Mantı doldurmadan önce et dolgusunu pişirmem gerekir mi?

Geçen hafta mantı yapıyorum (3 çeşit, butternut squash, çeşitli mantarlar ve ıspanak ilgilenenler için).

Şimdi etin üzerine oturuyorum. Onun bir domuz eti, sığır eti ve dana karışımı.

Sorum şu: Mantıya doldurmadan önce karışımı pişirmem gerekiyor mu? Eğer pişirirsem, etteki yağın bunu yapmasından endişelenirim, böylece her şey birbirine yapışmaz ve bu nedenle şeyler zorlaşır.

Öte yandan eti pişirmezsem, mantı dolgusunun pişmesi için çok uzun süre pişirmek zorunda kalacağından ve makarnayı çok pişireceğinden endişeliyim.

Doğru yol hangisi?

Evet, mantıya doldurmadan önce eti pişirin. Karışımınızın çok yağlı olması konusunda endişeleniyorsanız (geleneksel olmayan bir sığır eti ve domuz pastırması mantısı ile deneyimlemedim), pişirdikten sonra eti iyice boşalttığınızdan emin olun, belki de fazla gresi temizlemek için temiz kağıt havlularla okşayın.

Evet elden önce pişirin - ve sonra o mantılar yüzene kadar pişirmek isteyeceğinize inanıyorum (bittiğini göstererek)

Dolguyu pişirmezseniz, makarnaya gitmenin iyi olduğu zamanlar aşırı pişmiş olur ve o kadar lezzetli olmaz.

Bu eski bir iş parçacığı, ama mantı araştırıyorum ve onunla karşılaştım ... Annem Rustu ve mantı Pielmeini'nin (peel-uh-main-ee) Rusça versiyonunu yiyerek büyüdüm ve hamburger ASLA pişirilir. Hamburger, sık sık el zemin chuck evde bir krank kıyma makinesi ile. Et, doğranmış soğan, biraz sarımsak, tuz ve karabiber ve biraz ilave su ile karıştırıldı. Pielmeini doldurulmuş, mühürlenmiş, kenarları sıkışmış ve uçları biraz yarım ay yastık yapmak için birleştirilmiştir.

Bunlar hafifçe kaynar suya düşürüldü ve her biri yaklaşık 2 dakika pişirildi. Evet, sadece iki dakika. Onlar bir kasede tereyağlı ve daha sonra küçük bir kase sirke ve hardal karışık servis (sirke hardal karışımının 'ısırık' kesmek için mayın biraz mayo ekleyin). Biz asla onları 5 dakika kaynatın ve sığır eti miktarı yaklaşık bir çay kaşığı ve bir buçuk, üstleri oldu. Hiç çiğ olmadılar, eklenen su biraz onlara küçük bir et suyu sağladı ve son 60 yıl boyunca çok fazla kilo yedim. İçeride çiğ değil, gooey değildi, lezzetli. Suyunuz 212 derecedir, hafifçe kaynarsa, şamandıra testi güzel çalışır. Etleri pişirmeden nesiller boyu böyle yaptı. Mantıyı araştırmamın tek nedeni, bu sefer dolumuma ıspanak ve ricotta ekleyeceğim, ve eti PURELY pişirmem gerekebileceğini düşündüm çünkü peynirle karıştırılacak. Aksi halde, etimi asla pişirmem ve pişirmem. Çok fazla meyve suyu kaybediyorsun.

Babam 1920'lerde ailesinin geri kalanıyla birlikte İtalya'dan Amerika'ya göç etti. Mantı et karışımı önceden pişirilmemiştir. Karışım çiğ, yağsız kıyma, yumurta, ekmek kırıntısı, parmesan peyniri, doğranmış süzülmüş ıspanak, ezilmiş kuru rezene, kurutulmuş kekik, tuz, biber, sarımsak taze veya toz Yumurta karışımı bağlar. Mantı başına seviye çay kaşığı karışımı güzelce bir arada tutun ve eti küçük bir sert top haline getirir ve .... gres yok. Güzel bir ısırık. Tuzlu kaynar su eti pişirir ve kaynama süresi deneyimlerimize göre makarna kalınlığına bağlıdır. Cavatelli ve gnocchi'de olduğu gibi, tepede yüzen en iyi doneness testi değildir. Biz her zaman 3-4 dakikalık düzeyde bir örnek, sonra karar. Trish Pizzuti-Bockus Kasım 2019

İtalyan (bizim güzel bir) tarifi hakkında konuşuyorsanız, evet, mümkün olduğunca uzun süre pişirmek ve en sonunda tuz eklemek zorundasınız, bu çok fazla su kaybedeceğinden kaçınmak için sırdır. Aslında mantıyı doldurmak için bir mikser tarafından ince doğranmış bir güveç kullanıyoruz.

Genellikle havuç, kereviz, sarımsak ve soğan (ince doğranmış) ile kızartılır, daha sonra gözenekleri kapatmak için her iki taraftaki eti kızartır ve daha sonra bir bardak iyi kırmızı şarap eklerim ve kapakla kapatırım.

ısıyı mümkün olan en düşük seviyede düşürmek ve tencereyi kapalı tutmak önemlidir. En az 400gr et parçası için en az 4 saat pişirmeniz, etin kurutulması durumunda biraz şarap eklemeniz gerekir (iyi örterseniz ve düşük bir ısıya sahipseniz, olmaz ).

Sıcaklığın iyi olup olmadığını anlamak için etin yavaşça kızardığını duyacaksınız, ancak tencereden kaçan buhar olmayacak (veya en azından biraz).

İsterseniz başka baharatlar da ekleyebilirsiniz, ancak tuz içeren hiçbirinin, etin zaten pişirildiği zaman tuzlu olanların eklenmesi gerekir (eti yumurta ile karıştırırken daha da iyi)

İtalyan perspektifi: evet, çünkü mantıların kaynar suda kısa süre kalması eti pişirmek için yeterli değil. Ve bu, doldurma işleminizde domuz eti kullanacaksanız özellikle önemlidir. Dolgunun çok gevşek olduğundan endişe ediyorsanız, bir bağlayıcı ekleyebilirsiniz: yumurta veya ricotta peyniri deneyebilirsiniz. En azından ben bunu yapardım.

Ayrıca, et karışımınızda ne kadar yağ bulunduğuna bağlı olarak, pişirdikten sonra biraz tahliye etmek isteyebilirsiniz. Ama bundan mümkün olduğunca kaçınmaya çalışacağım, çünkü aroma vericilerin çoğu yağda çözünür ve onları boşa harcayacaksınız. Çok üzücü.