Garam Masala'daki bu mantar / liken nedir? ( “Oyalanmadan” / trüf?)


21

Az önce güzel bir Garam Masala çantası aldım ve eve geldiğimde bazılarını öğütmeye hazırdım! Ama açtığımda, tanımadığım bir şey buldum - ilk başta bir şeyin küflendiğini sanıyordum, ama orada yeterince var, her ne ise, orada olması gerekiyordu.

Garip mantarın resmi

Bana bir tür mantar veya liken gibi görünüyor. Malzemelerin listesi “önemsememek” içerir - bu belki de bazı Hint mantarları için yanlış yazım olabilir mi?


2
Bu sadece garip. Doug ile aşağıda bir tahta kulak veya bulut kulağı gibi göründüğünü kabul ediyorum, ancak garam masala'da ne olacağını hayal bile edemiyorum! Bu mantarların ikisinin de Hint mutfağında ortak bir kullanımı olduğuna inanmıyorum. Bu Garam Masala'yı nereden aldın? Sadece tuhaflığa dayanarak yemek yemekten biraz mahrum kalacağım.
Michael Natkin

Küçük bir yerel Hint marketinden satın aldım - çok parlak bir yer değil, ama orada kötü bir deneyim yaşamadım - rutin olarak eski eşyaları veya herhangi bir şeyi satmıyorlar. Nirav markası - mağazanın ev yapımı karışımı değil.
PLL

Aslında, Hindistan dışında Hint yemek pişirme hayranları arasında bulmak son derece zor olarak kabul edilen bir madde buldun!
rackandboneman

Yanıtlar:


23

Yenilebilir bir liken gibi görünüyor . Çevrimiçi olarak İngilizce (siyah) taş çiçeği ve Hintçe'de dagad okulu olarak tanımlanmış , çeşitli baharat karışımlarında nadir olmayan bir madde gibi görünen bir tanesine benziyor ; örn. bu fotoğrafta soldaki Hint yemekleri blogundan :

[ Düzenleme: fotoğraf, blog’un yazarı tarafından özellikle içeriğinin yeniden dağıtılmasını istemediğini farkettim. Bağlantıyı takip ederseniz, güzel bir fotoğraf + site olsa!]

Bu isimleri bulduktan sonra, özellikle bloglarda / forum başlıkları altında çok fazla sayıda web sitesi bulmak zor değil; ancak İngilizce olarak çok ayrıntılı bilgi veren hiçbir site bulamıyorum. Karışımdaki amacı bile belirsizdir: Bazı blog yazarları eşsiz bir dünyevi, mantar tadında; diğerleri, yıldız anasonuna benzer olarak; Vikipedi , sadece bir şişirme ajanı olabileceğini öne sürüyor bile . (Özel bir koku alamıyorum, en azından kuru değil.)

Bu yüzden bunun muhtemelen doğru kimlik olduğunu düşünüyorum; ve karışımda yanlış bir şey olmadığına eminim; ama ben hala oldukça meraklıyım ve bu içerik hakkında daha fazla şey bilen birinden daha fazla şey duymak isterim!


1
Bu büyüleyici! Cevabını bulmana sevindim.
Michael Natkin

11

Bu baharat Tamilian mutfağında "Kalpaasi" olarak adlandırılır. Tavuk sosu, koyun eti sosu ve birkaç vejeteryan tarifleri için de kullanıyorum. Hint turşusu çeşitlerimin bazılarını mevsiminde kalpasi kullanıyorum. Sıcak yağda eklediğiniz anda güçlü bir köri kokusu bırakır. Bu baharat saf havayı emen kuyuların içinde yetişir (çok küçükken teyzemden duyduğumdan). Biryani yaptıysanız ve neden "Restoran Biriyani kokusu" alamadığınızı merak ettiyseniz, hazırlarken bazı "Kalpasi" koymayı özlediğiniz anlamına gelir. Kalpasi kullanarak farklı bir Tamilnadu sosunu denemek istiyorsanız : http://cooking.jingalala.org/2012/12/pakoda-kulambu-recipe-chettinadu-pakoda-kuzhambu-south-indian-style-gravy-varieties/



Ayrıca "Kalpassi", "ayak seviyesi yosunu / ayak yosunu" na çevirir. (Herhangi bir ayak mantarı ile karıştırılmamalıdır). Bir kuyuda yetişiyorsa, paasi adının ıslak kayalarda veya kuyuların yakınında büyüyen sümüksü algleri belirtmek için kullanıldığını kesinlikle görebiliyorum.
spicetruck

9

Bir arkadaşımdan yeni öğrendim ... ayrıca Telugu'da Kalpasi veya Kallupachi (kelimenin tam anlamıyla Taş Çiçek / Yosun) olarak da adlandırılır ve Chettinad mutfağında yaygın olarak kullanılmayan bir baharattır. Bu yüzden, muhtemelen Hindistan'ın kuzey kesiminde Güney'den daha yaygın olan çok genel garaja masala değil, belirli yemeklerde kullanmak için çok özel bir şey, Punjabi Garam Masala gibi. Ayrıca Hindistan'ın batı bölgelerinde (goan ve maharashtrian yemek pişirme) daha yaygın olan Goda masala'da kullanıldığını duyun.


