Turşuları soğutmak zorunda mısın?

Geçen hafta sonu eşim ve ben Costco'da büyük bir turşu kavanozu aldık. Bir şey bir galon süt daha büyük (karısı gerçekten turşu seviyor). Gerçekten buzdolabında bunun için herhangi bir yer yok, ama kavanozun üzerinde hiçbir yerde 'açtıktan sonra buzdolabında' diyor, ama her zaman buzdolabında sakladım (ve böylece herkes biliyorum).

Turşuların varillerde buzdolabından uzak tutulduğunu biliyorum ve tuzlu sudaki tuzun kötü bir şey olmasını engellemesi gerektiğini biliyorum, ama herkes turşusunu oda sıcaklığında tutuyor mu? Bunun dezavantajları var mı?

Teşekkürler

Geleneksel fermente turşular varillerde tutuldu, ancak Costco'da büyük bir kavanozda satın aldığınız tür değil. Bu turşu kısa bir süre tuzlu su içinde pişirilmiştir ve kavanozu açtıktan sonra buzdolabında saklanmalıdır. Tuz ve sirke onları bir süre güvende tutmalıdır, ancak tüm kavanozu yemeyi bitirmeden önce oda sıcaklığında muhtemelen kötüleşecektir.

Anekdot bir not olarak, eskiden çalıştığım bir ofis, bu büyük turşu kavanozlarından birini tuttu. Birkaç yıl açık kaldıktan sonra açıkça şımarık oldular ve kimse onlara dokunmayacaktı.

Turşu gibi şeylerin soğutulmamış ömrü, namluya dikkatli erişim ile büyük ölçüde artırılabilir.

Durgun hava bulunan kapalı bir odada, namluyu açın. Çok temiz bir kepçe kullanarak normal boydaki kavanozunuzu dolduracak kadar boşaltın ve namluyu sıkıca kapatın ve serin ve karanlık bir yerde saklayın.

Ana depolama varili temiz koşullarda sadece birkaç kez açık olduğu sürece, kirlenmemeli ve bu nedenle önemli bir süre sürmelidir.

Toplam süre, içeriğin ilk etapta ne kadar iyi korunduğundan da etkilenecektir!

Ben bozulma belirtisi ile aylarca oda sıcaklığında tutulan turşu yedim. İşte biraz daha açıklama :)

Her şey eninde sonunda bozulabilir, soğutulabilir veya soğutulmayabilir. Bir kapağın ve buzdolabının altında bir şey tutmak, ona erişebilecek havadaki kolonizörlerin sayısını kısıtlar ve soğuk sıcaklık, oraya ulaşsalar bile oda sıcaklığından çok daha yavaş büyüyecekleri anlamına gelir.

Bozulması gereken bir şey için, bakteriler veya mantar sporları tarafından kolonize edilmesi gerekir ve büyümelerini desteklemek için bir miktar besin içermelidir, büyümelerini önleyecek çok fazla kimyasal değil ve çok fazla rakip yaşam formu mevcut değildir. Bu nedenle, yüksek konsantrasyonda tuz veya şeker içeren şeyler bakteri ve mantar büyümesi için elverişsiz olma eğilimindedir, çünkü higroskopiktirler (suyu hücrelerden çıkarırlar). Aşırı yüksek veya düşük pH (örneğin asidik) de büyümeyi geciktirir. Ketçap, hardal, jöle gibi şeyleri "açtıktan sonra buzdolabından sonra" yazan etiketleri düşünün, ancak çoğu insan onları görmezden geliyor. Konsantrasyon çok yüksekse alkol düşmanca olur ve tabii ki doğal fermente gıdalar zaten insan dostu bakteriler tarafından işgal edilir.

Turşu, bir kavanozun içinde, eller veya mutfak eşyaları ile periyodik erişimle kapatılır. Ayrıca higroskopik asidik tuzlu su ile korunurlar. Dekapajın icadı, soğutma mevcut olmadığında bir koruma yöntemi olarak yapıldı (modern yöntemler belirtildiği gibi farklı olsa da). Açıkça küf büyümesi görmedikçe endişelenmeden onları dışarıda bırakabileceğinizi düşünüyorum.

Geleneksel ekşi / tuzlu turşular kesinlikle soğutmaya ihtiyaç duymaz. Ancak salamuraları zayıfsa, ticari turşu tamamen başka bir şey olabilir. Tuzlu su çok zayıfsa, yüzeyde küf oluşmasını bekleyin. O zaman bile, tuzlu su küfü büyümeden önce güvensiz hale geleceklerinden şüpheliyim. Turşularınız buzdolabı bölümünden gelmediyse ve açtıktan sonra buzdolabınızı size söylemezse, sorun olmaz.

Soğutulmamış tatlı turşuların raf ömründen daha az eminim, ama aynı endişelerin geçerli olacağını tahmin ediyorum.

Onları dışarıda bırakırsanız, turşuları tamamen örtmek için yeterli tuzlu su olduğundan emin olun - maruz kalan turşu daha hızlı kötüleşir. Soğutulmamış turşuların soğuk tutulanlarla aynı gevrek olmadığını biliyorum, bu yüzden bu da dikkate alınabilir.

Bu vahşi dava dünyasında, "T devleti," açıldıktan sonra buzdolabında ..... "bırakan bir şey kaldığı beni şaşırtıyor. Bununla birlikte, buzdolabının gerçekten gerekli olmadığını varsaymak güvende olurdum, verilen bazı genel kurallara uyar; ışık ve sıcaktan uzak tutmaya çalışın Soğuk turşuları tercih ederim, ancak bazen sadece odam yok, bu yüzden birkaçını daha yönetilebilir (ve soğuk- layık) gelecekteki keyfi için konteyner Yum ........

Eşim ve ben bu konuda bir Meksika stand off yaşıyorsanız: buzdolabında veya değil regridgerate; Oda sıcaklığını seviyorum ve o da onları soğuk seviyor.

Bence iyi çünkü fermente olmuşlar. Sirke ve tuz koruyucu maddelerdir. Olduğu söyleniyor, bence bir hafta kadar dışarıda turşu yemek güvenli. Daha uzun gitmek için bilmiyorum çünkü evimizde asla bu kadar uzun sürmezler.

Onları soğutun diyorum. Hayatım boyunca, buzdolabında açılmamış açılmış turşu yemenin bana korkunç bir diahrreah verdiğini fark ettim (TMI için üzgünüm). Bir zamanlar hiç buzdolabında olmadı.

Costco'da büyük bir Vlasic marka koşer dereotu turşusu, 1 galon kavanoz aldım. bunun kapağını açtıktan sonra buzdolabını söylüyor.

Çoğu ticari turşu ayrıca birçok asidik gıdada ve sodada kullanılan bir koruyucu olan sodyum benzoat içerir. Sodyum benzoatın yaptığı, turşu sirkesini emen benzoik asidi bozma şansını azaltmaktır. Şanslar, buzdolabının dışında saklanan açık bir turşu kavanozudur ve daha serin ve karanlık bir yerde (örn. Bir mutfak dolabı) oldukça uzun sürecektir.