Konservesi sığır eti tamamen sıfırdan yapmak istiyorum. Nasıl yapabilirim:
Bu işlemden sonra konserve sığır etinin nasıl hazırlanacağının farkındayım , ancak sıfırdan başlamak istiyorum.
Bu evde temel ekipmanla yapmak mümkün mü? Öyleyse nasıl?
Yanıtlar:
Charcuterie'nin harika dünyasına , etlerin korunmasına ve iyileştirilmesine girmek üzeresiniz .
Sığır etine dönüştürülen geleneksel sığır eti (veya benzer bir hazırlığa sahip pastırma) iyi bir mermer döşidir. Bir yan biftek veya benzer uzun ve nemli kesimlerin de işe yarayacağını hayal ediyorum.
Sertleştirme işlemi, etin korunmasını (iyileştirmesini) sağlayacak ve o harika pembe rengi sağlayacak olan salamura baharatlarının (lezzet için) ve Sodyum Nitritin bir tuz çözeltisine batırılmasını içerir . Süreç yaklaşık beş gün sürdüğü için önceden planlama yapmanız gerekecek. Bu forum yazısında ayrıntılı tarifi daha önce harika sonuçlar ile kullandım. Sanırım bu kitap , gelecekteki sosis, pastırma ve diğer et lezzetlerine sahipseniz, almayı düşünebileceğiniz bu kitaptan geliyor .
Hayır, sodyum nitrit, "pembe tuz" veya güherçile ihtiyacınız yoktur. Evet, birincil amaçları koruma değil, etin renk değiştirmesini önlemektir. Evet, aynı zamanda bakteriyel büyümeyi de engellerler, ancak bu aynı zamanda tuzun amacıdır, bu yüzden yeterli tuz kullanırsanız, onlara ihtiyacınız yoktur. Yeterince tuz kullandığınızdan emin olmak için tariflere bakın. Tabii ki, nitrit kullanmakta yanlış bir şey yoktur, eğer gri et yemek yerine kanser almak isterseniz.
Ooh. Bunu yakın zamanda yaptım. Gerçekten kolay ve çok lezzetli. Temel olarak, 4 pound kadar bir tereyağına tuz ve baharat sürün ve bir hafta boyunca bir kilit içinde buzdolabında bırakın. Güherçile / nitrata ihtiyacınız yoktur; bu sadece pembe yapar.
Bundan sonra, birkaç saat suda kaynatın ve sığır konservesi!
Cook'un Resimli tarifini kullandım - ancak ücretsiz olarak çevrimiçi bir sürümünü buldum:
http://www.zenreich.com/ZenWeb/cornedbeef.htm
Zevk almak!
Saltpeter kullanmam. Tuz dışında bir koruyucu kullanmak istiyorsanız Nitrates kullanın. Güherçile Saltpeter kullanımı büyük ölçüde geçersiz hale getirildi.
Sodyum Nitrat, Saltpeter'de bulunan ve koruyucu nitelikleri verdiği bileşiktir. Bu yüzden Saltpeter kullanmaya gerek yoktur.
Sodyum Nitratlar gerekli olmasa da harika bir duman aroması ekler ve etinize harika bir pembe renk tonu ekler. Salamurada kesinlikle bir amacı vardır ama evet gerekli değildir.
Tuzlu suda en az yüzde 8 tuzlu çözelti kullanmayı unutma. Güvenli olmak için yüzde 10 tuz çözeltisi kullanma eğilimim olmasına rağmen. Bu, her litre tuzlu su için 100 gram tuz anlamına gelir.
Koşer tuzları, daha ince bir tuzun daha iyi çalıştığını ve sıvı içinde çözülmesinin daha kolay olduğunu brining yaparken bulduğum şarküteri için norm olmasına rağmen.
Salamuraya başka baharatlar eklemekle uğraşmayın. Gözle görülür bir lezzet vermek olası değildir.
Salamuraya 3 - 5 gün, Et yumuşayana ve lezzetli olana kadar çok yavaş pişirin.
Eh, bir döşemeye ihtiyacın var. O zaman bir dizi turşu baharatına ihtiyacınız var. O zaman esas olarak asitleme için güvenli bir prosedür gerekir.
Temel malzemeler tuz ve güherçile benziyor ve üç hafta boyunca torbaya koyup buzdolabına yapıştırabilirsiniz.
Bunu ben yapmadım, sadece senin için biraz googling yaptım.