«maillard» etiketlenmiş sorular

Maillard reaksiyonunun meydana gelebileceği sıcaklıklar ve koşullar hakkında çok fazla anlaşmazlık var gibi görünüyor. Pişirme uzmanları her türlü "minimum sıcaklık" ı referans alıyor - Kaynakların 350 ° F (175 ° C), 310 ° F (155 ° C), 300 ° F (150 ° C), 250 ° F (120) olduğunu gördüm. ° …

22 temperature  maillard 

Daha önce sorulmuş bir soru gibi görünüyor, ancak önceden var olan bir soru bulamadım. Bu bir kopya ise özür dilerim. Her neyse, genellikle tavukla çok fazla kızartma yapıyorum. Her zamanki yöntemim - tavuğu küp haline getiriyorum, daha sonra soya sosu, esmer şeker, biraz yağ ve zencefil içinde tuzlu su ile …

15 chicken  meat  food-science  stir-fry  maillard 

Bu haftasonu On Food And Cooking'de kızartma hakkında okuyordum ve kızartma fırında pişirmeden çok daha iyi çalışıyor çünkü yağ havadan çok daha yüksek bir özgül ısıya sahip olduğundan, bu ısıyı çok daha hızlı pişirilen yiyeceğe aktarabiliyor Bir fırın. Daha sonra, bu özel ısı tablosuna göre, yağın sudan önemli ölçüde daha …

15 deep-frying  pressure-cooker  maillard