Tamam, Noel için güzel bir paslanmaz çelik sote tavası aldım ve çevrimiçine bakarken, baharatlamam gerektiğini söyleyen insanlar var. Gördüğüm tekniklerin çoğu yağ ve tuz ve biraz pişirmeyi ve sonra silmeyi içeriyor. Bu gerekli mi? Tavayı her kullandığımda yapmam gerekir mi? İnsanların kullandığı başka teknikler var mı? Bunu paslanmaz çelik için hiç duymamıştım, ancak tavaya doğru baktığımdan emin olmak istiyorum.
Teşekkürler.
Yanıtlar:
İlk kullanımdan önce herhangi bir yeni ürünle yaptığınız gibi, iyi bir temizlik yapmaktan başka bir şey yapmadım.
Paslanmaz çelik için değil, sadece dökme demir ve karbon çeliği için kullanılan baharatları duydum. Çevrimiçi olarak bakıldığında, paslanmaz çelik baharatlama için talimatlar buldum, ancak tava ile birlikte gelen evraklara bakma eğilimindeydim - üretici bir şey yapmayı öneriyorsa, talimatlarını izleyin. Eğer yapmazlarsa, sadece iyi bir yıkama yapın.
Tencerenin baharatlanması daha az yapışmasını sağlar, ancak kahverengimsi bir renk verir, bu yüzden "parlak ve yeni" görünmez. Ve eğer çelik yünü ile ovursanız, tekrar tekrar yapmanız gerekecek.
Tencerenin baharatlanması temelde, pişirilmiş bir yağ yüzeyi oluşturur, böylece yiyecekleriniz doğrudan metale dokunmak yerine, daha az yapışır. Paslanmaz üzerine kahverengimsi (karısı rahatsız eden bir sürü tava var, ama pişirmeyi yaptığımdan beri gitmesine izin veriyor) ve dökme demirde fark edilmiyor (daha derin siyah dışında). Dökme demirin gözenekli doğası nedeniyle, yapıştırma ... veya paslanma istemiyorsanız, baharatlama kesinlikle gereklidir. Paslanmazın pas sorunu yoktur ve metal, yüzey dokusuna sahip olmasına rağmen, dökme demir kadar açık değildir, bu nedenle baharat isteğe bağlıdır.
Önce yemek pişirip yağınızı ısıttığınızda yeterli yağ kullanırsanız, makul olmayan bir paslanmaz tavada yapışma problemleri yaşamayacaksınız, ancak zar zor yağlanmış bir tavada az yağlı pişirme yapmaya çalışıyorsanız, özellikle proteinler Yapışmak.
HAYIR! Asla paslanmaz çelik kullanmıyorsunuz. Baharat, doğal bir yapışmaz tabaka oluşturan bir dökme demir yüzeyi ile karbon "bağlanmasının" sonucudur. Paslanmaz çelikteki krom, bu işlemin düzgün ve / veya eşit bir şekilde gerçekleşmesini önler, bu da sizi kötü lekeli ve yapışkan bir tavaya bırakacaktır.
Paslanmazı temiz ve parlak tutarsınız.
Aslında SS tavalarının baharatlanması profesyonel mutfak dünyasında çok yaygındır. Tencereyi yıkadığınız her bir teni yeniden baharatlandırmanız gerektiğini unutmayın. Çoğumuz onları bir dökme demir tavada yaptığınız gibi temizleriz. SS tavalarını baharatlamak için alt kısmı tuzla kaplarsınız, orta yüksek sıcaklıkta sigara içmeye başlayana kadar yağ ve ısı eklersiniz. Soğumasını bekleyin ve ardından tuzu kağıt havlularla ezerek tavayı silin. Sonra tuzu ve yağı atın ve başka bir kağıt havluyla silin. Yapışmadan yumurta, krep vb. Pişirebilirsiniz. Gün boyu Teflon yerine SS'yi tercih ediyorum. Sırrı var, SS tava ile pişirmenin tadını çıkarın.
