Daha önce sorulmuş bir soru gibi görünüyor, ancak önceden var olan bir soru bulamadım. Bu bir kopya ise özür dilerim.
Her neyse, genellikle tavukla çok fazla kızartma yapıyorum. Her zamanki yöntemim - tavuğu küp haline getiriyorum, daha sonra soya sosu, esmer şeker, biraz yağ ve zencefil içinde tuzlu su ile karıştırıyorum. Daha sonra kağıt havlularla kurutuyorum, dökme demiri 400-500 * F'ye ısıttım, sonra biraz fıstık yağı ekleyin ve bir seferde az miktarda tavuk koyun. Pişirmesini, çıkarmasını, tavın tekrar ısıtıldığından emin olmak için bekliyorum, sonra az miktarda tavuk ekleyin. Tüm tavuk pişene kadar tekrarlayın.
Yine de birkaç sorunla karşılaştım.
1) Bu adımları takip etmek çok uzun zaman alıyor. Tavuğu kurutmak yavaş ve dağınık ve aşırı bilgiç görünüyor. Bir seferde pişirebileceğim ve yine de maillard reaksiyonu alabileceğim tavuk miktarı çok az.
2) Kızarma reaksiyonu çok tutarsızdır. Bazen mükemmel, bazen hiç çalışmıyor. Genellikle bu adımları aşırıya kadar takip edersem (bir seferde 4-5 küçük tavuk küpü gibi) her zaman bir reaksiyon alabilirim, ancak bu sadece çok uzun sürer.
Peki, Maillard reaksiyonunun gerçekleşmesini sağlamak için hangi hileleri kullanabilirim? Tüm süreci hızlandırabileceğim herhangi bir yol var mı?