Basit şurubun kristalleşmesini nasıl önleyebilirim?

Buzdolabında sakladığımda, basit şurubum her zaman kristalleşiyor gibi görünüyor. Bunu nasıl önleyebilirim? Basit şurubun ne kadar süre beklemesini beklemeliyim?

Şeker kristalleşmesini önlemek için yapabileceğiniz birkaç şey var. Biraz glikoz şurubu ekleyebilir veya bir miktar asit, yani tartar kremi ekleyerek şekeri 'tersine çevirebilirsiniz'. Süpermarkette olmasa da her ikisi de çevrimiçi olarak erişilebilir olmalıdır. Tartar kremi, beze yaparken de yararlıdır.

Basit bir şurup yaparken daima mısır şurubu atarım. Ekstra glikoz karışıma bir miktar "kaos" katar ve kristallerin yapılarını oluşturmasını önler.

Ayrıca sofra şekerindeki sakarozun fruktoz ve glikozun bileşen kısımlarına ayrılmasına yardımcı olmak için biraz tartar kremi eklemeyi seviyorum.

Sadece kaynar şeker çözeltisine birkaç damla limon suyu eklenmesi, kristalleşmesini önleyecektir.

Balım kristalleştiğinde, birkaç saat boyunca 50 ° C'ye ayarlanmış bir elektrikli fırına koydum. Belki de bu hile, bileşimleri benzer olduğu için şurupla da işe yarayacaktır. Ayrıca, buzdolabına koyduğunuzda kristal olmadığından emin olun, daha fazla kristalin büyüdüğü tohumlar olarak işlev görürler.

Çok fazla şurup yapıyorum çünkü krepleri ve waffle'ları seviyorum. Şurubumu kristalleştirmekten koruduğum birkaç şey var (bu, kişisel deneyime dayanıyor ve herhangi bir bilimsel kanıt değil).

1) Şeker miktarını sadece yaklaşık 3/4 oranında kullanıyorum. Tarifim 2 su bardağı çağırıyor ama ben sadece 1 1/2 su bardağı kullanıyorum.

2) Şekeri kaynatmam. Suyu kaynatıyorum, ocaktan alıyorum ve hemen şekeri karıştırıyorum. sadece şekerin tamamen çözündüğünden emin olun.

Bu şurubu inceltir, ancak biz bu şekilde tercih ederiz.

Titizlikle temiz bir tencere önemlidir. Kaşığı tencerenin içi boyunca vurarak veya kazıyarak kristalleşme sürecini "tohumlar". Ayrıca, bir tohum kristali sükroz moleküllerinin (bu şeker) kendilerini tutturmaya başlayabildiği bir yüzeydir - birbirine yapışmış birkaç sükroz molekülü, bir parça toz veya hatta küçük bir hava kabarcığı olabilir. ” Bu nedenle, iyice karıştırılarak çılgınca karıştırılmaması önerilir.

Birlikte şeker ve su ekliyorsanız, kaynatmayın. Şeker tamamen eriyene kadar daha uzun süre hafifçe pişirin. Ayrıca, şeker oranı ne kadar yüksek olursa, kristallerin oluşma olasılığı da o kadar yüksek olur. Deneyimlerime göre, kaynama noktasına getirmek, herhangi bir nedenden ötürü kristalleşmeye neden olan şeydir.