Yanıtlar:
Güvenlik dersi zamanı.
Bozabilecek gıda ürünleri ile uğraşırken, endişelendiğiniz şey, bakterilerin en hızlı çoğaldığı sıcaklık aralığı olan Tehlikeli Bölge'dir. Belirli sayılar değişse de, iyi bir kural 4-60 santigrat derecedir. Bunun anlamı, bozulmaya eğilimli herhangi bir yiyeceğin o sıcaklık aralığının dışında tutulması ve eğer o sıcaklık aralığının içinde olması durumunda, ürünün ömrü boyunca toplanmış olarak dört saatten daha kısa bir süre içinde olması gerekir. Bunun anlamı, sıcak yiyecekleri soğuturken, Tehlikeli Bölgede harcanan zamanı en aza indirmek için mümkün olduğunca hızlı yapmanız gerektiğidir.
Tehlikeli gıdalar beklediğiniz gıdalardır: soğutma gerektiren her şey. Örneğin, patatesler çiğ olduğunda oda sıcaklığında tutmak için tamamen güvenlidir, ancak pişirildikten sonra buzdolabında saklanmalıdır. (Belki kötü bir örnek, oda sıcaklığında ama buzdolabı temp üzerinde tutulduğunda patates daha iyi ücret gibi, ama umarım benim sürüklenme yakalamak). Bu yüzden çiğ etlerden bahsediyoruz, çoğu süt (çok sert peynirler oda sıcaklığında tutulur, yumuşama dışında kötü bir etkisi yoktur), birçok sebze ve meyve, bu tür şeyler. Yumurta ve tereyağı biraz özel bir durum olarak düşünülebilir; yumurtalar oda sıcaklığında birkaç problemle tutulabilir (ve aslında yumurtalar mutfak tezgahlarında, elbette kabukta, çatlak olduktan sonra değil, dışarıda tutulurdu), ancak tereyağı genellikle oda sıcaklığında saklanabilir. yağların acı çekmeye başlamasından birkaç gün önce (anecdata: biz aslaBen çocukken tereyağı buzdolabında tuttu, annemin pişirme için gerekli tereyağı hariç, sıcaklığın tarifte fizik meselesi olduğu ve sağlık değil. Daha önce hiç problem yaşamadım.) Daha sert sebzeler - patates, havuç, yaban havucu - genellikle birçok meyvede olduğu gibi oda sıcaklığında da saklanabilir - elma, portakal (gerçekten kalın kabuklu narenciye), muz vb. .
Yani. Gıda güvenliği uzmanlarına göre, herhangi bir bakteri kontaminasyonu birkaç saat sonra şiddetli olacağından, kesinlikle pişmiş kümes hayvanlarını gece boyunca dışarıda bırakmamalısınız. Gerçek anlamda, çok genç / yaşlı veya bir şekilde bağışıklığı zayıflamadığınız sürece (örn. Lösemi, kemoterapi, HIV / AIDS, vb.) Muhtemelen iyi olacaksınız. Profesyonel bir aşçıyım ve evde son kullanma tarihleri, çoğu şeyin ne kadar süredir oturduğu vb. ve diğer insanlara her zaman yiyeceklerine karşı dikkatli olmalarını tavsiye edeceğim; kendi bedenimle yapmayı seçtiğim endişem. Ne zaman Şüphe olarak, It Out atın olduğu zamaniyi tavsiye; çalıştığım bir restoranda gömme buzdolabı kapısının iç tarafında şablonlanmış bir nedeni vardır.
Ayrıca, bakteriyel kontaminasyonun şiddetli hale gelene kadar göz, burun veya dil tarafından tespit edilemediğini de unutmamalısınız . Kontaminasyon duyularımızla tespit edilemese bile, ciddi hastalık ortaya çıkabilir (örneğin, E. coli , listeria ve salmonella'nın son zamanlarda ortaya çıkan salgınları , hiçbiri göz / burun / dil ile tespit edilemez). Yani 'koku testi', yemek pişiren hemen hemen herkes tarafından kullanılırken, bozulma için bir gösterge olarak o kadar da güvenilir değildir; tat ve koku kesin, belirli bir ürünün gitmiş feci sahip olduğunu söyleyebiliriz, ancak edemez , belirli bir ürünün kesin yemeye tamam olduğunu söylüyorlar.
(Gıda güvenliği ile ilgili bir yan not olarak, peynir küflenmişse, küflü parçaları kesmeyin. Sadece atın. Çoğu zaman bu tür bir kalıp tamamen zararsız olsa da, şansı devralmaya değmez, özellikle küfün peynirin yüzeyine çiçek açması durumunda, tüm yüzeyinde peynirin içine nüfuz ederek sporlar bulunacaktır Ciddi olarak, sadece fırlatın ve peynirinizi nasıl sakladığınızı ve / veya ne kadar incelediğinizi inceleyin. aynı anda satın alıyorsunuz).
Hatırlanması daha da kolay: sıcak yiyecekleri sıcak (60 ° C'nin üstünde) ve soğuk yiyecekleri soğuk (4 ° C'nin altında) tutun. İşleri olabildiğince hızlı ve mümkün olduğunca hızlı soğutun.
(Bir tıp uzmanı değil bir yemek uzmanı olduğumu ve burada hiçbir şeyin tıbbi tavsiye olarak yorumlanmaması gerektiğini unutmayın. Her zaman dikkatli olun.)
Hayır. Pişmiş yumurta ve kümes hayvanları pişirildikten sonra iki saat içinde buzdolabında saklanmalıdır.