Domates sosunun acı çekmesine ve ondan kurtulmasına ne sebep olur?

16

Benim domates sosu ben ipuçları aşağıdaki azaltmak başardı özellikle sonra, lezzet harika, çok sayıda çıkıyor burada

Bununla birlikte, hala biraz acıdır. Domates sosunun (benim durumumda, hafif) acı çekmesine neden olan nedir ve bundan nasıl kurtulursunuz?

Yaygın olarak kullanılan bir anti-acı tekniği var mı?

— Mat
kaynak

Taze domates ile mi başlıyorsunuz?

— BaffledCook

1

Konserve domateslerin tadı yok, her şeyden daha acı buluyorum. Belki markayı değiştirmelisin. Öğretmenim erik domates tavsiye ediyor. Bir meslektaşım bütün konserve domatesleri önerir. Pek çok farklı markayı araştırmanızı tavsiye ederim ... Mümkünse taze olgun domateslerle, yapamıyorsanız konserve erik domates ile gidin.

— BaffledCook

1

Domates sosu için sarımsak kızartır mısınız?

4

@Matt: Belki de sarımsağı yaktın? Acılık verme eğilimindedir, öğrendim .

2

Her zaman doğranmış konserve domates kullandım. Domates sosu makarna ve et yemekleri için bir temel olarak kullanılıyorsa, yani basit bir bolognese veya lazanya, birçok otantik İtalyan tarifi, malzemeler içinde ince doğranmış havuç tercih eder. Doğal olarak tatlı bir şey eklenmesi, domatesin lezzetini ortaya çıkarır.

— Kathryn

21

Birkaç şey domates soslarının acı olmasına neden olabilir:

Pişmiş baharat . Hem fesleğen hem de kekik uzun kaynatmalarla acı olabilir. Bunları işlemin sonuna ekleyin.
Olgun olmayan domatesler . Mağazadan satın alınan domatesler genellikle yeşil olarak toplanır ve mağazada olgunlaştırılır. Bu domatesler daha az tatlı soslar yapar (bu da katkıda bulunabilir).
Alüminyum tavada pişirme . Alüminyum, domateslerdeki asitle reaksiyona girer ve rahatsız edici bir lezzet katar.
Sosda tohum / cilt . Hem tohumlar hem de kabuklar acı olabilir.

Az miktarda kabartma tozu (veya tuz) ve tatlı bir şey (ama çok fazla değil) ekleyerek acı bir sosu iyileştirebilirsiniz.

— Bruce Alderson
kaynak

Teşekkür ederim: Domates soslarını seviyorum, çok yönlü, lezzetli ve sağlıklılar.

— Bruce Alderson

2

Derileri ve tohumları taze domateslerden ayıran bir makineniz varsa ve derileri / tohumları tekrar koyabileceğinizi ve başka bir sarsıntı sosu (ilk kez aldığınızdan daha kalın) alabileceğinizi keşfettiyseniz, üçüncü kez - bu acı tohumlardan sosu getirecek.

— Kate Gregory

Belki de "abartılı" eklemek gerekir?

— rackandboneman

2

Bruce'un cevabı ile aynı damarda, doğranmış domatesleri kullanmayı ve "İtalyan" çeşidini kullanmak yerine baharatları kendiniz eklemeyi deneyin. Ayrıca, sosunuzda da sarımsak kullanırsanız, bu biraz tatlandırabilir ve şeker eklemeden acıya karşı koyabilir.

— Nadia
kaynak

2

Ayrıca sosu için biraz sarımsak kavurmayı düşünün: Sık sık aynı sosta kavrulmuş, hafif kızartılmış ve granül sarımsak kullanacağım (ekstra sarımsak boyutları için). Fırında kavrulmuş sarımsak tatlıdır ve inanılmaz derinlik katar.

— Bruce Alderson

2

Domatesleri derleyin ama pişirilene kadar sosda saklayın. Hazır olduklarında parçalanacaklar. Tohumlar acıdır. Ayrıca birkaç tatlı defne yaprağı ekliyorum.

