Çözülmüş etleri dondurmak ne kadar tehlikelidir?

Sık sık insanlara, çözüldükten sonra eti (özellikle hamburger eti) dondurmamam gerektiği söylendi. Ancak, bu bana biraz aptal görünüyor. Taze ve yerel olarak satın alınmamış etlerin bir kaç kez eritilip eritilerek mutfağıma nasıl ulaşabileceğini hayal edemiyorum. Bir çözülme ve yeniden donma işlemi gerçekten ne kadar hasar verebilir? Gerçekten bu tehlikeli hastalık akıllıca olabilir mi? Yoksa bu şehir efsanelerinden sadece biri mi?

Teorik olarak, sıcaklıktaki değişiklikler etin tadı ve dokusunun kalitesini kesinlikle değiştirecek olsa da istediğiniz kadar eritebilir ve yeniden dondurabilirsiniz.

En önemli şey, etin “tehlike bölgesi” olarak adlandırılan ve sıcaklık açısından bakıldığında ne kadar süredir olduğu. "Tehlikeli bölge" 41 - 135 ° F (5 - 57 ° C) arasında tanımlanmıştır.

İşte Amerika Aşçılık Enstitüsü'nün Profesyonel Şefinden bir bölüm :

Dört saatten daha uzun bir süre boyunca tehlike bölgesinde bırakılan yiyeceklerin adulte olduğu kabul edilir. Ek olarak, dört saatlik sürenin kümülatif olduğu tamamen bilinmelidir; bu, gıda tehlike bölgesine girdiğinde sayaç tekrar çalışmaya başlar. Bu nedenle, dört saatlik süre aşıldığında, ısıtma, soğutma veya başka herhangi bir pişirme yöntemi yiyecekleri geri kazanamaz.

Kas liflerindeki su donduğunda genişler ve duygusal bir doku oluşturur. Ticari olarak dondurulmuş etin dokuda daha az bozunmasının nedeni, şeyleri dondurabilecekleri hızdır. Donma ne kadar hızlı olursa buz kristalleri de o kadar küçük olur. Evdeki dondurucular, dondurulmuş yiyeceklerin dondurulmasında en iyisidir, ancak gerçek dondurmanın yapılması için ticari donduruculardan daha uzun sürebilir.

Yiyecekler uygun şekilde çözülmüşse, bir kez tekrar dondurmak muhtemelen doku üzerinde en az düzeyde etki yaratacaktır, ancak bu, öğeye bağlı olacaktır. Kıyma gibi kıyma etleri, normalde oldukça sıkı bir kas yapısına sahip olan bir biftek veya diğer kesimlere karşı muhtemelen farkedilmeyecektir.

Tadı ve dokuları, hücrelere ve koya zarar vererek değiştirerek dondurmanın yanı sıra, yeniden donmayı önlemek için güvenlik nedenleri vardır . En azından Fransa'da, tüm ticari dondurulmuş gıdalar , ambalaj üzerinde " asla dondurulmamış ürünleri asla dondurmayınız " uyarısını göstermelidir.

Resmi açıklama (bilimsel çalışmaları aramamıştım), ilk defa dondurduğunuzda donmaya dayanıklı bakterilerin çok az rakibi olacağı, çünkü ilk donma diğer bakterilerin çoğunu öldürdüğü için sindirimi kolay olanların gıda başlangıç donma hücreleri ortadan kaldırmıştır ve bu nedeniyle daha da ideal bir gelişme koşulları, çünkü sıcaklığın yavaşça yükseltilmesi. Dolayısıyla, ilk başta, donmamış yiyeceklerde, aynı donmamış ömre sahip asla donmamış yiyeceklerden daha fazla bekar (tabii ki asla donmamış yiyeceklerde daha fazla bakteri bulunabilir, ama sanırım), tehlikeli düzeyde olmasa da. Daha sonra endüstriyel bir donanıma sahip olmadığınız veya yemeğiniz çok ince tabakalar halinde paketlenmediği sürece, yeniden pişirme işlemi yavaştır, bu nedenle bakterilerin bu kadar iyi koşullarda gelişmesi için daha fazla zamanı olur. Böylece, tamamen yeniden dondurulduktan sonra, ürün, muhtemelen güvenli olmayan bir düzeyde, orijinalinden çok daha fazla bakteri (hayatta kalan her bir donmaya dayanıklı türden) alacaktır. Tabii ki, bir dahaki sefere daha da kötü olacak, çünkü bakteriler üssel bir büyümeyi takip ediyorlar (sanırım artık üssel fazda olmadıklarında, zaten çok geç oldu…).

