Köri yapmak için ne tür yoğurt kullanmalıyım?

Hint tarzı bir köri yaparken "yoğurt" belirten tarifleri bir sürü gördüm, ama çok nadiren ne tür belirtiyorlar.

Sorun benim için ana dili bilmediğim bir ülkede yaşadığım için daha da karmaşıklaştı ve yoğurtun ne olabileceği ya da olmayabileceğine dair kavramları muhtemelen benimkinden farklı.

Türk yoğurdu iyi mi? Yoksa başka bir şey mi aramalıyım? Yoksa önemi yok mu?

Referans olarak, bu hatlar boyunca bir tavuk korma ya da bir şey yapmak niyetindeyim.

Edit: İsveç'te yaşıyorum.

Bence Hint tarifleri için genel olarak süzülmemiş, set bir yoğurt aramalısınız. Yoğurtun son tadını ve dokusunu belirleyen başka faktörler de vardır (bakteriler, süt tipi, fermantasyon uzunluğu, ...), ancak bu ikisinden başka birçok faktöre sahip olamayabilirsiniz:

Üretim süreci : Set yoğurt, geleneksel şekilde yapılan yoğurttur, satıldığı tencerede fermente edilir. Öte yandan, karıştırılmış yoğurt paketlenmeden önce fermente edilir; daha ucuz, ancak daha ekşi, daha ince bir yoğurtla sonuçlanan daha sanayileşmiş bir üretim sürecidir. Karıştırılmış yoğurt pürüzsüz, dökülebilir bir kıvama sahiptir; oysa yoğurt daha sıkıdır. Raita yapmaya çalıştığımda ilk kez karıştırılmış yoğurt kullanırken biraz kafam karıştıve tarif bana pürüzsüz olana kadar yoğurmayı çırpmamı söyledi. Yoğurtun oldukça ekşi tadı da baharatlarla iyi gitmedi ve salatalıkların suyu zaten ince olan yoğurdu çok sulu yaptı. Yoğurdu biraz süzerek ve şeker ekleyerek her iki sorunu da düzeltmeyi deneyebilirsiniz, ancak sadece set yoğurt satın almak daha iyi ve daha kolay. Yoğurt ambalajı açıkça ne tür yoğurt olduğunu söyleyebilir, ancak dili anlamadıysanız veya anlamıyorsanız: “süt kutusu” benzeri kaplarda gelen yoğurttan kaçının, kesinlikle karıştırılmış yoğurt anlamına gelir. Plastik bir kap, yoğurt olduğu anlamına gelmez, ancak daha iyi bir bahis.

Kalınlık: Süzme yoğurt (Avrupa ve ABD'deki “Yunan tarzı yoğurt” gibi) peynir altı suyunun çıkarıldığı yoğurttur. Oldukça kalın ve bazen “yoğurt peyniri” olarak da adlandırılır. Hindistan'da örneğin Shrikhand tatlısında kullanılır , ancak bir tarif yoğurdu süzmeniz gerektiğini belirtmezse, katı veya kısa gergin olduğunu varsaymalısınız. Wikipedia diyor ki : “Güney Asya'da, inek veya manda sütünden yapılan düzenli süzülmemiş yoğurt ( dahi ) genellikle tek kullanımlık kil kaplarda satılıyor. Toprak kapta birkaç saat bekletilen suyun bir kısmı kilin gözeneklerinden buharlaşır. Ama gerçek süzme yoğurt ( chakka)) bir bez içinde dahi boşaltarak yapılır. ”Gerçekten sadece süzme yoğurt bulursanız, muhtemelen sadece su veya sütle inceltebilirsiniz.

Belki eklemeliyim ki, Hindistan'dan gelen yoğurt gibi ilk elden deneyime sahip değilim, ancak bölgemdeki etnik dükkanların ve mutfağa bakabileceğim bir Hint paketinin tüm satış / kullanımı gözlemledim hafif (çok ekşi olmayan) bir tada sahip, süzülmemiş, sert bir yoğurt olan aynı yoğurt markası.

Hint yoğurt - Desi Dahi (ABD'de mevcut) adlı bir marka iyidir - yapmaya çalıştığınız şey için iyi çalışacaktır. Türk veya Yunan yoğurdu, yağsız veya az yağlı versiyonları olmadığı sürece iyi olabilir. Eklemeden önce yoğurdu iyice çırpın. Ayrıca, yoğurt ekledikten sonra yemeğin aşırı ısınmasına dikkat edin, çünkü yoğurt kıvrılır.

Her zaman kendinizinkini yapabilirsiniz. Show Me The Curry'den tarifi beğendim . Buradaki anahtar, Yağsız veya% 2 yerine Tam Yağlı Süt kullanmaktır.

Delhi restoranımda kullandığım dahi / yoğurt tam yağlı manda sütünden yapılıyor.

