve işlemciyi kapatın. Bu noktada, hamur yaklaşık 8 kez "yoğrulur" oluncaya kadar birkaç kez vurulur. Unlu bir tahtada boşaltın ve bir top haline getirin. Pam ve kapakla püskürtülmüş bir kabın içine yerleştirin. Hamurun gevşemesi için en az 1/2 saat dinlendirin. Bundan sonra, hamuru golf topu büyüklüğünde yuvarlaklara dönüştürürken orta ateşte bir dökme demir ızgara veya dökme demir tavaya ısıtın ve daha sonra yaklaşık 3 "boyutunda yassı mermiler haline getirin ve bir kenara koyun. Bir havluyla örtün.

Bu 7 inçlik yuvarlak bir tortilla yapar. Daha büyük bir tortilla için biraz daha büyük bir top kullanın. Bu sırada kalburunuz sıcak olmalıdır. Bir damla su ile test edin. Dans ederse hazırdır (Pam ile püskürtmeyi severim ve ekmeği pişirmeden önce bir kağıt havluyla silin).

Hamur turlarınızı istenen boyuta kadar 1/4 tur çevirerek unlanmış bir tahta üzerinde yuvarlayın. Yapıştırıcıya, tortilla üstündeki bir tutamak ve oklava da dahil olmak üzere gerektiği kadar un ekleyin. Izgarayı yerleştirin ve ızgarayı izlerken bir tur daha atmaya başlayın. Yüzeyde kabarcıklar gördüğünüzde, kızarma olup olmadığını kontrol etmek için bir kenar kaldırın. Hafifçe kızarmalı, sonra çevirmeli. Daha sonra hafif kızarma için alttan periyodik olarak kontrol edin. Halloldu. Bunları yaptıkları gibi döşenecek bir havluya yerleştirin ve başka bir havluyla örtün. Sızdırmazlık sağlamak için havayı bastırarak nemli ve yumuşak tutmak için tamamen soğuduğunda plastik bir fermuarlı kilit torbasında saklayın.

Bu şekilde başarıyla dondurulabilirler. Sadece 2-3 günde kullanabileceğimiz miktarları dondurmayı seviyorum. Bu şekilde her zaman taze tadı alıyorlar. Mikrodalgada sadece 15 saniye ne yiyeceğinize tekrar ısının veya krakerleriniz olacak.

NOT: Yakında sadece ilk kez çevirme zamanı geldiğinde yüzeye bakarak öğreneceksiniz. Hamur işlenirken, hamur ne kadar az olursa sert katılır.

Ben tortilla tavamın üzerine hiçbir şey koymadım (ağır siyah tavalar, biri tutamaklı düz); tereyağı, sprey vb. eklemeyin. Yoğurma yapmayın, bu da tortuları daha az esnek ve yumuşak yapar. Marketlerinizde "Meksika yemeği" bölümü var mı, zaten hazırladığınız bir tortilla unu alabilirsiniz, sadece su ekleyin.