Süet veya ev yapımı donyağı bir yıl boyunca oda sıcaklığında saklayabilir miyim?

12

Bu hafta sonu 100 lbs sığır süet (ki bir kasap arkadaşından alacağım) sahip olacak ve donyağı haline getirmeyi planlıyorum . Bu miktarda donyağı nasıl görüneceğini tam olarak hayal bile edemiyorum, ancak buzdolabında veya dondurucuda saklamak için neredeyse yeterli yerim olmayacağından kesinlikle eminim.

Bana büyük miktarlarda işlenmiş donyağı oda sıcaklığında bir yıla kadar hatta bir yıl boyunca saklanabileceği söylendi; serin, karanlık bodrumda tutarsam daha uzun sürebilir. İşlenmiş yağlar, evimizde kesin olarak bilmek için yeterince uzun süre dayanmaz.

Hızlı bir Google araması bazı anekdot kanıtları ortaya çıkarır, ancak biraz bilimi tercih ederim.

İşlenmiş donyağımı bir yıl (veya daha fazla) bodrumda iyi kapatılmış cam kavanozlarda saklayabilir miyim? Daha da önemlisi, neden ya da neden olmasın?

Edit: Ben işlenmiş donyağı uzun bir süre saklamak için daha güvenli olacağı varsayımı altında faaliyet. StillTasty'de (maalesef donyağı girişi olmayan) ticari süetin bir yıl boyunca kilerde saklanabileceğini, açılabileceğini veya açılmayacağını gördüm . Bu bana çok garip geliyor - bu doğru mu? Kilerdeki açılmış bir kapta yağın hızlı bir şekilde acı çekmesini beklerdim. Çünkü bu "ticari" içkidir - içkime ekleyebileceğim bir şey var mı?

— stephennmcdonald
kaynak

1

@ 5arx, aslında bu ay kendi domuz yağı yapmak için bir göreve başladım, bu yüzden tanıdığım herkese doğrudan çiftçileri veya kasapları tanıdığını sordum. Şimdiye kadar aldığım tek yanıt "Sana bu hafta 100 kilo süet alabilirim" ve "Bedava? Tabii ki!" Dedim. Bazıları hamur işleri yapmak için olacak, birçoğu derin kızartma için kullanılacak ve eğer yeterince sahip olursam, şekerlemede elimi deneyebilirim. Soğan sote gibi şeyler için yağ yerine işlenmiş yağ kullanmayı seviyorum, bu yüzden eminim ocağın yanında bir kavanoz tutacağım. Oh, ve ben seçici bir yiyen köpeğim var, bazı yiyeceklerini karıştırabilir :)

— stephennmcdonald

2

Ticari süet susuzdur ve un içerir, bu nedenle rafta kararlılık sağlar.

— Marti

1

@ 5arx, değilim :) Çok fazla doymuş yağ yemenin sağlık üzerindeki etkileri , elbette. Ancak, tereyağı kullanıyorsanız, zaten çok fazla doymuş yağ alıyorsunuz. Domuz yağı ve donyağı aslında tereyağından daha sağlıklıdır (örneğin zeytinyağından daha sağlıklı olmasa da). Yine de, her öğünde donyağı kullanmayı düşünmüyorum. Ben ılımlı bir hayat yaşıyorum - örneğin pastırmayı seviyorum, ama her gün yemiyorum. İşte ilginç bulduğum bir diyette doymuş yağların faydalarını tartışan bir makale. Bu domuz yağı ile ilgili ama aynı zamanda ilgili.