Hayır, üretici tavsiye etmediği sürece paslanmaz çeliği baharatlamayın. Kabul edilen cevabı buradan okuyun: Yemeğim neden All-Clad Paslanmaz Çelik Kızartma Tavası kullanarak yetersiz çıkıyor? . Bir "güzel paslanmaz çelik tava" kullanmak ve tedavi etmek için en iyi yöntem budur. Ayrıca aynı iplikten, s_hewitt sıcaklık testi hakkında harika bir video paylaşıyor . Yağ veya yiyecek eklemeden önce tavayı uygun sıcaklığa getirmek, paslanmaz çeliğe yapışmayan yiyeceklerin anahtarıdır.
Tavanızın bakımı hakkında daha önemli bir nokta: Lütfen, asla sıcakken su altında çalıştırmayın veya suya sokmayın. Çok iyi tavalar bile bu şekilde çarpılır. Hala sıcakken tavaya sıvı ekleyerek ve lezzetli bitleri kazıyarak deglaze etmelisiniz ve bu harika bir tava sosunun başlangıcı ve daha temiz bir tava bonusu, ancak tavalarınızı kesinlikle durulayın veya yıkamayın. dokunmak için yeterince serin.
Paslanmaz çelik bir tavayı baharatsız olarak yapışmaz bir özellik vermek için bazı kullanımlar vardır. Bununla birlikte, çoğu insan sadece teflon kullanır.
EG: Çırpılmış yumurtaları paslanmaz çelik ile pişirmek istiyorsanız, tavayı baharatlandırmanız gerekir. Başka tüm karıştırma, proteinlerin yağı atlamasına (bunun üzerinde duruyordu) ve çıplak metale dokunmasına neden olacaktır.
Sadece bir çorba kaşığı zeytinyağı döktüm (tuz kullanmıyorum, SS için ne işe yaradığından emin değilim?), Sonra ısıtın, sigara içmeden hemen önce / ısıdan çıkarıyorum ve siliyorum temiz kalın bir bulaşık bezi ile. Bu, pişirmeyi kusursuz bir esinti yapan tek şeydi. Bundan önce sadece% 80-90 oranında su leidenfrost etkisini kullanarak yapışma sorunu olmadığını söyleyebilirim. Çırpılmış yumurtaları birkaç dakika önce yaptım (2 gün boyunca yıkanmamış, sonra sildi), yaklaşık 2 dakika orta ateşte ısıttım, sonra suyla kontrol ettim, sonra yumurtalarımı ekledim. Kullandığım diğer tüm tavalardan daha iyi kayıyorlar. 2 dakika içinde omlet ve sopa yok, sadece sildi, parlak metal ve yeni gibi mükemmel.
paslanmaz çelik bir tavada baharat yapmak, krep veya gözleme gibi bir şey yapmadıkça ve o zaman bile gerekmeyene kadar dökme demir kadar gerekli değildir! tavalarınızı öyle bir şekilde kullanmanın bir hilesi var ki, hiçbir şey baharatlamadan bile hastalanmıyor, diğeri yağ ekliyor, diğeri tava ön ısıtıyor, bu yöntem bazı yiyeceklerde diğerlerinden daha fazla çalışıyor. eğer et pişirmek için eğer yağsız bir şey varsa, biraz yağ eklemeniz ve proteininizi eklemeden önce ısıtmanız gerekir,
Paslanmaz bir tavada baharat kullanmamanızı öneren herkesin profesyonel pişirme alanında deneyimi yoktur. Paslanmaz baharat, profesyonel şefler arasında oldukça yaygındır. Bazı insanlar paslanmazın her zaman temiz ve parlak olması gerektiği anlamına gelir. İsterseniz, o zaman temizlik ve ovmadan hoşlanmadıkça asla paslanmaz halinde hazırlamanız gereken bazı yiyecekler olacaktır. Tecrübeli paslanmaz veya dökme demirde pişirmenin korkunç bir şey olduğunu düşünenler var, çünkü her seferinde tavayı sterilize etmiyorsunuz ve bu 'kontamine' soğutma yüzeyinde yemek yemenin bir şekilde hastalanıyorsunuz. Bu insanlar, çoğu zaman, terbiyeli bir tavada veya pişirme kabında hazırlanan yiyecekleri yedikleri hemen hemen her restoranda yemek yediklerini biliyorlar.