Hangi soğan kullanılır ve “derin pembeye kadar kızartın” diyen bir Hint köri tarifi için nasıl pişirilir?

"Hindistan'ın 50 büyük körisi" kitabındaki köri tariflerinden biri " Bir tencerede yağı ısıtın ve soğanı pembeye kadar kızartın " diyor. Bir tarifin "koyu kahverengiye kadar" (birçok Hint köri tarifinin gerektirdiği şey) dediğinde bunun ne anlama geldiğini biliyorum, ama "derin pembe" bir ilk. Tarif sadece kırmızı soğan mı yoksa alışık olduğumdan başka bir çeşit soğan mı kullanıyor (içerik listesi sadece "ince doğranmış 2 büyük soğan" diyor)? Bu önemli bir fark yaratıyor mu? Veya tarif "derin kahverengi" ile aynı pişirme aşamasına mı atıfta bulunuyor (yine de bana çok pembemsi görünmüyor)? Yoksa daha uzun pişirirseniz "koyu kahverengi" soğan biraz pembeye dönüşür mü? ...

(Meraklı için, tarif "tatlı ve sıcak köri karides" için)

Aynı kitabın sahibiyim ve bu talimatı okuduğumda benzer şekilde şaşırdım, ancak malzemelerle ilgili bölümde, yazar pembe soğan adı verilen belirli bir soğandan bahsediyor. Bu söz pg. 32 ve pg'nin sol üst tarafında pembe bir soğan resmi vardır. 34.

İşte pg'den bir alıntı. 32:

"Soğanlar ne kadar uzun süre kızartılırsa, o kadar kahverengileşir ve köri rengi o kadar derin olur ... Soğanlar sadece açık pembe renkte kızarınca, köriye tatlı bir tat verir. Bazı çeşitler İspanyol soğanı gibi soğan köri yapımına uygun olamayacak kadar tatlıdır. Lezzet açısından en uygun olanı Fransız ve küçük pembe İngilizcedir. "

Gönderen hindistan 50 harika köriler

Yerel pazarların hiçbirinde (ABD'nin kuzeybatısında) pembe soğan görmedim, beyaz soğan kullandım ve sadece kızarma noktasına kadar sote ettim. Tarif iyi çıktı, ama çok soğan. (Tarif 2 büyük soğan gerektirir, ince doğranmış. 2 porsiyon üreten bir reçete.) Şahsen, soğan miktarında biraz daha hafif olacak veya sarı soğan kullanacağım (yazarın İspanyol soğanlarına karşı tavsiyesine rağmen), ancak bu sadece bir damak tadının kişisel tercihi.

Not: Kitabın geçerli baskısı sahip olduğumdan farklı gibi görünüyor, bu yüzden alıntıladığım sayfa numaraları kapalı olabilir, ancak kitabın içinde (Amazon'da) "pembe soğan" için arama yaparsanız sayfayı görebilirsiniz Alıntı yaptım ve yazarın pembe soğan dediği şeyin resmi.

Pembe soğan Hindistan için Hintli çiftçiler tarafından üretiliyor. Aslında kırmızı ve sarı soğanın melez bir haçıdır. Pembe soğan için ABD veya Avrupa üreme programları yoktur. Dikkat edin, kırmızı soğan pişirmek onları gri hale getirecektir.

Diğer bazı tariflerden, kırmızı soğan sote / terletilir, ancak daha sonra limon eklenmiş olan kahverengileşmez, derin bir pembeye dönüşür.

Diğer soğanların da bunu yapması mümkündür ... birkaç sebze asitte kızarır ve bazda mavi veya mavi / yeşil olur.

Ama bir kez soğanları kahverengi hale getirdiğinizde, pembeleşmezler. Karamelizasyonun soğan aşaması değildir.

Bazı tatlı sarı soğanları kızarttığımda (ham durumdan veya önceden sote edilmiş, hafifçe), genellikle oldukça parlak bir pembeye dönüşürler. Ben pişirme bialys veya soğan ceplerinde veya soğan rulolarında kullandığım soğanlara atıfta bulunuyorum (bunlar eski zaman New York tarzı favoriler). Onların "karamelize olma yolunda" olduklarını ve endişe duymadıklarını duydum; tadı güzel olacak. Ama pişmiş bialilerimi çıkardığımda ve pembe merkezleri gördüğümde, estetik açıdan pek hoş değil. Ama yine de lezzetliler. Umarım yardımcı olur.

'Derin pembe', Hint pembe soğanına atıfta bulunurken yarı saydam anlamına gelir. Pembe soğanlara en yakın Hint soğan os. Vidalia veya Walla Walla kadar şekerli değil ve İspanyol kırmızısı kadar tatlı değil. Hint pembe soğanları, ABD'den hatırladığım herhangi bir soğanın aksine 'lezzet' var. ABD'de Hint yemekleri pişirirken İspanyolca sarı soğan kullanıyorum.