Döner kebap aroması

Döner kebabı, geçtiği her insanı, sadece yaptıkları yerden gelen aroma ile çeken bir çeşit yemek. Yaşadığım bir yerde koyun kebaplarını koyun eti yerine domuz eti veya hatta tavuk kullanarak yapıyorlar ve aroması hala aynı, sanırım et değil, baharatlar ve / veya hazırladıkları gibi.

Şimdi soru, aromanın kaynağı nedir ve evde çoğaltılabilmekte olup olmadığıdır. Öyleyse nasıl?

— pawelbrodzinski
kaynak

Bu tam olarak tarif talebinden ne kadar farklı? Döner kebabı gibi kokan bir şey mi arıyorsunuz, ama bir şekilde farklı mı? Ne tür farklılıklar kabul edilebilir?

— Cascabel

Et, sebze ve pide (ya da ekmek denir) aldığından tarifin kendisinden bahsetmiyorum. Beni burada ilgilendiren şey sadece aroma. Evde döner kebabı gibi bir şeyler hazırlamaya çalıştım ve tadı yeterince yakındı, ama aromaya yakın hiçbir şey yoktu, sokaktaki botlardan bildiğim bir şey yoktu ve sırrın ne olduğunu bilmek istiyorum.

— pawelbrodzinski

Tamam, ama bu hala et için bir reçete arıyor gibisin. Belki de asıl sorunuz, "dönen bir tükürük ve dikey ızgara olmadan nasıl böyle et pişiririm?" Yoksa kullandığın tarifin gerekli baharatlara sahip olmadığını mı düşünüyorsun?

— Cascabel

Ben bir tarif aramıyorum. Dikey ızgara olmadan et pişirmek için alternatif bir yol aramıyorum. Aromayı yeniden üretmenin bir yolunu arıyorum ve belirli baharatları alıp almadığını veya bir araya gelme biçimini veya ne şekilde pişirdiğini bilmiyorum. Soruda açıkça ifade edildiğini düşündüm.

— pawelbrodzinski

Bir kebap, kötü kararlarla dolu bir akşamki son kötü karardır.

— Chris Cudmore

Yanıtlar:

Döner kebabının yer aldığı numaraların çoğunun sadece zaman ve et miktarı olduğunu düşünüyorum. Gyro ayarlanmış şekilde, her zaman dışarıda (ızgara sıcağının yanında) pişirme aromalarını gönderen et vardır. Tükürük genellikle bir metre yüksekliğinde olduğu için, çok fazla aroma veren çok fazla et vardır. Ayrıca, dükkanın sabahın erken saatlerinden akşam geç saatlerine kadar et ızgara biçiminde olduğunu, bu nedenle aromaların başlamak ve etrafta dolaşmak için bolca vakti olduğunu unutmayın. Evde yemek yaparken, aslında birkaç dakikadan fazla bir süre yemek yapmazsınız, bu nedenle başlamak için zamanı çok azdır.

İlişkili olabilecek (ve olmayabilecek) küçük bir şey, döner kebap yerlerinde, genellikle etin üzerine yavaşça damlayan tükürüğün tepesinde bir miktar koyun eti yağının bulunmasıdır. Bu, en azından bazı kokulardan sorumlu olabilir.

— Carmi
kaynak

Öyleyse ... eti yavaş pişirmeden ızgara yapmadan pişirmenin alternatif bir yolunu arıyor olabiliriz. OP'nin ne denediğini merak ediyorum. Fırında yavaş kızartma?

— Cascabel

Bence et hızlı bir ızgara, etler ateşin yanında uzun olmadığı için, dış kenarı pişirecek kadar uzun, sonra oyuluyor. Böylece et sürekli olarak sürekli olarak o kömür kokusunu alıyor. Konsantre bir mangal gibi.

— Orbling

Ayrıca ilgili: İnsan burnu hızla güçlü kokulara alışır. Uzun süre güçlü bir koku ile aynı yerdeyseniz, nihayet beyniniz kokuyu görmezden gelir. Evde yemek pişiriyorsanız, sürekli olarak pişirme etinin içindesinizdir ve beyniniz onu filtrelemeye başlayacaktır. Mutfaktan çıkmayı deneyin (veya daha iyisi dışında), beş ya da on dakika bekleyin ve sonra tekrar içeri girin.

— ESultanik

Baharatlar ve pişirme işlemi tam olarak ne soruyorsun. Bu kadar belirgin ve popüler bir yemek için baharat kullanmak, genellikle kuzu ve dana eti söz konusu olduğunda muhtemelen çok gereklidir. Özellikle Türk kültürü. Yiyeceklerinin çoğunda birçok baharat kullanırlar. Kuşkusuz: damlayan yağ ve dikey şişlik önemlidir. Bununla birlikte, bu tatlar, biraz düşünce ile standart bir fırında çoğaltılabilir. Sadece yağın pişirme etine yakın durduğundan emin olun. :)

Şimdi tam baharatları ve tam miktarlarını bildiğimi iddia etmiyorum. Ancak birçok araştırma ve pişirme denemesiyle, Döner Kebaplar için tipik Dönerinizle benzer, aşırı, harika bir koku ve tat kazandıracak belirli bir baharat setine yaslandım.

Sonucumu oldukça basit bir yöntemle topladım. Hangi baharatların kullanıldığını bilmek için insanlara ve bölgeye ilişkin ön bir anlayışa ihtiyacınız var. Açıkça tariflerini hazırlarken kendilerine en uygun baharatları kullandılar. BASİT! Elbette farklı yemekler için farklı kombinasyonlar, ama en azından bu şekilde otantik bir yemeğe daha yakın olacaktınız.

Soğan, Biberiye, Mercanköşk. Belki az miktarda kekik, sarımsak, kimyon ve karabiber vb. TİPİK ve SIMPLY akdeniz baharatları. tuzu unutma! :)

— Theorian
kaynak

Carmi, baharat olmadığını iddia etmiyordu, sadece ayırt edici olan şey pişirme süreciydi. Aynı baharatları kullanırsanız ve eti yavaşça kızartırsanız, aynı tadı alamazsınız. (Ayrıca yönteminiz makul, ancak bir yemek mutlaka kullanmaz herşey Kolayca bulunabilen baharatlardan ne olduğunu ve ne dediğini size söylemiyor ve ayrıca mutfaklarda her zaman lezzet olarak kabul edilen bazı yemekler var - ve bu lezzetlerin gelmesi kolay olmadığı için olabilir.)

— Cascabel

yorumumu daha az çelişki ve seçilen cevaba daha fazla katkı sağlayacak şekilde güncelledi.

— Theorian

Kabul! :) Sanırım sadece birinin en azından bazı baharatları kullanması gerektiğine ve birisinin bölgeye nadiren baharat kullanmaması gerektiğini belirtmeye çalışıyorum. Bunu gördüm, pek çok defa. Netleştirdiğiniz için teşekkür ederiz.

— Theorian