Soğan, yağsız yemek

Bir süredir kızarmış yiyeceklerimi veya başka türlü yağ ile pişirilmiş yiyecekleri azaltmaya çalışıyorum. Ancak hala soğanla birçok şey yapıyorum ve onları bitkisel yağla sote ediyorum. Yapışmaz bir tava kullanırsam, soğanları yağsız sote edebilir miyim? Yağsız soğan pişirmek için bazı teknikler nelerdir?

Soba üstündeki soğanları yağsız pişirmeye çalışmanızı tavsiye etmem.

Başka bir cevap, bunun biraz ızgara gibi olduğunu gösteriyor; teorik olarak, ama geleneksel bir açık ızgara minimal temas yüzeyine sahiptir. Bu, yapışmayı en aza indirir ve tek başına temas ederek yiyecekleri yakmayı oldukça zorlaştırır. Soğanlar için kuru bir kızartma tavası kullanmak , genellikle sadece et veya balık yakmanız dışında, searing için daha benzerdir . Bir soğanı denerseniz, istediğiniz ter / karamelize kıvama gelmeden önce yakacaksınız.

Burada gerçekten iki seçeneğiniz var. Birincisi ve tavsiye ettiğim , fırında kuru kavurma . Bir soğan pişirmek Maillard reaksiyonunu içerir ve bir fırının kuru, parlak ısısı onu teşvik etmek için harikadır. Soğanı bir fırın tepsisine atın ve cildin içinde 450 ° F / 230 ° C'de yaklaşık 20 dakika kızartın. Kolayca soyulacak ve güzel, yumuşak, kavrulmuş bir soğuğa sahip olacaksınız. Aşırıya kaçmayın yoksa yanacaktır - cilt bunu önlemeye yardımcı olacaktır, ancak göz kulak olun!

Diğer seçeneğiniz, kaynatmak veya buharlamaktır , bu da onları önemli ölçüde yumuşatır ve uçucuların bazılarını pişirir (daha az keskin hale getirir) ancak Maillard reaksiyonu yüksek sıcaklıklar gerektirdiğinden ve su kaynama noktası çok düşük olduğundan onları kızartmaz. . Kaynama belirgin olmalı, sadece bir miktar su veya stokta fırlatın. Buharda pişirmek için bir buharlı sepet kullanın veya bir tavaya az miktarda sıvı koyun, bir kaynamaya kadar ısıtın, soğanı yerleştirin ve istediğiniz kıvama gelinceye kadar üzerini örtün.

Bunlar neredeyse sadece yağsız seçeneklerinizdir. Bir kızartma tavası kullanmak ve kızartılmasını bekliyorsanız, en az biraz yağ kullanmanız daha iyi olur. Trans, doymuş veya çoklu doymamış yağlardan endişe ediyorsanız, zeytinyağı kullanın. Çok düşük yağlı bir diyet yapıyorsanız, bir pişirme spreyi kullanın. "Kızarmış" gıdalardan, az miktarda yağın bile sağlıksız olduğu varsayımından kaçınıyorsanız, önce bu varsayımı doğrulamak için bir diyetisyenle (daha önce yapmadıysanız) danışmanızı öneririm.

Aaronut'un ilgili bir soruya cevabı , yağsız soğan pişirme yöntemleri (buharlama veya terleme gibi) arasındaki farkları özetledi. Tadı farklı olacaktır çünkü farklı kimyasal reaksiyonlar meydana gelir.

Soğanları çok fazla yağsız sote etmek istiyorsanız, yağ püskürtücülerini deneyin (Pam veya en sevdiğiniz yağla doldurulmuş el pompası püskürtücüler). Bu, kullandığınız yağ miktarını en aza indirecektir. Daha az yağ kullanmak, yanmayı önlemek için onları daha sık hareket ettirmeniz gerektiği anlamına gelir. (Soğanları kendi başınıza kızartırsanız, muhtemelen sadece susuz kalır ve yanarlar.)

Soğanları yağsız pişirmenin birçok yolu vardır. Bir sotein etkilerini gerçekte yağ kullanmadan taklit etmeye çalıştığınız anlaşılıyor. Yağsız yapışmaz bir tavada soğan pişirmek muhtemelen ızgaraya daha benzer olacaktır.

Soğanları yumuşatmak için çok az miktarda stok kullanın (her ne kadar Aaronut'un yukarıdaki bağlantılı cevabına göre farklı bir tat alacaksınız).

Alternatif olarak, tarifinizin geri kalanı et içeriyorsa, eti pişirdiğinizde, çanakta zaten mevcut olan yağlardan yararlanmak için soğanları kızartın.

Soğanlara alternatif olarak, cildinde ve 20 dakika kadar bazı sarımsak karanfilleri (veya bir bütün ampulü!) Kızartmayı deneyin ve elde edilen posayı soğan yerine kullanın. Çok fazla sarımsak aroması kaybeder, ancak yine de bol miktarda soğan kalitesi verir (aynı / benzer bitki ailesi?).

Cildi korumak için sarımsak pişirirken biraz yağ sıkmaya değer olabilir, ancak çok fazla emileceğinden şüpheliyim.

Kaliteli yapışmaz tabak tava, yağsız kahverengi soğan için iyi bir seçimdir. Kendi suyu çok olan çok taze bir soğan ile başlayın. Eski kurutma soğanları bu yöntem için iyi bir seçim değildir.

Tavayı orta derecede önceden ısıtın. Soğanları orta ateşte birkaç dakika dokunmadan bırakın, böylece katılaşabilirler. Karıştırın ve birkaç dakika bekletin. Soğanlar nispeten kuruyana ve tavada soğan düşmeye başlayana kadar tekrarlayın. Yanmadan hemen önce tavadan düşkün kaldırmak için sadece bir çay kaşığı su ile deglaze. Bu noktada soğanların uzun süre oturmasına izin veremezsiniz ve sık sık karıştırmanız gerekir. Soğan istenen kıvama gelinceye kadar kızarmaya ve buğulanmaya devam edin. Soğanların kurutulmasını istiyorsanız, ısıyı düşürebilir ve buharı emmek için tava ile kapak arasında bir kağıt havlu ile kaplayabilirsiniz.

Tava, kabın altını göremeyeceğiniz kadar küçük olmalıdır. Aksi takdirde soğan kahverengi yerine yanabilir. Bir orta boy soğan için 2-1 / 2 qt Analon eloksallı bakır tabak tava kullanıyorum.

http://shop.anolon.com/Cookware/Anolon-Nouvelle-Copper-2.5-Quart-Covered-Saucier-GWP-Gray-82686.html?utm_source=SSIDE&utm_medium=NaturalSS&utm_campaign=SSIDE

Ancak şunu söylemeliyim ki, sadece bir zeytinyağı spreyi, soğanları daha zengin bir lezzetle daha koyu hale getirecek ve daha iyi kontrol için paslanmaz çelik kullanmanıza izin verecektir.

Kızartılmış soğan için, sadece minimum yağ ile bir tavada veya bir kalburda pişirmenizi öneririm - yapışmasını durdurmak için yeterli.

Soğanları kızartmadan pişirmek için, mikrodalgada blitzing iyi çalışır.