Ne kadar süre domuz eti pişirmeliyim (100 ° C'de)?

Şu anda 100 ° C'de (212 ° F) fırında bir domuz omzum var. 7 saat boyunca kavurmayı planlıyordum, bu güvenle pişirmek için yeterince uzun olacak mı?

Minimum iç sıcaklıklar hakkında FDA grafiğini gördüm - ancak bunu fırın sıcaklığına / süresine nasıl çevireceğinizden emin değilim.

7 saat boyunca 100 ° C neredeyse mükemmel geliyor. Et o zamana kadar eriterek ihale edilecek. Aslında bence 80 ° C veya 90 ° C gibi isterseniz sıcaklığı daha da düşürebilirsiniz. Tabii ki, kesinlikle emin olmak istiyorsanız, termometreye danışın, ancak fırınınızın güvenilir olmadığını veya dünyanın en büyük domuz omzuna sahip olduğunuzu bilmiyorsanız,% 100'den fazla olacağından eminim 100 ° C'de 7 saat içinde yapılır. İyi şanslar!

100 ° C biraz düşük görünüyor. Şimdiden 8 saat boyunca 120'de kemikli bir domuz omuz yaptım, sanırım norm bu sıcaklıkta 2 saat pound (450 g).

Güvende olmak için gerçekten bir et termometresi kullanmalısınız, trikinoz sahip olmak istediğiniz bir şey değildir .

Kesinlikle bir gıda güvenliği perspektifinden bakıldığında, 100 ° C'de 7 saat sizi muhtemelen istediğiniz yere götürecektir.

ANCAK ... hedefiniz buysa, bol miktarda yağ ve bağ dokusu olan sert bir et parçasıyla kalacaksınız ve sonuçtan memnun olmayacağınızdan neredeyse eminim. Hassasiyet elde etmek için, güvenlik önerisinin çok ötesine geçmeniz gerekir.

Dilimleme için, büyük olasılıkla dahili olarak 77 ° C'ye (170 ° F) vurmanız, birkaç derece vermeniz veya almanız gerekir. Çekmek için, dahili cihazınızın muhtemelen 90,5 ° C dahili (195 ° F) veya daha da yükseğe çıkması gerekecektir - tekrar birkaç derece verin veya alın.

Oraya ulaşmak için 100 ° C'nin özellikle 7 saat içinde kesip kesmeyeceğini bilmiyorum. Dün bir Boston poposundan (bütün bir omzun bir parçası) biraz çekti domuz yaptım ve 122 ° C'de (250 ° F) 8-9 saat pişirdi.

Biraz tavsiye sunacak olsaydım, pişirme sıcaklığınızı yaklaşık% 25-30 oranında arttırdığını söyleyebilirim. Ayrıca, mutlak bir önlem olarak değil, donuğu kontrol etmeye ne zaman başlayacağınız için genel bir kılavuz olarak termometreyi kullanın. Hedefinize birkaç derece yaklaştığınızda, hazır olup olmadığınızı belirlemek için gözlerinizi ve et hissini kullanın.

Daha iyi ve daha ayrıntılı tavsiyeler için barbekü forumlarına göz atın. Etinizi fırında kavurmuş olsanız bile, aynı kavramlar hala geçerlidir (sigara içme yönünü sans). Ben tavsiye ediyorum:

• Sanal Weber Bülten Tahtası
• BARBEKÜ Kardeşleri

İlk olarak, pişirme süresi parçanın boyutuna bağlı olacaktır. Yaklaşık 6 £ için 200F'de 10-12 saate baktığınızı söyleyebilirim (pound başına 2 saat iyi bir kaba başlangıç ​​noktasıdır). Ancak ve diğer zorlu kesimlerle hedefiniz minimum iç sıcaklık değildir. Daha yükseğe çıkmak istiyorsunuz, çünkü bağ dokusu yaklaşık 190F'de parçalanmaya başlıyor, bu yüzden aradığınız iç sıcaklık.

200-225 derece F'de, Big Green Egg'imde pound başına yaklaşık bir saat planlıyorum. Elektronik bir prob termometresi kullanmak GEREKLİDİR. Tüm tahmin çalışmalarını çıkarır. 200 F derece iç sıcaklık çekilmiş domuz için mükemmeldir.

Bir Aga'da kemik üzerinde büyük bir domuz omzunu pişirdim. 8 kişiyi beslemeyi hedefliyordu ama çok fazla et kaldı. Sıcak tutmak için 228 santigratta bir saat, 110 santigratta 24 saat vardı. Muhteşem pişmiş oldu. Bizim için sürpriz sonunda merkez 100 santigrat derece idi. Dikkat edilmesi gereken bir sorun, gece boyunca kavurma tepsisini taşan büyük yağ kütlesiydi. Bir dahaki sefere pişirme işlemi sırasında yağı birkaç kez boşaltacağız.