Jöleyi etli turtaya eklemek için iyi bir neden vardı: gıda güvenliği. Buzdolaplarından önceki dönemde, eti bozulmadan tutmak zordu. Ancak kesilmiş, tamamen büyütülmüş bir domuz yaklaşık yüz kilo et anlamına geliyordu ve tek bir günde yenilmedi.
Eti bozan bakterilerin çoğunun çoğalması için oksijene ihtiyacı vardır. Böylece eti yapışan bir cilde paketledikten sonra daha uzun süre kalır. Bu, insanların en başta kızartmalar yerine etli turta pişirmek için uğraşmalarının nedenlerinden biridir.
Ancak etli turtalarla ilgili bir sorun var. Diğer cevaplarda belirtildiği gibi, et pişirilirken buharlanır ve bu buhar üst kabuğun altında toplanmalı ve bir delikten boşaltılmalıdır. Eti kabuğa sıkıca sarıp pişiremezsiniz; buhar muhtemelen dikişi açarak düzensiz şekilli bir pastaya neden olur ve kabuk hala yapışmaz. Yani, bir etli börek et ve çatı arasında biraz boşluk var.
ElendilTheTall'ın önerdiği gibi, böyle bir turtanın ne kadar çabuk kuruyacağını bilmiyorum. Elbette, bu bir faktördür. Ama bahse girerim, eğer buzdolabının dışında tutarsanız, kurumadan çok önce bozulacaktır. Bu alanı jöle ile doldurmak (büyük miktarlarda da mevcut - sonuçta, sadece büyük domuzumuzu katledik ve mümkün olduğunca çabuk pişirmek istiyoruz, bu yüzden muhtemelen kullanabileceğimizden daha fazla stokumuz var) etin hava geçirmezliğini bakterilere karşı mühürler. Ve o zamandaki aşçılar bakterileri bilmeseler de, bir parça etin ne kadar çabuk bozulduğunu biliyorlardı (smellably?). Geleneksel jöle tepesinde etli turta tarifi böyle doğdu.
Bugün buzdolaplarımız var, ancak tarifleri her zamanki gibi takip ediyoruz. Yapmamak için hiçbir neden göremiyorum. Kurutma muhtemelen bir faktördür. Ve tadı gelince - İngiliz etli turtalardan daha fazla Fransız patesi yedim ve belki de bazı farklar var. Sarge_smith'in resmine asla benzemediler. Ama kesinlikle jöle tabakasını seviyorum. İtiraf etmeliyim ki her zaman iyi restoranlarda veya evlerde yedim, bu yüzden belki kalitesiz sizin için mahvetti.
Ama yine de, etli turtalar pişirmek istiyorsanız, dahil etmeniz gerekmez. Sorun şu ki, boşluğu boş bırakırsanız, kozmetik bir sorununuz olacaktır (kesmeye çalıştığınızda kabuğunuz muhtemelen parçalanacak) ve daha önce bahsedilen kurutma olasılığı. Çözüm, turtayı üst kabuk olmadan pişirmektir. Daha sonra sadece üç tarafı kabuk olan etli börek dilimleriniz olacak. Et üzerinde pişmiş bir kabuk oluşmasını istemiyorsanız veya eksik izolatör nedeniyle ısı kontrol sorunları yaşıyorsanız, geçici bir kapak (alüminyum folyo, pastırma şeritleri kullanın veya üzerine büyük marul yaprakları koyun ve atın) daha sonra, ya da bir tabak deneyebilirsiniz, ama bir şekilde buhar için bir açıklık bırakmalısınız). Dört kabuk tarafı olan bir pasta istiyorsanız, kör, açık taraf için önceden kesilmiş bir hamur işi tabakası pişirin (keserken büzülmeye izin verin), daha sonra bir şekilde etli turta yapıştırın. Yapışkan bal sır veya krem peynir tabakası çalışmalıdır (stok jöle gibi :))
Bu, pastaya konjuge sıvı bulamayacağınızı garanti etmez. sarge_smith, bir turtadaki etin kolajen açısından zengin olduğunu ve kavrulmuş ette kızartma damlası haline gelecek tüm meyve sularının et ve kabuk arasında kaldığını doğru bir şekilde belirtti. Bazıları emilecek, ama belki hepsi değil. Öğütülmüş ihale etli turta yapmayı denemeye değer olabilir. Ancak bunun size iyi bir jelliless pastası mı yoksa hantal bir kabuklu bir pasta mı sunacağından emin değilim.