— stephennmcdonald

5

Ben ... fena halde ben bile gerçek render işlemi dikkate edemeden ihtiyaç vardı ne kadar hazırlık hafife. 100 lbs süet, ağzına kadar doldurulmuş yaklaşık 3 büyük soğutucudur. 1 lb'lik bir test partisi yaptım, ancak tüm hafta sonu süeti kırpmak, ~ 1 "küpler halinde kesmek ve daha sonra mutfak robotuna atmak (bir seferde sadece 8 oz süet tutabilir). bir blender için bir ek, bağımsız bir mutfak robotu). Bıçak elim ağrıyor! Tam işleme Pazartesi başlayacak; 3 soğutucunun resimlerini sabah işten

— gönderecek

2

Ben sadece bu soruya rastladım. 100lb süet gösterisinin resimlerine ve sonucuna ne olursa olsun :)

— Jay

8

Donyağının soğutulması gerekmez ve bir yıl veya daha uzun sürebilir. Ayrışma konusunda fazla endişelenmem, ancak oksidasyon bir sorun olabilir. Hava geçirmez bir kapta sakladığınızdan emin olun ve bir sorun yaşamamanız gerekir.

— ışın
kaynak

hatta bir çok yiyeceği kavramadan önce donyağı içinde sıkıştırarak koruyabilirsiniz.

— Sdarb

Cevabınız donyağı; Süet ne olacak?

— Sridhar Ratnakumar

6

Su banyosunda donyağı kavanoza 10 dakika sürebilirim. Bir zamanlar bu şekilde yapmanın neden iyi olduğunu söyleyen gerçekten iyi bir bilimsel açıklama buldum ama şimdi bulamıyorum. Temel olarak yağın sertleşmesi veya bakteri / küfün büyümesi için nem, hava, vb. Gibi belirli koşulların karşılanması gerekir. Oluşturulan yağın nemi olmadığı için doğru şekilde yapılırsa su banyosunda güvenle kullanılabilir. Sonra bir yıldan uzun bir süre rafta saklayabilirsiniz ve buzdolabından veya dondurucudan çıkarır. Görünüşe göre şu an biraz gönderiyorum ama bu gelecek için bilgi: D

— Kim H
kaynak

3

Saf yağlar oldukça uzun süre dayanır ve bu nedenle bakteriler ve böcekler saf yağlardan etkilenmez. Ayrıca bir oksijen bariyeri olduğundan ghee, domuz yağı ve donyağı ile yiyecekleri koruyabilirsiniz.

— John
kaynak

2

Çünkü saf yağlar tamamen sudan yoksundur ve bakteri veya küf yaşam döngüsü için su gereklidir.

— SAJ14SAJ

Bakteriler için iyi bir substrat olmasa da, yağ depolarken başka endişeler de vardır (çürük ana olan).

— SourDoh

1

Etin yağda paketlenmesi konserve öncesi yırtılır. Avrupa kültürlerinde, genellikle fransız adı confit ile gider ... ama üst yağ tabakasının sertleşmesini önlemek için balmumu mühürlemeniz gerekip gerekmediğini bilmiyorum.

— Joe

1

Bunu korumanın en iyi yolu, yağın veya donyağın vakumla sızdırmaz hale getirilmesiyle kesinlikle temiz ve kuru olduğundan emin olmaktır. Bu yolu bir yıldan uzun bir süre serin ve karanlık bir yerde tutacaktır.

— şef Michael
kaynak

0

Yavaş bir tencerede mayın hazırladım, sonra süzün ve küçük diskler yaparak Silikon kek tepsisine dökün. Daha sonra bunları plastik dondurucu torbalarına koydum ve dondurucuda sakladım. Dondurucunun yanmasını sağlamak için çift torbaya koyduğum sürece neredeyse sonsuza kadar sürecekler ve kolay boyutlarından dolayı gerektiğinde bir tane alabilirim. Teorik olarak kavanozlarda saklayabilirsiniz, ancak sorun bir kavanozun bozulmasına neden olan safsızlıklar ile ortaya çıkabilir. Kavanozun dibini tuzlama eğilimindeyim ve ılık olabilir. Ekstra güvenlik için, sızdırmazlık işleminden önce kavanozun üstünde gıda sınıfı bir balmumu kullanabilirsiniz. Daha fazla olmasa da kavanozlarda en az bir yıl boyunca iyi olmasını beklerdim. Süet domuz yağı daha iyi tutacağını unutmayın. Böbreklerin etrafındaki yağ, mum yapımı için kullanıldı ve oda sıcaklığında katı halde tutulur ve böylece daha az hava bozulmaz.

— James
kaynak