Paslı bir dökme demir tavayı yeni temizledim ve baharatlamak istiyorum. Mesele şu ki domuz yağı kullanmıyorum ve diğer yağ ve yağlarımdan birinin yapıp yapmayacağını merak ediyorum.
Ben var: kanola, zeytin, susam ve badem yağı.
Ayrıca, yağın uygulanmasının ve defalarca tekrar ısıtılmasının baharatları iyileştirdiğini duydum. Bu doğru mu? İşlemi tekrarlamak kaç kez mantıklı geliyor?
Yanıtlar:
En iyisi keten yağıdır. Bir sonraki en iyi soya yağıdır. En iyi üçüncü sıvı kanoladır (hidrojene olmayan Crisco).
Bunun nedeni, bu yağların iyot endeksinde bulunduğu yerler; bir yağın ne kadar polimerize olacağının bir ölçüsüdür. Polimerizasyon, yağın plastiğe dönüştüğü zamandır ve "baharat" işleminden sorumlu olan asıl kimyasal işlemdir.
İşte bu konuya daha ayrıntılı bir şekilde yer verilmiş bütün bir site:
Dökme Demir Çeşni Kimyası: Bilim Tabanlı Nasıl Yapılır
Bu soruya, baharatlarla ilgili daha genel soruların bir parçası olarak birkaç kez cevap verilmiştir. İlgili sorular listesindeki (yakından) ilgili bağlantılara bakın. Özellikle bu: Bir dökme demir tava mevsiminde en iyi yolu nedir?
Özellikle petrol hakkında - iyot değeri yüksek bir yağ kullanmak istiyorsunuz: http://www.journeytoforever.org/biodiesel_yield.html#highiodine
Listelenenlerden kanola (kolza tohumu) en yüksek olur. Soya yağı bulabilirseniz daha iyi olurdu.
Bu yağlar daha kolay polimerleşir. İyi yapışma ile düzgün bir kaplama oluşturmak için, çok sayıda ince kat iyi çalışır. 6 kat yapan insanlar okudum ama bence en az 2 ya da 3 yapmalısın.
Buradaki en iyi cevaplara katılmıyorum ve düşük iyot değeri olan doymuş bir şey aramanın en iyisi olduğunu söyleyeceğim . Şahsen domuz yağı beklemem ama başka seçenekler de var.
Yüksek iyot yağları öneren önerileri kolay polimerizasyonlarına dayanır. Bu nedenle, işleminizi mükemmel bir şekilde yerine getirmezseniz, yüksek iyot yağı için bir polimer tabakası ve düşük iyot yağı için yağlı bir tava ile bitirdiniz. Yüksek iyot kazanır gibi geliyor, değil mi?
Bu yüzeysel avantaj aslında onların en büyük dezavantajı. Yüksek iyot yağıyla kötü işlenmiş baharatlardan elde ettiğiniz polimer ana PITA'dır. Yağın molekülleri üzerindeki bol miktarda "yapışkan alanların" yeteri kadarı polimeri oluşturmak için bir bağlantı kurmuştur - fakat daha fazlası hala ücretsizdir, örneğin kızarttığınız yiyecekler gibi başka bir şeyi tutmaya hazırdır. Kaplama yumuşak, yapışkan ve yapışkandır ve kullanım sırasında yamalar halinde çıkmasını sağladım. Doğru koşullar altında sertleştirilebilir, ancak sertleşmesi için düşük bir iyot yağı elde etmekten daha kolay değildir (ve daha da zor olabileceğinden şüpheleniyorum).
Kederinizi koruyun ve düşük iyot yağlarını kullanın. Sağlam bir kalıp sabun yapan - domuz yağı, hurma yağı, hindistan cevizi - burada iyi bir seçimdir diyebilirim. Bunu doğru bir şekilde yapabiliyorsanız, bu harika bir katmandır - ve yapamıyorsanız, en azından yolun aşağısına mal olacak sessiz bir başarısızlık yerine çizim tahtasına geri döndüğünüzü biliyorsunuzdur.
Kişisel tecrübemden dolayı, burada açıklanan işlemi izleyerek yakın zamanda Lodge döküm demir tavamı geliştirdim.Ve az çok kanola yağı olan temel Crisco ile iyi sonuçlar elde ettim. Şimdiye kadar çok iyi: Yapışma ve harika tatma sonuçları yok. Süreci beş kez takip ettim, ancak sanırım biraz daha denize düşmüş olabilir. Belki daha pratik deneyime sahip biri yorum yapabilir, ancak dördüncü ve beşinci baharatlar arasında büyük bir fark görmedim. Üçüncü turdan sonra, tava, zaten iyi işlenmiş dökme demir bir kapın parlaklığıyla zengin, siyah bir renkti. Bununla birlikte, taze bir ovalanmış tavadan başlıyorsanız - eski paslı bir tava temizlediğinizden bahsettiniz - tüm kuyruğun ve kornişlerin düzgün olduğundan emin olmak için işlemden birkaç kez daha geçmeniz mantıklı olabilir doldurdu. Mine fabrikada terbiyeli geldi, ama çok iyi olmadı - Ben yaklaşık bir ay sonra yapışmasını gıda vardı.
Güney Amerika'da yetişen bu bölgelerdeki geleneksel dökme demir baharatı birkaç kez pastırma yapmaktı. Hiçbir şey fantezi kadar yakın değil ve bugünlerde tavsiye edilenleri de dahil ediyor. Bu benim her zamanki tembel yaklaşımımdı.
Bir dökme demir perakendecisinin tavsiyesi üzerine, keten tohumu yağı kullanarak yeni fantezi yaklaşımını kullanmaya başladım (yağla ovala, polimerize etmek için fırında). Keten tohumu yağının çok güçlü bir kaplama sağladığını söylemeliyim . Tabağın tavadan çıkarılması neredeyse imkansız fırında 'kürlenme' sırasında damlamaları yakalamak için kullanılır.
Kompleks şekilli bir dökme demir parçam varsa (ızgara, tava arkası) keten tohumu yaklaşımını kullanıyorum. Eğer kaplamayı bir tavaya yerleştirmek istiyorsanız, pastırmayı pişiririm. Bir yığın pastırma pişirmek için her zaman iyi bir bahane.
Baharat dökme demir tencere için Mineral Yağı kullanın (gıda sınıfı)