Muhtemelen% 10'dan fazla butterfattır ve ağır krem ​​şanti ve diş macunu arasında bir kıvama sahiptir (şaka yapmıyorum, bu şeyleri paketten sıkmanız gerekiyor!)

Biraz berbat Amerikan yoğurt kullanmak zorunda kalırsam tam yağlı Yunan tarzı seçerdim. ABD yoğurt diğer saçmalıklarla dolu olmasına rağmen kullanmaktan nefret ediyorum.

Ancak, az yağlı bir üründe küçük bir nişastayı karıştıran bir Hint yemeğinde 'az yağlı' yoğurt kullanmakta ısrar ederseniz, bölünmesini önler ve olması gerektiği gibi 'kalınlaşmasına' yardımcı olur.

Örneğin kullandığım bazı 'nişastalar-

Bir fincan yoğurt başına 1 çay kaşığı gram un (besan) - eklemeden önce çırpın, fındıklı bir tada sahiptir, 'genişler' ve kalınlaşır, sarı bir ton verir

Bir fincan yoğurt başına 1 çay kaşığı mısır nişastası - eklemeden önce çırpın, eklemeden önce çanağı ısıdan çıkarın, ısıya dönmeden önce iyice karıştırın veya 'pıhtı, lezzet veya renge müdahale etmez, bu yüzden' beyaz sos istiyorsanız harika Safed Maaz gibi

Yoğurt başına 2 çay kaşığı beyaz un - eklemeden önce çırpın, biraz lezzet katın veya iyi pişirilmemişse 'macununu tadın, yemeğin rengini' hafifletme 'eğilimi

Rogan Josh gittikçe ...

Rogan Josh bir Keşmir yemeği, kocam Keşmir. Keşmir'in ASLA Rogan Josh'a domates koyacağını söyleyebilirim, Modern Hint 'Rogan Josh' da koyun eti ve kırmızı soslu herhangi bir köri anlamına gelir. Otantik Rogan Josh'un kırmızı tonu Keşmir mirch (Keşmir kırmızı titreme) ve Ratan Jot'tan (horozibiği çiçeğinin çiçekleri) gelir. Ancak domates ile daha az otantik 'Rogan Josh' tariflerinden birini yapmakta ısrar ederseniz, eklemeden önce yoğurda biraz nişasta ekleyin ve bölünmez.

Cevap yağ içeriğindedir. Yemek pişirirken düşük yağ kıvrılır.

Ben şahsen rahat ettiğiniz şeyi hedeflemeniz gerektiğini düşünüyorum. Bölgenizdeki yoğurt her iki şekilde de iyidir. Köri baharatını çivi sürdüğünüz sürece, yemeğin önemli kısmını dahil ediyorsunuz. Füzyon yemeklerinin en popüler stil olmasının bir nedeni var. Her malzemeyi her yerde bulamıyorsunuz. Yemeğin kalbini yakalayın, kendi yeteneğinizi ekleyin ve her yemeğin içinde yeni bir şeyler deneyin. Hint gerçek Hint restoranlarından ve evde yerel Hint bakkal malzemelerle yemek yıl sonra. Geleneksel olmayan pek çok garip kombinasyon buldum ama ailem onları çok seviyor. Benim mutlak favori benim tavuk tika masala, herhangi bir elle nişasta ve sebze komik geliyor ama tatlı lezzetli ve baharatlı thr mükemmel karışımı olan çilek Yunan yoğurt kırmızı köri baharat daldırma sos ile beslenir. TLDR ....

Yunan yoğurtunun iyi olduğunu düşünüyorum. Düşük yağlı yoğurt bile iyidir, ancak sadece aşırı ısınmazsanız. Yoğurt eklediğinizde, tencerenin sıcakta olmadığından ve soğuduğundan emin olun. Yoğurdu ekleyin, ardından hafifçe ısıtın ve kaynatmayın.

Etnik dükkânımızdaki Türk yoğurtlarını çok seviyorum. Örneğin C-Layla markası. Hatta cesurca cesurca ödüllendiren İranlı yabani sarımsaklı yoğurt bile yapıyorlar. Yunan yog da lezzetlidir. Sanırım herhangi bir sol varsa yemek yaparken bitirebilir bir istiyorum! En iyi tavsiyem bana öğretildi; Yoğurdu (hangi marka olursa olsun) pişirme tavasına bir seferde 1 çorba kaşığı ekleyin ve kaybolana kadar saat yönünde karıştırın. Sonra bir sonraki çorba kaşığı ekleyin ve tekrarlayın vb. Bu, kıvrılma veya aşırı sütlü yemekleri durdurur.

Turşulardaki yoğurt eti hassaslaştırmak için mükemmeldir. Bunu gerektiren tariflerden etkilenin. Deneyimlerime göre, bu tarifler de birkaç baharat ekliyor, muhtemelen domates ve taze kişniş karıştırıyor ve mükemmel sonuçlar elde ediyor

Aşçılık kitapları devlet .. doğal yoğurt