Herhangi bir yemekte iyi bir yağ eğlencelidir, ancak yağın tadının egemen olmasını istiyorsanız, nişastadan daha iyi bir araç yoktur. Birincisi, nişastalı yiyeceklerin kendi başlarına güçlü aromaları yoktur, bu nedenle yağa fazla güç vermezler. Seond. Saf yağ hoş olmayan ağırdır. Nişastalar, yağ ile ıslatmak için iyi bir iş çıkarır, böylece yiyecekler yağlanmadan daha fazla yağ kullanmanıza izin verir.
Yağları sergilemenin en sevdiğim yolu bir kadife. Bu çok hafif bir roux ve hafif stoktan yapılmış bir sos. Bunun için tavuk veya sebze stoğunu tercih ederim (ama hiçbir ushrooms, onların umami tadı için çok güçlü yapar). Bu sosu yumuşak etle (tavuk göğsü veya haşlanmış domuz eti) birleştiriyorum. Zayıf bir tada sahip olan ve çok tazelik, çimenli notalar veya asitliği olmayan sebzelerle de iyi gider. Beyaz kuşkonmaz ve kabak harika çalışıyor, domatesler kesin. I / e insanlar bu tür benim sos başka bir nişasta (pirinç, spelt erişte) ile yemek vardı, ama bu kombinasyonu çok sevmiyorum.
Bir roux dışındaki diğer nişastalı kombinasyonlar kesinlikle mümkündür. Patates püresi yapabilir ve tereyağı yerine yağı kullanabilirsiniz, pilavda kullanabilirsiniz ... Sadece düşleminizin serbest kalmasına izin verin.
Nasıl kullanırsanız kullanın, dikkate almanız gereken iki şey vardır. İlk olarak, yağ sıcak servis edildiğinde tadı arttırılır. Ama tadı bozan kızartma sıcaklıklarına almayın ("soğuk preslemenin" bir nedeni vardır). İkincisi, sadece çok hassas lezzet kombinasyonları yapın. Tek bir bitki / baharatla birleştirin veya hiç karıştırmayın. Çok güçlü otlar ve baharatlar kullanmayın (örn. Nane). Otlar kullanıyorsanız, bu kurutulmuş bitkilerin tercih edildiği nadir durumlardan biridir.
Protein bazlı bir eşleştirme istiyorsanız, üzerinde çalışılacak fikirler vardır. Örneğin, içinde çok fazla yağ bulunan basit bir fasulye çorbası (olgun fasulye) (mercimek de çalışmalıdır). Ya da antipasti olarak servis edilen yağ ile drizzed peynir (beyaz peynir en iyisidir). Yine, diğer bileşenlerden güçlü aromalardan kaçının.