Bu yüzden sadece tehlikeli bölge sorunu gizlenmiş gibi görünmüyor (yanlış bir dondurucuda bir kez, yemeğin artık tehlike bölgesinde olmadığını, ancak büyüklüğüne bağlı olarak donmasının biraz zaman alacağını varsayıyor), ancak belirli sorunlar var. donma tarafından oluşturulan koşullar nedeniyle.

Bir yandan, güvenlik önerilerinin ülkeye bağlı olması şaşırtıcıdır (sanırım). Yemek pişiren insanlar. ABD kurumlarının "2 saat tehlikeli bölgedeki" tavsiyesini takip etmelerini şiddetle tavsiye ederim ( JYelton'ın cevabındaki teklifin 2 yerine 4 saatten bahsettiğine dikkat etmek gerekir ). Fransız (Avrupa?) Ajansları aynı şeyi tavsiye ediyor, ancak yeniden düzenleme konusunda çok daha fazla ısrar ediyor (en azından benim hisim) ve bahse girerim ki Fransa halkı eskiden çok daha fazla farkındadır (muhtemelen zorunludur. paketlerden bahsedin).

Yasal Uyarı: Güvenilir (IMO) web sitelerinde toplanan bilgileri bildiren bir doktor veya gıda veya sağlık veya gıda güvenliği uzmanı değilim.

Cevap, etin nasıl çözüldüğüne bağlıdır. Herhangi bir sağlık ve güvenlik belgesini okursanız, buzdolabında çözülmüş etlerin güvenli bir şekilde donmuş olmaları şartı aranır. Diğer yöntemlerle çözdürülen et, özellikle sıcaklık 40 ° F --- 140 ° F'ye (4 ° C - 60 ° C) ulaşırsa, yeniden dondurmadan önce pişirilmelidir.

Tehlikeli değildir ancak etin kalitesini önemli ölçüde etkiler. En dikkat çekici şekilde, nemi tutma yeteneği.

Dondurulmuş gıdalar çözüldükten sonra çabuk tüketilmelidir. Bunu ilk defrosttan sonraki 1 hafta içinde ve ikinci saniyeden 24 saat sonra yapın. Kırmızı et en hızlı çürüyen besindir ve dondurucunuza girmeden önce çoktan dondurulmuştur.

Bir çalışma, gıdaların tekrar dondurulmasının kirlenme için risk oluşturduğunu göstermektedir, çünkü etin dondurulması kasların parçalanmasına neden olarak bakterilerin yüzeyden iç kısımlara seyahat edebileceklerini göstermektedir. Her ilave çözülme, bakterilerin normalde bakterilerden etkilenmeyen bölgelerde genişlemesine izin verir.

http://news.bbc.co.uk/2/hi/health/2072755.stm

Sözde flaşın donması daha küçük buz kristallerine neden oluyor ve bu da bunun olmasını en aza indiriyor.

Tehlike olmadığını söyleyenlerle konuştum. Var ...

Seyahate çıkarak dondurulmuş yiyecekler aldım - sebzeler ve sosisler - ve onları tren yolculuğunda dondurucu torbasında tuttum;

Yanlış - yaptılar.

Varışta, hemen erimiş yiyecekleri yeniden dondurdum, sonra ertesi gün düzgünce (ve çok iyice) dondurucudan (bir mikrodalgada doğru çözülmüş et) düzgünce pişirdim ve hemen yedik ...

Hikayeyi anlatmak için hayatta olduğum için şanslıyım.

Ekstremitelerde karıncalanma, titreme ve diğer belirtilere karışmadan çok kötü gıda zehirlenmeleri yaşadım, ancak ne yazık ki, yiyecekleri bu şekilde geri çekip çıkaramadım. Geçmesi için beklemek zorunda kaldım.

Birkaç saat geçirdim ve demir bir anayasaya dayanarak hayatta kaldığıma ikna oldum: Nadiren hasta oluyorum, hiçbir zaman gıda zehirlenmesinden muzdarip değilim ve ölümcül bir şekilde düzleşecek her türlü şeyi yiyorum.

Benden al - belirli koşullar altında güvenli bir şekilde tekrar dondurmak mümkün olsa da, asla riske atmayın!

Pişman olmaktansa sağlamcı davranmak iyidir !

Ian

Bunu her zaman yapıyorum ve bir zamanlar hiç hastalanmadım :)