Cips (patates kızartması) korumak için hileler?

12

Hatırlayabildiğim için her zaman cips konusunda deli oldum (Amerikalılar için patates kızartması). Sonuç olarak, onları benim için yaptığımda her zaman çok şey yaparım. Sahip olduğum ve her zaman yaşadığım sorun, asla çok iyi görünmüyor olmaları. Soğudukları anda unlu ve bayat hale gelirler. Bunun fırın çiplerinde bile olduğunu görüyorum.

Ben bir çocukken annem sabahları benim için cipsleri yeniden ısıttı, üzerine biraz tereyağı eritti, bu da onları biraz nemlendirmeye ve biraz lezzet vermeye yardımcı oldu, ama bu gerçekten çok iyi çalışmadı.

Bilmek istediğim, herhangi biriniz cipsleri korumak için bazı püf noktaları biliyorsa? Ve ayrıca ilgi uğruna bu neden oluyor? Bu asla fırında patates veya püre ile gerçekleşmez. Bazen lezzetlerinin bir kısmını kaybederler, ancak aynı şekilde cipsler de kaybetmezler.

— Şeytan
kaynak

6

Patates kızartması ve patates kızartması diyorsunuz, ancak bir fişekten alabileceğiniz gibi, İngiltere fişleri, patates kızartmasından çok farklı .

— Orbling

5

İşte Yemek Pişirme Sorunları (ve aynı zamanda bir takip raporu ) çocuklar tarafından cips hakkında bilmek istediğiniz hemen hemen her şeyi ile mükemmel bir tarif . İlk tarifin soğuduktan sonra bile iyi olduğu söyleniyor:

Standart kızartmalar soğukken bile iyidir.

Başka bir seçenek çok fazla cips pişirmek, ancak ilk kızartmalarından sonra durmak ve dondurmaktır; onları yemek istediğinizde, dondurulmuş cipsleri ikinci kızartma için fritöze koyun. Bunun ayrıca faydaları vardır:

Donma, kısmi dehidrasyon gibi davranır. Dondurulmuş patatesler bittiğinde, suyu serbestçe serbest bırakırlar, hızlı bir dehidrasyona ve gözenekli bir iç kısımla iyi kabuk oluşumuna yol açarlar. Önceden dondurulmuş patatesler taze olandan daha gevrektir ve kızartıldıktan sonra daha uzun süre canlı kalırlar, ancak içi boş kızartmaya eğilimlidirler.

— ESultanik
kaynak

2

Ben şahsen tarif ne olursa olsun, fritöz dışarı geldikten sonra yaklaşık beş dakika geçmiş cips tutmak için hiçbir anlamı olmadığı görüşündeyim. Sıcak gevrek dış ve kabarık iç nokta ve yeniden ısıtma sizi oraya asla götürmez.

+1, ancak bu teknik mutlaka dünyadaki tüm yerel patates çeşitleri için işe yaramaz. Genellikle sadece yağda bir kaynama gereklidir

— TFD

4

Kızarmış ekmek fırında kızartma / cips yeniden ısıtmanın onları yeniden ısıtmanın en iyi yolu olduğunu gördüm. Çıtır ve kuru değiller. Sonunda olduğu kadar iyi olurlar. ekmek kızartma makinesi fırınınız yoksa, standart bir fırın sizin için uygun olabilir mi?

— Macromika
kaynak

Birkaç yıl önce (yeni yıl kararı) patates kızartması pes ettim, ama bu yöntemi oldukça iyi çalışıyor hatırlıyorum ... belki eskisi kadar iyi değil, ama diğer yeniden ısıtma prosedürlerinden daha iyi. (ve onları böyle ısıttığım, daha küçük parçalara böldüğüm ve sonra bir tortilla de patatas'a dönüştürdüğüm de biliniyordu.)

— Joe

+1, bence anahtar bir tel rafta olmaları olabilir, bu yüzden etrafta yeniden kıtırlar. Geleneksel fırın tepsisi yerine tel ızgara kullanırsanız standart bir fırında benzer sonuçlar elde edebileceğinizi düşünüyorum.

— yososar

Çok ilginç bir fikir, kesinlikle denemek zorundayım. Bir sorun olsa da, ekmek kızartma makinesi

— fırınım

3

Çok fazla cips hazırlar ve 5-7 dakika kaynar suda haşlarsanız, iyice süzün, dondurup ardından ihtiyacınız olduğu gibi kullanabilirsiniz. Fabrikada donmuş patatesleri bu şekilde hazırlıyorlar. ~~ama önce kısmen kızartıldıklarında yaklaşık iki saatten fazla beklemiyorlar - dokularını kaybediyorlar ve gevrek kızartmıyorlar.~~

Bir çok talaş dükkanının önce düşük sıcaklıkta kızartarak cips hazırladığını biliyorum, sonra onları bir tarafa koyun ve müşterilerin istediği gibi porsiyonları kızartın, ancak İngiltere'de cips için kullanılan mumsu patates çeşitleri ile önce kısmen kızartılmışken yaklaşık iki saatten fazla saklayın - dokularını kaybederler ve gevrek kızartmazlar.

Çok kızartılmış onları canlandırmak için yapabilirsiniz.

Annem patatesleri soyup, tavada pişirilen ince dilimler halinde kesiyordu - ailemizde çağrıldıkları gibi "kızartma tavası cipsleri".

Oldukça sık bir gün önce patatesleri soyar, daha sonra su ile kaplanmış bir kasede bir tarafa bırakır. Bunu yaparken her zaman daha iyi tadı vardı ...

— James Barrie
kaynak

1

Önceki yorum dizisi, kişisel saldırı akışına dönüştüğü için silindi. Lütfen bu sitenin kullanıcılarının yetersiz kaldığı diğer kişisel saldırılardan veya önerilerden kaçının. Bir yanıtta yanlışlıklar varsa, lütfen yorum etkinliğini yanıtla ilgili gerçeklerle sınırlandırın. Kişisel saldırılar devam ederse cevap kilitlenir.

— hobodave

1

Decorum pencereden dışarı çıkmış gibi göründüğü için bu yazı şimdi kilitleniyor. Anlaşmazlık ve / veya olgusal hatalar aşağı oy veya yorumlarla belirtilebilir; ancak, düzenleme sisteminin kabul edilebilir bir kullanımı değildir . Dönem, hikayenin sonu.

— Aaronut

-2

Bence sadece dışarı çıktıklarında onları yemeliyiz ya da suda ısıtmalıyız. Sadece talaşa geri koyabilir veya altındaki bir alevde kaynatabilirsiniz.

— jakeeden
kaynak

söz veriyorum bu çalışır

— jakeeden