6

Bu Hint baharat karışımında yaygın olarak kullanılan, özellikle körili masalada kullanılan yenilebilir bir likendir. Bunu her gün mutfağımda kullanıyorum. köriye çok hoş bir koku veriyor. 750 gr köri masala tozu yapmak için bu likenin yaklaşık 100 g'ı ilave edilir. Bir litrelik köriye yaklaşık 10 gram köri masala tozu eklenir (bu yaklaşık miktardır ancak bu aralıktadır), böylece litre miktarının ne kadar gerekli olduğunu hayal edebilirsiniz.


3

İlk başta bunların tahta kulaklar olduğunu düşünmüştüm, ancak etrafa bakınca daha çok bulut kulaklarına benziyorlardı. Sorunuza cevap olarak, evet, ağaçların kenarlarında yetişen bir mantar / mantardır. Çin mutfağında onlarla hep yemek yaptım. Ufala gelince, ahşap kulaklar, bulut kulakları ve önemsememek kelimesi arasında herhangi bir bağlantı bulamadım, ancak sizin yaptığınız çeviriye bağlı olarak, trüf mantarının önemsiz hale gelebileceğine ve bulut kulaklarının ve mantarların her ikisinin de mantar olduğu görüldü. (benzerlik orada dursa da).


Teşekkürler! Hmmm… etrafa bakınca, çevrimiçi bulabildiğim bulut / ağaç kulaklarının fotoğrafları bu şeye benzemiyor - bu daha çok liken ve daha az bir mantar gibi. Hiçbir zaman bulut / ağaç kulaklarım olmadı, bu yüzden emin değilim…
PLL

Ah - ilk başta yaptığımdan daha kapsamlı bir googlingden sonra, sanırım sonuçta çevrimiçi buldum: bazen “taş çiçek” olarak adlandırılan yenilebilir bir likendir ve görünüşe göre garam masala'nın oldukça standart bir bileşeni olabilir. . Bulduğum şeyi ayrı bir cevaba koyacağım. Yine de, yardımın için teşekkür ederim!
PLL

3

Tam adı liken taşı çiçektir, Hindistan'da patthar ke phool / dagad phool / kalpasi gibi birçok adı vardır ve çoğunlukla Kuzey Hindistan, Goa ve Maharashtra'da kullanılır. Özellikle galauti kabab, kakori kabab gibi diğer kabab yemeklerinde ve diğer pek çok tabakta kullanılıyor, maharashtrian goda masala da var. Himalaya dağının eteklerinde bulunur, musondan sonra yerliler toplanır ve satar / tedarik eder.


3

Evet, kara taş çiçeği, sadece havanın mutlak saf olduğu yerde yetişen bir liken / yosun. Kirlilik başladığında yok olur. Birinin Hyderabadi marketinde görmeden önce yemeklerde kullanabileceğini hiç bilmiyordum. Yıllar önce doğal ölmek için kullanmıştım, ve şaşırtıcı olan şey, bu yosunla boyanmış yünün ormanın yıllarca kokusunu almasıydı. Yarım su, yarım gül veya portakal çiçeği suyu, el dolgulu siyah taş çiçek, tarçın çubukları, yıldız anason portakal ve limon kabuğu ile pirinç tenceresinde pilav .... Evi doldurmak kokusu, tadı olarak inanılmaz.


Tencerenizdeki su hacminin yarısı için portakal çiçeği suyu mu kullanıyorsunuz? Ya çok kalitesiz çiçek suyunuz var ya da patlamış bir parfüm bombası gibi kokuyor olmalı. Bana biraz yoğun geliyor.
logophobe

1

Bir zamanlar bir Marathis arkadaşının evinde biryani vardı ve tadı inanılmazdı. Bölgesine özgü bir mantar kullandığından bahsetti. Yıllarca adını aradım ve nihayet rasgele dagad okulu ile karşılaşana kadar bulamadım. Kızılderililer bile çoğunlukla bunun farkında değil - çok bölgeye özgü bir baharat.



0

Tamamen vejeteryan olmayan yemeklerde kullanılan किंवा किंवा दगड फुल हलबा यां लोकांना लोकांना मसाला मसाला. Vidarbha bölgesinde bu tür yiyecek ünlü.छडिला दगड फुल (algler)


Sitemizi kullandığınızda şunları okuyup anladığınızı kabul etmiş olursunuz: Çerez Politikası ve Gizlilik Politikası.
Licensed under cc by-sa 3.0 with attribution required.