— Oatman
kaynak

2

Domates soslarını acı yapmak için aşağıdakileri buldum:

Domates tohumları
Olgunlaşmamış domates
Yanmış sarımsak

Genellikle, tatlılık eklemek biraz yardımcı olur, ancak sarımsağın çok kahverengileşmesine izin vermek, yanmasına izin vermek, düzeltilmesi zor olabilir. Yardım etmek için bulduğum bazı şeyler:

Ekstra havuç
esmer şeker

— fvm
kaynak

1

Sosa yarım havuç ekleyebilir ve sonunda çıkarabilirsiniz. Havuç asitliği emer :)

— Pat Hardalı
kaynak

1

Havuçtan gelen tatlılık onu maskelemeye yardımcı olduğu için hiçbir şey emmez. Şahsen, domates sosuma adil bir miktar havuç ekliyorum, ancak asitleri sıkılıklarını koruyacağından domatesleri eklemeden önce onları pişirmeniz gerekiyor. Havuçları ince doğramak (veya rendelemek) ve önce pişirmek için zamanınız yoksa, şeyleri dengelemeye yardımcı olmak için biraz şeker ekleyebilirsiniz.

— Joe

2

Konserve San Marzano domateslerini eklemeden önce sote ettiğiniz soğan ve sarımsak içine yarım havuç rendeleyin. Ekstra zaman yoktur ve havuçtan gelen şeker domatesdeki asidi güzelce dengeler.

— moscafj

0

Taze domates tohumlarının acıların nedeni olduğunu düşünüyorum. Beyazlatma ve soyma işleminden sonra domatesleri sıkarak mümkün olduğunca fazla tohumu çıkarmaya çalışın. Hepsini almak zor ama sorun değil. Sonra biraz şeker kamışı. Bu, lezzetleri biraz dengeleyecektir, ancak taze domateslerin bir lezzeti olduğu için bazı acılıklar iyidir.

— Freda
kaynak

0

Sorunun ilk kısmına cevap veremiyorum: domatesler neden acı (ve zaten zaten birkaç kişi var gibi görünüyor).

Domates sosunu tatlandırmak için üç yöntem kullanıyorum. İlk iki şeyle kullanabilirsiniz: kırmızı mevcut jöle ve liman (liman benim en sevdiğim pişirme malzemesidir çünkü çoğu durumda kırmızı şarap yerine kullanabilirsiniz).

Üçüncüsü çevrimiçi rastladım (kaynağı bulamıyorum), ama temel olarak, konserve domateslerinizi (veya her neyse) ocağa koyun ve sonra kahverengi bir soğanı ikiye kesin ve bunu sosun içine bırakın. Sonra uzun süre pişirin (belki iki saat). Sonunda, sadece soğanı çıkarın ve güldürün.

— Paul Michaels
kaynak

-2

Daha kesin olmak için:

Domates asittir! Bu domateslerin karakteristiğidir. Domates başarısının da nedeni budur. Bu kalite sayesinde domates, diğer tüm asitsiz yiyecekleri yenilebilir hale getirir. Asitlik, yediğiniz yiyeceklerle ilk yaklaşımı en kolay hale getiren güçlü bir tükürük üretir, damak temizler ve aynı anda tekrar yemek isteği verir. Ancak asitlik, ısırmayı ağızda aşağıya doğru oldukça bağlar.

Aslında domatesden önce, narenciye ve meyvelerden asitlik alındı.

Tabii ki asitlik yiyecekleri acı yapar. Domates sosunun acılığının tek nedeni budur.

İtalya'da bu acıyı gidermek için kullandığımız iki ana yol var:

pişirirken sosta bir tutam şeker. Bu ana ve geleneksel olanı!
bir tutam bikarbonat soda.

Sarımsak ve ayrıca öğütülmüş havuç diğer yollardır ancak sosu değiştirir. Orijinal domates sosu için tavsiye etmiyorum.

Umarım acıyı daha iyi anlarsınız ve Bruce'un nasıl kaldırılacağı hakkında söylediklerini doğrulamanıza yardımcı olabilirim.

İtalyan ocak;)

— soneangel
kaynak

Sarımsak hakkında dedim ki, eğer domates sosunuz sarımsakla başlamışsa, hedefinize ulaşmak için orta yoldesiniz ama domates sosu soğandan yapılıyorsa? Bu yüzden sarımsak çözeltisine itiraz ediyorum. ;)

— soneangel

2

Sourness asitliğe dayanır. Acılık , bitkiler ve bitkilerde yaygın olan tamamen farklı tat reseptörleri ve bileşikleri içerir.

— Aaronut

@Aaronut iyi tat konu anlamak özledim. Ama onlar da kafa karıştırıyor. Kabartma tozu ve bir şey tatlı Çünkü ekşilik reaksiyona , değil acıyla tepki! ;)

— soneangel

Kabartma tozu asitliği azaltacaktır, şeker tatlılık katacaktır (ekşi ve acıyı maskeler). Bunların hiçbiri acı veya ekşiliğe "tepki vermeyecektir". Sosda sarımsak yaktıysanız, ne kadar şeker ekleseniz de hala var.

— nico